13 عامًا من الخبز في قاموس أكسفورد

أينما ذهبت، عندما تُذكر كلمتا "بان مي"، ستعرف أنهم يتحدثون عن الخبز الفيتنامي. إنه طبق يرغب الأجانب في الاستمتاع به، لكن لا بد من نطقه باللغة الفيتنامية.

يتناول الشعب الفيتنامي الخبز على مدار العام دون أن يشعر بالملل، والآنسة هين ني (في الصورة) ليست استثناءً - الصورة: DUYEN PHAN

يأكل الفيتناميون الأرز واللبن، فالحضارة الفيتنامية حضارة أرز عمرها ألف عام. قبل ذلك، لم نكن نأكل الخبز. رافق الخبز الفرنسيين إلى سايغون، ثم إلى المقاطعات الست في الجنوب، ثم إلى الشمال، ثم "وقعوا في حب" هذه الأمة. الآن، لا مكان بدون خبز. يصادف الرابع والعشرون من مارس الذكرى الثالثة عشرة لدخول كلمة "بان مي" إلى قاموس أكسفورد كاسم علم، في إشارة إلى الخبز الفيتنامي، وفيتنام وحدها هي التي تمتلك هذا النوع من الخبز.

الباركود الثقافي

على الرغم من أن الخبز الفيتنامي أصله أوروبي، إلا أنه يختلف اختلافًا كبيرًا عن خبز موطنه الأصلي. ولذلك، عند الحديث عن السندويشات الفيتنامية، لا يزال الأجانب يرون أن كلمة "سندويش فيتنامي" خاطئة، ولذلك أُضيفت كلمتا "بان مي" إلى قاموس أكسفورد، إلى جانب كلمة "باغيت" و"ساندويتش"... الساندويتش الفيتنامي مشهور، لدرجة أن صحيفة الغارديان وصفته دون تردد بأنه "أفضل ساندوتش في العالم ". ليس في روما أو كوبنهاغن أو نيويورك، بل في شوارع فيتنام. ولا يخلو تصنيف أفضل أطعمة الشوارع من الخبز. أليس هذا مثيرًا للاهتمام؟ من طبق انتقده باحثون، ومنهم نغوين دينه تشيو - في مراسم تأبين كان جيوك - "لماذا تعيش في معسكر عسكري، وتتشارك نبيذًا باهتًا، وتمضغ الخبز، وتسمعه، مما يجعلك تشعر بالخجل أكثر؟" - معتبرين الخبز والنبيذ ثقافتين أجنبيتين. الآن، أصبح "بان مي" جزءًا من ثقافة المطبخ الفيتنامي، وانتشر في العالم باسمه العلمي "بان مي". لقد أصبح طبق "بان مي" إلى جانب "فو" (حساء المعكرونة) و"أو داي" (أو داي) في أكسفورد بمثابة "الرمز الثقافي" للشعب الفيتنامي.

بالإضافة إلى السندويشات التقليدية، فإن عالم السندويشات الفيتنامية غني ومتطور بشكل مثير للاهتمام، وفي الصورة سندويش كرات اللحم - الصورة: DUYEN PHAN

البرجر التقليدي ليس شيئا

الخبز ثمرة اندماج ثقافي. قال الباحث هوينه نغوك ترانج عام ٢٠١٨: "الاندماج الثقافي هو ما يجعل البنية الثقافية أكثر نضجًا وتنوعًا وثراءً". ربما تكون المرحلة الأولى من الاندماج الثقافي ورمًا خبيثًا يُشعرنا بعدم الارتياح. إلا أن التاريخ أثبت لاحقًا أنه مُطعّم بإتقان في أجسادنا.

لقد أصبحت الساندويتش مثالاً رائعًا على انفتاح الثقافة الفيتنامية وتسامحها واستعدادها لاستيعاب وقبول جميع الاتجاهات والحركات في العالم.

غزت الساندويتشات الغربية المطبخ الفيتنامي وأحدثت فيه فوضى، ثم عادت بهدوء ووضوح إلى العالم حاملةً معها الكثير من الأشياء الشيقة والجذابة. الأمر أشبه بتناول ساندوتش، يدعوك إلى فيتنام - بلد ليس موطن الخبز، ولكنك عندما تأتي إليه، ستستمتع بأفضل خبز في العالم. لكن المثير للاهتمام هو أننا نُضفي عليه طابعًا فيتناميًا يتناسب مع هويتنا. مبدأ "عندما تكون في روما، افعل كما يفعل الرومان" واضحٌ جليًا. استخدم كل ما هو متاح، وتناول كل ما هو متاح، واستخدم كل ما هو مناسب...

داخل الساندويتش يوجد عالم كامل من الفلسفة الفيتنامية؛ يوجد باتيه، لحم، سجق، صلصة وأعشاب - صورة: DUYEN PHAN

عادةً ما تُحشى السندويشات الفيتنامية التقليدية بالباتيه، أو لحم بطن الخنزير أو لحم الخنزير المشوي، أو لحم الخنزير، أو الأعشاب، أو الخيار... ثم تُرش بقليل من الملح والفلفل أو تُرش بقليل من الصلصة الغنية. ولمن يُحب، يُمكن إضافة شرائح رقيقة من الفلفل الحار فوقها. لكن سندويش اللحم التقليدي المذكور أعلاه ليس شيئًا يُذكر. إن لم يكونوا على دراية، فقد يُصاب الأجانب بالحيرة عند استكشاف عالم السندويشات الفيتنامية. إنها غنية ومتعددة اللغات بشكل راقي. حتى السندويشات التقليدية في المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب ليست متشابهة تمامًا. لذلك، في سايغون، لا تزال لافتات سندويشات هانوي ظاهرة، والعكس صحيح. أما في هانوي، فلا تزال سندويشات سايغون معروضة للبيع. أما السندويشات في المنطقة الوسطى، عادةً في دا نانغ أو هوي آن، فهي تتميز بحشوة أغنى وتُقدم مع الكزبرة الفيتنامية.

يجب على العديد من السياح الدوليين القادمين إلى فيتنام تناول الخبز - صورة: كوانغ دينه

لكل منطقة أيضًا أسلوبها الخاص في الخبز. على سبيل المثال، في نها ترانج، غالبًا ما يتناول الناس الخبز مع كعكات السمك... ليس بالضرورة أن يكون اللحم، فبعض الأماكن تقدم البيض المقلي والباتيه. ولا يزال لذيذًا كالمعتاد. لا يقتصر الأمر على شطائر اللحم، بل أصبح الفيتناميون الآن سريعين جدًا في صنع الخبز النباتي مع التوفو، والفطر، والباتيه النباتي، والصلصة النباتية، أو قشر الجريب فروت المخمر... يحظى هذا بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم الذين يميلون إلى تناول الطعام النباتي. ومرة ​​أخرى، يُحرز الخبز الفيتنامي نقاطًا مميزة. وهكذا، يجوب عالم الأطعمة متعددة الحواس والنكهات، من آسيا إلى أوروبا، إلى أمريكا، جالبًا معه "مشهدًا فيتناميًا" إلى المعدة.

تيو تونغ - Tuoitre.vn

مصدر