مطبخ مقاطعة هونان

[إعلان 1]
تتمتع مدينة فينيكس القديمة (هونان، الصين) بثقافة طهي غنية للغاية، وهي تتدفق مع تدفق 1300 عام من التاريخ.

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

تقع مدينة فينيكس القديمة في غرب مقاطعة هونان، وهي منطقة جذب سياحي بسبب ثقافتها وتاريخها الغني.

يُقال إنه إذا أردتَ فهمَ أرضٍ ما، فلا شيءَ أفضلَ من استكشافِ مطبخِها. خلالَ تجوالي في هونان، الصين، أتيحت لي فرصةُ زيارةِ مدينةِ فينيكس العريقة، أرضٌ تُفضّلُها الطبيعةُ بشكلٍ خاصٍّ عندما تقعُ تحتَ جبلٍ مُغطّىً بالضبابِ والغيوم، ويُحيطُها نهرُ دا جيانج الأزرقُ المتعرج.

بتدفقها على امتداد 1300 عام من التاريخ، لا تتمتع مدينة فينيكس العريقة بثقافة غنية وعمارة مبهرة فحسب، بل تتميز أيضًا بثقافة طهي غنية للغاية. فهي موطن للعديد من الأقليات العرقية، إلى جانب تضاريسها المتناغمة بين الجبال والمياه، ما يجعل مطبخها تجسيدًا لثقافات متعددة واندماجًا لها.

يتميز طقس هذه المدينة العريقة بطابع منطقة توجيا-مياو شيانغشي: رطب وبارد نهارًا وبارد ليلًا. لذلك، تُحضّر الأطباق بنكهة حارة ودافئة من مكونات محلية طازجة.

طبق السمك الحار

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

طبق السمك الحار الشهير في مدينة فينيكس.

مع برودة طقس مدينة فينيكس، لا شيء يضاهي الاستمتاع بطبق سمك حار ساخن مع العائلة والأصدقاء. يُصطاد السمك مباشرةً من نهر دا جيانج، لذا يتميز بنكهة عطرية رائعة، ولحمه أبيض، مطاطي، وغني بالدهون.

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

يعد طبق السمك الحار مناسبًا للأكل مع الأصدقاء والأقارب في الطقس البارد.

لا يقتصر نكهة القدر الساخن على الفلفل الحار فحسب، بل يُتبّل أيضًا بمكونات محلية لإضفاء نكهة حارة، بما في ذلك الفلفل. هذا النوع من التوابل له تأثير مُخدّر حار، يختلف تمامًا عن الطعم الحار للفلفل الحار. بجانب قدر السمك الحار، ستجد طبقًا من الخضراوات المقلية المصنوعة من الخضراوات المحلية.

الشيء المميز في هذا الطبق الساخن هو أنه يُقدم مع الأرز، وليس مع المعكرونة كما في فيتنام.

قصر التوفو النتن

توفو هونان ذو الرائحة الكريهة هو أسود اللون.

بخلاف التوفو الأبيض التقليدي ذي الرائحة الكريهة في الصين، يتميز توفو هونان ذو الرائحة الكريهة بلون أسود داكن فريد. بفضل عملية التخمير باستخدام مكونات شعبية مثل براعم الخيزران الطازجة وفول الصويا وفطر شيتاكي والنبيذ الأبيض، يتميز توفو هونان ذو الرائحة الكريهة بنكهة مميزة أكثر من التوفو العادي، وذلك بفضل مدة التخمير الطويلة ووصفة السكان المحليين العريقة.

توفو هونان ذو الرائحة الكريهة المخلوط مع زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار.

يُوصف هذا الطبق بأنه "أسود كالحبر، ناعم كالجبن، ناعم كالمخمل"، وهو طبقٌ يُثير فضول السائحين برائحته المميزة. بمجرد أن يتخطى الذواق حاجز الرائحة، تكون المكافأة الرئيسية هي الطعم الغني للتوفو والرائحة الآسرة المنبعثة من القشرة المقرمشة. مع زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار، فإن هذا الطبق ليس صعبًا كما نتخيل، ويضمن لك تجربة لا تُنسى.

كعكة أوراق النحاس

كعكة أوراق النحاس الخاصة.

كعكة دونغ ديب من أهمّ أطباق ثقافة مياو العرقية. وكثيرًا ما يُهدي شعب مياو كعكات دونغ ديب لبعضهم البعض في الأعياد المهمة وعيد تيت.

تُصنع هذه الكعكة من الأرز اللزج، بحشوة حلوة أو مالحة، وتُلفّ بأوراق الشجر وتُطهى على البخار. رائحتها الزكية وملمسها الناعم يجعلانها وجبة خفيفة شائعة عند التجول في شوارع المدينة القديمة الضيقة.

كعكة الروبيان القافزة من نهر دا جيانج

كعكة الجمبري القافزة مشوية على الحصى المحمصة الساخنة.

يُعتبر هذا الطبق رمزًا للمطبخ في مدينة فينيكس القديمة، ويقبل عليه معظم السياح الذين يزورون هذه المدينة. وكما هو الحال في أطباق السمك الحارة، يُصطاد الروبيان القافز مباشرةً من نهر دا جيانج، لذا فهو طازج دائمًا. يُحضّره السكان المحليون على شكل كعكات روبيان مقلية ساخنة، عطرية بنكهة حلوة مميزة.

أسياخ شاوكاو

يتم بيع أنواع مختلفة من أسياخ المشويات في مدينة فينيكس.

تُعدّ أسياخ الشواء جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المطبخ الصيني. ولكن في مدينة فنغهوانغ القديمة، تُتبّل أسياخ الشواء بالتوابل التقليدية لمنطقة هونان، مما يُضفي عليها نكهةً لذيذةً وحارةً وفريدة. وتُعدّ أسياخ الشواء مثاليةً للأجواء الباردة أو رحلات الاستكشاف على طول نهر دا جيانغ.

حلوى الزنجبيل - حلوى الفول السوداني

الحلوى التقليدية في مدينة فينيكس.

لمدينة فنغهوانغ العريقة تقليدٌ في صناعة الحلوى يعود لأكثر من 100 عام. تُصنع جميع أنواع الحلوى يدويًا أمام الزوار من مكونات بسيطة. تُضفي رائحة الزنجبيل وطعم الحلوى الحلو لمسةً مثاليةً لتدفئة جسمك أثناء رحلتك.

شيانغشي لحم الخنزير المقدد المدخن

اللحوم المدخنة تشبه اللحوم المدخنة الفيتنامية.

بفضل تضاريسها الجبلية، يُعدّ اللحم المدخن من الأطباق المميزة التي لا تُفوّت عند زيارة فينيكس. يُتبّل اللحم بعناية فائقة بمكونات تقليدية، ثم يُجفّف بخشب الأرز الطازج.

يمتزج الزيت العطري من خشب الأرز بألياف اللحم، مُنتجًا طبقًا برائحة حلوة مميزة. يُمكن استخدام اللحم المدخن في تحضير العديد من الأطباق الشهية، لكن أشهرها هو لحم الخنزير المقدد المقلي. يتميز هذا الطبق برائحة دخانية مميزة، وهو دسم، ويُناسب الأرز.

يمتزج زيت خشب الأرز العطري مع كل ألياف الجسم.

رغم أن إقامتي في مدينة فينيكس القديمة لم تكن طويلة، إلا أنها كانت كافيةً لي لأستمتع بالأعمال المعمارية المُشبعة بالألوان الوطنية، وبالطبيعة الخلابة ذات الطابع الشاعري. يُعدّ المطبخ الفريد والجذاب هنا سببًا قويًا لعودة الزوار في كل رحلة لاستكشاف هذه الأرض.

تقع مدينة فنغهوانغ القديمة الصينية في محافظة فنغهوانغ، التابعة لولاية شيانغشي ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو، غرب مقاطعة هونان. تبعد هذه المدينة الصغيرة حوالي 53 كيلومترًا عن مدينة جيشو، وحوالي 92 كيلومترًا عن مدينة هوايهوا، وحوالي 280 كيلومترًا عن مدينة تشانغجياجيه.

يعود تاريخ مدينة فينيكس القديمة إلى فترة الربيع والخريف (770-476 قبل الميلاد)، وهي وجهة سياحية شهيرة وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي عالمي من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) في عام 2008.

[إعلان 2]
مصدر