هل الأفضل تناوله مطهواً على البخار أم مسلوقاً؟

[إعلان 1]

يُعدّ الطهي على البخار من أكثر طرق الطهي الصحية والمريحة. وهي تقنية لطهي الطعام باستخدام بخار الماء الساخن. وتتراكم الحرارة المنبعثة من الماء على سطح القدر، ثم تنتشر تدريجيًا إلى الأسفل، فيُطهى الطعام من الأعلى إلى الأسفل.

لا تحافظ هذه الطريقة على نكهة الطعام وملمسه وعناصره الغذائية فحسب، بل توفر أيضًا العديد من الفوائد الصحية، أكثر من الغليان.

بفضل الطهي بالبخار، لا تحتاج ربات البيوت إلى قضاء الكثير من الوقت، بل يُسهّلن تحضير أدوات الطهي والشوايات وزيت الطهي. كما أن تنظيف أجهزة الطهي بالبخار أسهل من تنظيف الأواني والمقالي المستخدمة للقلي والتحمير والطهي البطيء. وهذا يُسهم في ضمان نظافة وسلامة الطعام بشكل أكبر.

من ناحية أخرى، لا تتطلب الأطباق المطهوة على البخار استخدام الدهون أو الزيوت الإضافية مثل الشواء أو القلي السريع، لذا فهي أكثر صحة، ولا يطغى الطعام على نكهته الطبيعية، كما أنها سريعة ومريحة للغاية، دون أن تكون معقدة.

من أكثر الطرق الصحية والمريحة لطهي الطعام هي الطهي على البخار. (صورة توضيحية)

عند غلي الطعام، يتم وضعه في الماء المغلي، فتذوب الفيتامينات والمعادن في الماء، وبالتالي تفقد العناصر الغذائية الموجودة في الطعام بشكل كبير.

عند القلي، يجب أن يتلامس الطعام مع الزيت والشحم، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. وتحديدًا، تُحدث الأطباق الحيوانية، عند شويها على درجات حرارة عالية، تغيرات في خصائصها، بل قد تزيد من خطر تكوين مواد مسرطنة، كما أنها تُصبح أكثر صعوبة في الهضم عند تناولها.

بشكل عام، يعد الطهي على البخار أفضل طريقة للطهي، حيث يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، ويجب تناوله بشكل متكرر.

فوائد تناول الطعام المطهو على البخار

- يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية: يُساعد الطهي بالبخار على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الطعام لأنه يُطهى المكونات بالبخار بدلاً من غليها في السائل. عند الغلي، تتسرب الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء إلى الماء، وبالتالي تُفقد العناصر الغذائية الموجودة في الطعام بشكل كبير.

يُعزز النكهات الطبيعية: يُعدّ الطهي على البخار طريقة رائعة لتعزيز النكهات الطبيعية في الأطعمة. فعلى عكس طرق الطهي الأخرى كالتحمير والقلي والخبز، لا يتطلب الطهي على البخار استخدام زيوت أو مكونات أخرى قد تُطغى على النكهات الطبيعية في الأطعمة.

- تقليل الضغط على المكونات: الطهي بالبخار تقنية طهي لطيفة. هذا مهم لأنه يمنع الطعام من أن يصبح قاسيًا أو جافًا.

- سريع ومريح: باستخدام بعض أدوات الطهي الأساسية وبعض المكونات الطازجة أو المجمدة، من السهل طهي وجبة لذيذة على البخار.

- بديل صحي: إذا كنت تراقب كمية الدهون أو السعرات الحرارية التي تتناولها، فقد يكون الطهي على البخار طريقة أفضل للطهي لأنه لا يتطلب استخدام دهون أو زيت إضافي.

الدكتور هوينه تان فو (مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه، الفرع الثالث)

[إعلان 2]
مصدر