عند الفجر، استيقظتُ أنا وأبي، وضعنا مصباحًا يدويًا على رؤوسنا، وحملنا سلةً بأيدينا، وخرجنا إلى الحديقة للبحث عن فطر النمل الأبيض. بعد هطول أمطار باردة طويلة، غالبًا ما ينمو هذا الفطر في المناطق الرطبة، حيث تكثر أوراق الأكاسيا الجافة والمتعفنة.
قال والدي إنه أينما ينمو الفطر، ففي العام التالي، يكفي أن "تغمض عينيك" وتذهب إلى نفس المكان أو إلى منطقة قريبة، وتقتلع أكبر قدر ممكن منه. في الماضي، كان الفطر ينمو بكثافة على أعشاش النمل الأبيض في ثقوب الأرض. ولعل اسم "فطر النمل الأبيض" جاء من ذلك.
غالبًا ما يكون الفطر المُقطوف في الصباح الباكر أكثر نضارة وقيمة غذائية من الفطر الذي فُتحت أكياسه. اتسعت عيناي وصرختُ عندما رأيتُ أقاربي من الفطر، مغطاةً بأوراق متعفنة، تخرج من الأرض. رفعنا الأوراق الرطبة برفق، وقطفنا كل فطر بعناية بحماس.
يُقطف الفطر ويُنظف ويُنقع في ماء مملح مخفف، ثم يُصفى ويُصنع منه أطباق ريفية متنوعة. من الفطر إلى العصيدة والحساء واللحم المقلي والسلطة... جميع أفراد عائلتي يعشقونه. وخاصةً في الأيام الممطرة، غالبًا ما يُنتظر فطائر فطر النمل الأبيض الساخنة.
في موقد الحطب خلف المنزل، بجوار أمي وأنا، تحتوي كل دفعة من الكعك المقلي المقرمش على طبقات عديدة من النكهة: حلاوة الفطر، وثراء زيت الفول السوداني المصنوع منزليًا، وثراء الخضروات المحلية التي تقدم مع صلصة غمس 3 في 1: حارة، حامضة، حلوة.
حديقتي واسعة جدًا، ما زالت تحتفظ بشكلها الأصلي رغم تعاقب الأجيال. ما زلت أذكر شجرة التفاح النجمية أمام المنزل، بظلالها الواسعة التي تُظلل الممر. في شهري يناير وفبراير، عندما تنضج الثمار، كانت والدتي تأخذها إلى سوق توم لبيعها وشرائها بالأرز.
قطعة الأرض الصغيرة هناك، حيث زرع والدي البراعم قبل بضعة أيام فقط، أصبحت الآن شجيرة زنجبيل وارفة. كلما اصطادت أمي سمكة، تركض إلى الحديقة، تقطف بعض الأوراق لطهيها لنكهة أغنى.
خلال حياته، قام جدي أيضًا بتقسيم الأرض لزراعة الشاي. في كل صباح باكر، كانت العائلة تذهب إلى الحديقة لقطف أوراق الشاي لتحضيره. إضافة بضع شرائح من الزنجبيل الطازج كانت تُضفي على الشاي مذاقًا لذيذًا وتحافظ على رائحته المميزة. في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، كانت الحديقة تُزيّنها أحواض خضراوات خضراء يانعة وبضع شجيرات من الزهور المتفتحة.
أما أنا، فانتظرتُ حصادَ البطاطا البيضاء. كان طعمها لذيذًا لدرجة أن جدتي كانت تقول دائمًا: "أطبخ البطاطا لأساعد الطفل الأخرق". وكأنما تُرد الجميل لصاحب المنزل، عانقت عناقيد الدرنات الكبيرة بعضها بعضًا ودفنت تحت الأرض، تنتظر من يحفرها.
قشّر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة. سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على الموقد، واقلي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البطاطس وقلّبها. تبدأ كل شريحة بطاطس بالتفكك وتصبح دهنية ثم تغلي. يمتلئ المطبخ برائحة زيت الفول السوداني والكركم والكراث ورائحة القلقاس.
أخرجي وعاء الحساء من الموقد، ثم رشي حفنة من الثوم المعمر المفروم، وأوراق الكركم، والبقدونس أو أوراق الزنجبيل، واستمتعي به مع العائلة بأكملها.
الطعام الموجود حول الحديقة يجعل القلب ينبض دائمًا، لأنه طعم المنزل...
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
تعليق (0)