آن جيانج: الحفاظ على مهنة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير وتعزيزها

تملك كل عائلة خميرية تقريبا في منطقة تري تون وبلدة تينه بين، ومقاطعة آن جيانج ، من بضع إلى بضع عشرات من أشجار النخيل المزروعة على طول الحدود، وذلك للحفاظ على الأرض وتوفير الدخل للشعب.

غابة نخيل بالميرا الخضراء الشاسعة في منطقة الجبال السبعة في آن جيانج. (صورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بالنسبة للشعب الخميري في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانج، كانت شجرة نخيل البالميرا مألوفة منذ فترة طويلة ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية.

كلمة "ثوت نوت" مشتقة من الكلمة الخميرية "ث'نوت". يخطئ السكان المحليون أحيانًا في نطقها "ثوت نوت"، وأصبحت الكلمة مألوفة لديهم وفي جميع أنحاء البلاد.

أصل صناعة سكر النخيل

تمتلك كل عائلة خميرية تقريبًا بضع أو عشرات من أشجار النخيل. عادةً ما يزرع الخمير أشجار النخيل على طول الحدود، للحفاظ على الأرض وتوفير الدخل. تستغرق هذه الأشجار 15 عامًا أو أكثر لإنتاج الفاكهة والماء المُحلى بالسكر.

إن قصة صناعة السكر من أشجار النخيل هي أسطورة تناقلتها الأجيال من شعب الخمير.

تقول القصة: "كان هناك راعي بقر ينام تحت شجرة نخيل تدمر. وبينما كان ينام، استيقظ فجأةً لأن قطرة ماء عذب سقطت من أعلى في فمه. جلس ونظر حوله لكنه لم يجد شيئًا. بفضول، تسلق الشجرة ليرى، فاكتشف أن قطرات الماء التي سقطت للتو جاءت من طرف شجرة نخيل تدمر التي انكسرت إلى نصفين. أسرع وأحضر أنبوب الخيزران الذي يحتوي على ماء الشرب ليجمع قطرات الماء التي أنعمت بها السماء، وأحضره إلى المنزل ليُريه لزوجته وأولاده."

منذ ذلك الحين، حافظ الناس على عادة استخدام أنابيب الخيزران لجمع عصير النخيل من الأشجار. ولأن عصير النخيل الذي يُترك لفترة طويلة يتخمر ويصبح غير صالح للاستخدام، فقد فكر الخمير في طريقة لمعالجته وتحويله إلى نبيذ وتكثيفه إلى سكر بودرة كما هو الحال اليوم.

عادةً، يبدأ موسم نخيل التمر من الشهر العاشر من الشهر القمري هذا العام ويستمر حتى الشهر الرابع من العام التالي. يتسلق شعب الخمير في آن جيانج قمة نخيل التمر، ويضعون أدوات لجمع الماء من سيقان الأزهار. هذه هي المادة الخام التي يستخدمها الناس لطهي السكر، وإنتاج كميات كبيرة منه، سكر نخيل التمر الذهبي اللذيذ.

سكر النخيل، من منتجات سكان منطقة الجبال السبعة في آن جيانج. (صورة: كونغ ماو/TXVN)

يُعرف سكر النخيل في السوق برائحة سكر النخيل العطرية، ويُستخدم في تحضير الحساء الحلو أو الأطباق. يُضفي مذاقه المنعش على الطبق نكهة لذيذة، كما يُخفف من التهاب الحلق. كما أن تقنية صنع سكر النخيل معقدة للغاية، وتختلف جودة السكر باختلاف مهارة العامل.

يجب غلي ماء الشجرة لتركيزه إلى سكر في نفس اليوم، لأنه إذا ترك لفترة طويلة فإنه سوف يتحول بسهولة إلى حامض بسبب عملية التخمير التي تحدث داخل عصير النخيل.

يُبنى الفرن داخل المنزل مباشرةً، ويمكنه استخدام أنواع مختلفة من الوقود لإشعال النار، مثل قشور الأرز والحطب والفحم... لكن قشور الأرز لا تزال شائعة لسهولة الحصول عليها ورخص ثمنها. يكمن السر في أنه من خلال النظر إلى درجة غليان السكر، يستطيع العامل معرفة درجة حرارة الفرن وضبطها بدقة. بالإضافة إلى ذلك، وبحدسه، يكفي العامل تذوق عصير النخيل لمعرفة نسبة السكر فيه، ويمكنه حساب كمية الجير التي يجب إضافتها لتقليل حموضة السكر.

يُوضع السكر في قدر ويُذاب لإزالة شوائب المعالجة السابقة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة السكر 80 درجة مئوية، لأن ارتفاعها سيؤدي إلى تكرمل السكر وتحوله إلى اللون الأصفر الداكن، مما يُضعف جودته.

يجب على الطباخ أن يحرك باستمرار ويزيل الرغوة والشوائب من على سطح السكر حتى يتبخر بخار الماء داخله ويصبح قوامه كثيفًا. يُسكب السكر السائل في قوالب أسطوانية مصنوعة من علب الحليب أو البيرة، مقطعة إلى دوائر، وتوضع على سطح مستوٍ.

عملية التبريد الطبيعي للسكر هي أيضًا الوقت الذي يتبلور فيه إلى بلورات دقيقة. إذا قضمت قطعة سكر، فإن شعور حلاوة ودهن حبيبات سكر النخيل الذائبة في فمك سيكون طعمًا لا يُنسى للزوار من بعيد. لذلك، سافر سكر النخيل مع أصدقائه حول العالم ليؤكد أن هذا من تخصصات أرض آن جيانج.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جميع أجزاء شجرة النخيل من قبل الناس: يتم استخدام الجذع القديم لصنع الطاولات والكراسي، ويتم استخدام الأوراق لتسقيف الأسقف، ويتم استخدام اللب والثمار لصنع المشروبات الغازية، ويمكن تخمير الماء لصنع نبيذ النخيل المسمى بالعرق أو تكثيفه لصنع سكر النخيل.

نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، ترونغ با ترانج (الثالث من اليسار)، يُقدّم قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة باعتبار مهنة صناعة سكر النخيل لدى الأقلية العرقية الخميرية في منطقة تري تون وبلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. (صورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

تم الاعتراف بسكر النخيل كتراث ثقافي غير مادي وطني

مع مرور الوقت، وبفضل تقاليدهم المتوارثة جيلاً بعد جيل، أتقن سكان مقاطعة تري تون ومدينة تينه بين أسرار صناعة سكر النخيل، المُدرج كتراث ثقافي وطني غير مادي محلي. يُستخدم سكر النخيل في العديد من الأطباق الشهية، مثل الحساء الحلو والملفوف المخلل، وغيرها، ولكن الأبرز هو كعكة سكر النخيل الشهيرة.

وفي 27 نوفمبر/تشرين الثاني، تحدث نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، ترونج با ترانج، في حفل إعلان قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة بإدراج مهنة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير في بلدة تينه بين، مقاطعة تري تون كتراث ثقافي غير مادي وطني، وهنأ الحكومة المحلية وحرفيي صناعة سكر النخيل والشعب الخميري في بلدة تينه بين، مقاطعة تري تون على تلقي هذا التكريم الخاص.

وفي الوقت نفسه، ستعمل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مع السلطات المحلية على وضع خطة للحفاظ على قيمة مهنة صناعة سكر النخيل وتعزيزها في الفترة 2025-2030.

قبل أن يتم الاعتراف بحرفة صناعة سكر النخيل للشعب الخميري باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني، كان لدى آن جيانج 7 تراثات معترف بها بما في ذلك مهرجان فيا با تشوا شو في جبل سام؛ مهرجان سباق الثيران باي نوي؛ المعرفة وتقنيات الكتابة على أوراق النخيل للمجموعة العرقية الخميرية؛ مهرجان كي ين في منزل ثواي نغوك هاو المشترك، منطقة ثواي سون؛ طقوس دورة الحياة لشعب تشام الإسلام في بلدة تان تشاو ومنطقة آن فو؛ حرفة النسيج الديباج لشعب تشام في بلدية تشاو فونج، بلدة تان تشاو؛ فن الأداء المسرحي دي كي للشعب الخميري في بلدية أو لام، منطقة تري تون.

إيجاد اتجاه جديد لسكر النخيل

وقال السيد ترونج با ترانج، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، إن شجرة نخيل بالميرا لا تجلب قيمة اقتصادية للشعب فحسب، بل تحتوي أيضًا على قيم ثقافية وطنية، وخاصة ثقافة الشعب الخميري، مما يساهم في الحفاظ على الحرف التقليدية المحلية وتعزيزها.

سكر النخيل، وهو من منتجات آن جيانج المميزة، يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح. (صورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

في الوقت الحاضر، لا تشتهر شجرة النخيل فقط برحيقها الحلو المستخدم في صنع السكر، بل أيضًا بالعديد من المنتجات مثل نبيذ النخيل، وعصير النخيل، والشاي، وهلام النخيل، ولوحات أوراق النخيل، وكعكة النخيل، ومربى النخيل، وكراميل النخيل... والتي يتم دعمها لتطويرها إلى منتجات OCOP (برنامج منتج واحد لبلدية واحدة).

وفقًا لإحصاءات مدينة تينه بين، تضم المدينة بأكملها 305 مصانع لإنتاج سكر النخيل، يعمل فيها 780 عاملًا بشكل مباشر، وينتجون 3138 طنًا من السكر سنويًا. ومن أشهر مصانع إنتاج السكر في مدينة نها بانغ، مقاطعة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، نذكر نغوك ترانج، ولان ني.... يُصدّر سكر النخيل من هذه المصانع إلى دول مثل تايوان واليابان وكوريا وأمريكا.... ويحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين بفضل نكهته الفريدة.

وللمساهمة في جعل سكر النخيل للشعب الخميري في منطقة الجبال السبعة في آن جيانج يزدهر حقًا ويحرز تقدمًا جديدًا، قال نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة ترونغ با ترانج إنه في الفترة القادمة، من الضروري جدًا الحصول على دعم السلطات على جميع المستويات والوكالات الوظيفية في إنشاء آليات السياسة والتدريب المهني والاتصال لإيجاد مخرجات المنتجات وتعزيز تطوير سياحة القرى الحرفية لمساعدة الناس على الحصول على المزيد من سبل العيش والتمسك بالمهنة وتعزيز أعمال التواصل والترويج للقرى الحرفية وتقديمها...

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الشعب الخميري إلى تعزيز الوعي بالحفاظ على الحرف التقليدية، والمساهمة في الحفاظ على الثقافة الوطنية؛ والتعامل بشكل استباقي مع قنوات التسويق وتوسيعها، وخاصة مواقع التواصل الاجتماعي... وتنسيق الجولات، ودعوة الزوار للتعلم والتجربة...

في آن جيانج، بينما تتلاشى العديد من قرى الحرف التقليدية الأخرى تدريجياً، لا تزال مهنة طهي سكر النخيل تتطور بشكل مطرد؛ حيث توفر سبل العيش للناس وتساهم في الحفاظ على الثقافة التقليدية وتعزيز تطويرها في الحياة الحديثة.

لم تكتف تشاو نغوك ديو، المديرة العامة لشركة بالمانيا المساهمة في منطقة تري تون بمقاطعة آن جيانج، بوضع علامة سكر النخيل في السوق من خلال حصولها على "بطاقة" OCOP ذات الأربع نجوم وجوائز Great Taste ذات النجمتين، بل كانت أيضًا رائدة في جلب منتجات سكر النخيل من مقاطعة آن جيانج إلى السوق الأوروبية.

ساهمت هذه المرأة في رفع قيمة منتجات النخيل التقليدية للشعب الخميري في منطقة باي نوي في آن جيانج.

وعلى الرغم من أنها كانت تعلم أن التصدير إلى هولندا وأوروبا له متطلبات ومعايير صارمة، فقد حاولت السيدة ديو إتقان المنتج لإحضار أول شحنة رسمية إلى هولندا في يوليو 2021، ثم استمرت في توسيع السوق إلى السويد وفنلندا وبعض الأسواق الأخرى.

"بعد السوق الأوروبية، آمل أن تتمكن منتجات سكر النخيل من بالمانيا في المستقبل القريب من غزو أسواق دولية أخرى متطلبة مثل اليابان والولايات المتحدة وغيرها، وبالتالي مساعدة أشجار النخيل لشعب آن جيانج على النمو بشكل أكبر"، شاركت السيدة ديو./.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp