هل من المفيد تناول الكثير من الطعام الحامض؟

أحبّ تناول الأطعمة الحامضة، كالمانجو الأخضر بالملح، والتمر الهندي، والبرقوق الأخضر، وغيرها. لا أكتفي بالفواكه الخضراء فحسب، بل أحبّ أيضًا المخللات، والمخللات، والكيمتشي. أتناولها تقريبًا يوميًا.

أرى أن الناس يقولون إن تناول الكثير من الطعام الحامض يضر بالمعدة ويسبب سرطان الجهاز الهضمي، لذا أشعر بالقلق. أرجو الرد يا دكتور. (ثانه نغا، ٢٨ عامًا، مدينة هو تشي منه)

رد:

تناول الأطعمة الحامضة، مثل الفواكه الحامضة (المانجو، التمر الهندي، الطماطم، الليمون...)، والأطعمة المخمرة (الزبدة المخمرة، الزبادي، المخللات، الفواكه المخللة...) يُحفز براعم التذوق، وهو مفيد للهضم. يُمكن للبالغين تناول حوالي ١٠٠-٢٠٠ غرام من الأطعمة المخمرة يوميًا، مع مراعاة موازنة الكمية مع أطعمة أخرى.

مع ذلك، فإن تناول العديد من الأطعمة المخمرة في آنٍ واحد قد يُسبب الانتفاخ واضطرابات المعدة، ويفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي وقرحة المعدة. لأن الأطعمة المخمرة تُحفز بطانة المعدة، مما يُسبب تلفًا أشد للقرحة، ويؤدي إلى العدوى والألم.

من ناحية أخرى، لا تخضع الأطعمة المخمرة لعملية بسترة للحفاظ على البكتيريا النافعة، مما يُتيح فرصًا لنمو البكتيريا الضارة. يمكن أن تنمو السالمونيلا والإشريكية القولونية في الكيمتشي، والملفوف المخلل، وصلصة الصويا، وغيرها. تُسبب عدوى السالمونيلا الإسهال، وآلامًا في أعلى البطن، وصداعًا، وحُمّى، وقيئًا، وجفافًا. أما الإشريكية القولونية، فقد تُسبب الإسهال، والتهاب السحايا، وتجرثم الدم (حيث تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي ثم إلى الأوعية الدموية، مُلحقةً الضرر بالأعضاء المجاورة مثل القلب والكلى والدماغ، مما قد يكون مميتًا).

تحتوي الأطعمة المخللة على العديد من البكتيريا المفيدة، وتناولها باعتدال مفيد للجهاز الهضمي. الصورة: Freepik

تُعرَّف الأطعمة المخمرة أو المخللة بأنها أطعمة أو مشروبات تُنتَج من خلال النمو المُتحكَّم فيه للكائنات الدقيقة، وتحويل مكونات الطعام بفعل الإنزيمات. هناك طريقتان رئيسيتان لتخمير الأطعمة. أولًا، يمكن تخمير الأطعمة طبيعيًا، حيث توجد الكائنات الدقيقة بشكل طبيعي في الطعام الخام أو بيئة المعالجة، مثل مخلل الملفوف، والكيمتشي، وبعض منتجات الصويا المخمرة. ثانيًا، يمكن تخمير الأطعمة بإضافة بكتيريا موجودة مسبقًا، مثل الكفير، والكومبوتشا، والناتو. وبالتالي، تلعب الأطعمة المخمرة دورًا أساسيًا في مطابخ معظم الثقافات حول العالم، الشرقية والغربية.

ومع ذلك، يزداد محتوى النتريت عند ترك الأطعمة المخمرة أو المخللة لفترة طويلة. يتحول النتريت بسهولة إلى نترات أثناء معالجة الأطعمة الحامضة، لذا فهو غير آمن. تتفاعل النترات مع بعض الأحماض الأمينية في المعدة لتكوين النيتروزامين، وهو مادة مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، عند تناول الفواكه المخللة التي تُركت لفترة طويلة، من السهل دخول سموم الأفلاتوكسين من العفن إلى الجسم، مما قد يسبب السرطان. كما أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المخللة لفترة طويلة معرضون أيضًا لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض القلب وسرطان المعدة لاحتوائها على نسبة عالية من الملح.

تحتوي الأطعمة الحامضة والمخمّرة على كميات كبيرة من فيتامين سي والبكتيريا النافعة، وهي مفيدة للجهاز المناعي. ومع ذلك، إذا زادت حموضة الجسم، لا يستطيع الجهاز المناعي إنتاج أجسام مضادة لمحاربة العدوى، مما يُسهّل انتشار الالتهاب في جميع أنحاء الجسم. يمكن أن يؤدي الالتهاب بسهولة إلى الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، وأمراض الكلى، وحصوات الكلى، والسرطان، وغيرها.

الفواكه الحامضة، مثل المانجو والبرقوق والكاراميل والطماطم، غنية أيضًا بالأحماض. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من كاراميل على 800-1250 ملغ من الأحماض، بما في ذلك 300-500 ملغ من حمض الأكساليك. قد يتعرض الأشخاص المصابون بأمراض الكلى الذين يتناولون كاراميل أو يشربون عصيرها للتسمم بتركيزات عالية من حمض الأكساليك، وقد يؤدي ذلك إلى الوفاة. إضافةً إلى ذلك، تزيد التركيزات العالية من الأحماض في الجسم من خطر الإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم. كما أن الأحماض الموجودة في الأطعمة الحامضة تُزيل الطبقة الواقية للأسنان، مما يؤدي إلى اصفرارها وتآكل ميناها، ومع مرور الوقت، تُسبب تسوس الأسنان.

تُوفّر الفواكه والأطعمة الحامضة، عند تناولها باعتدال، الفيتامينات والمعادن للجسم. مع ذلك، يُنصح بتجنّب الإفراط في تناولها لتجنب العواقب الصحية المذكورة أعلاه.

ماجستير، دكتور، أخصائي أنا فو توان فونج
مركز جراحة المناظير والجراحة التنظيرية للجهاز الهضمي - مستشفى تام آنه العام، مدينة هوشي منه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html