"سر" الحفاظ على بان تشونغ وجيو تشا بأمان خلال تيت

أطعمة تيت التقليدية، مثل بان تشونغ، بان تيت، جيو، تشا...، تُعالَج مسبقًا قبل يوم أو يومين على الأقل من شرائها. ويُعدّ حفظها طازجة ولذيذة لفترة طويلة مشكلةً تُسبب صداعًا للعديد من ربات البيوت.

يمكن تخزين بان تشونغ في الثلاجة ثم غليه أو قليّه أو طهيه بالبخار قبل تناوله - الصورة: TTO

يعتبر تيت مناسبة لتجمع أفراد العائلة والاستمتاع بالطعام اللذيذ، لذلك تميل العديد من العائلات إلى شراء الأطعمة التقليدية مثل لحم الخنزير، والسجق، ونم تشوا، وبان تشونغ، وبان تيت... لاستخدامها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.

من أهم أولوياتنا حفظ الطعام للحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته، وضمان سلامته، بما يُسهم في جعل وجبات العائلة لذيذة ومغذية. وتختلف طرق حفظ كل نوع من الطعام باختلاف خصائصه.

صرحت الدكتورة نغو ثي ها فونغ، من المعهد الوطني للتغذية، بأن بعض أطعمة تيت التقليدية، مثل بان تشونغ وجيو تشا، هي أطعمة مُعالجة مسبقًا، تُحضّر قبل يوم أو يومين على الأقل من شرائها من قِبل المستهلكين. وتتميز هذه المجموعة الغذائية بإمكانية تخزينها في ظروف باردة وخالية من الغبار والرطوبة.

مع ذلك، مع ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة في بلدنا، يصبح الطعام عرضة للبكتيريا والفطريات والعفن، مما يؤدي إلى تلفه وتسممه. لذلك، لا تفرط في تخزين الطعام، بل اشترِ الكمية الكافية فقط، لتجنب الهدر وضمان سلامة الغذاء ونظافته.

كعكة تشونغ، كعكة تيت

هذا طبق متكامل نسبيًا من حيث المجموعات الغذائية (الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون)، وغني بالعناصر الغذائية. يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي تخزين بان تشونغ في الثلاجة لأنه قد يتصلب بسهولة. مع ذلك، إذا كان الجو حارًا، يمكن تخزينه في الثلاجة، وتقطيعه أثناء الأكل، وتغطية الباقي بغلاف بلاستيكي.

يرجى ملاحظة أنه عند إخراج الكعكة من الثلاجة، يجب غليها أو طهيها على البخار أو قليها قبل تناولها. يُنصح بالحد من قلي الكعكة لأنه يزيد من كمية الدهون (الزيت/الشحم) في نظامك الغذائي اليومي، وهو أمر ضار بصحتك.

لحم الخنزير، السجق

يُصنع سجق لحم الخنزير أساسًا من لحم الخنزير قليل الدهن وصلصة السمك والتوابل، ولا يُحفظ لفترة طويلة. طريقة حفظ سجق لحم الخنزير وسجق لحم البقر والشا هي نفسها.

عند تخزينه بشكل صحيح، يبقى لحم الخنزير صالحًا للاستخدام لمدة 4-6 أيام في الثلاجة، أو حتى 10 أيام تقريبًا في المُجمد إذا اشتريت كمية زائدة عن طريق الخطأ. أخرج لحم الخنزير من المُجمد واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا، أو انقله إلى الثلاجة قبل 8 ساعات من الاستخدام.

يجب حفظ نقانق الأذن والنقانق المقلية، بسبب طبيعتها اللزجة، في درجة حرارة باردة، وللحفاظ عليها، يجب حفظها في الثلاجة.

لحم هلامي

اعتمادًا على الذوق، يمكن صنع اللحوم الهلامية من أنواع عديدة مثل: لحم بطن الخنزير، ولحم بطن الخنزير، ولحم الخنزير...

يتميز اللحم الهلامي برائحة مميزة تجمع بين اللحم والفلفل وفطر الشيتاكي وفطر أذن الخشب. يُنصح بتقسيم اللحم الهلامي إلى علب صغيرة تكفي لكل وجبة، وحفظه في الثلاجة للحفاظ على نكهته المميزة ولإطالة مدة صلاحيته.

البصل المخلل طبق جذاب لعيد تيت - صورة: TTO

بصل مخلل

تساعد الحموضة الخفيفة والتوابل الخفيفة ورائحة البصل المخلل على تعزيز نكهة الأطباق الأخرى وتحفيز الهضم بشكل أفضل.

يجب تخزينه في مكان بارد، عند تناوله، استخدم عيدان تناول الطعام النظيفة لالتقاط البصل المخلل، ثم اشطفه بالماء المغلي المبرد أو الماء المملح المخفف، ثم قشر القشرة الخارجية، ثم خذ البصل المخلل الأبيض لتناوله.

بالنسبة للأطعمة المطبوخة الأخرى، لا تضع الخضراوات في الثلاجة قبل استهلاكها، لأن نسبة النترات فيها عالية جدًا. إذا طُهيت وتركت لفترة طويلة، ستتحلل البكتيريا، ويتحول النترات إلى نتريت - مادة مسرطنة - ولا يمكن إزالتها حتى بعد إعادة تسخينها.

لذلك لا يجب عليك تناول الخضروات المطبوخة وتركها طوال الليل.

يجب تناول الأطعمة المطبوخة فورًا. لا تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يُعاد تسخين الأطعمة المتبقية وتبريدها ثم وضعها في الثلاجة.

عند تناول الطعام يجب عليك طهيه مرة أخرى قبل استخدامه لأن درجة الحرارة داخل الثلاجة تعمل فقط على الحد من نمو البكتيريا ولكنها لا تستطيع القضاء عليها.

مع ذلك، فإن الثلاجة ليست "خزانة سحرية" لحفظ الطعام. فالطعام الخارج منها لا يُستخدم إلا مرة واحدة للوجبة التالية، وإذا لم يتبقَّ للوجبة التالية، فإن أطول مدة يمكن حفظ الطعام فيها هي 5-6 ساعات.

الطعام الملوث بالبكتيريا، والمُترك في الثلاجة لفترة طويلة، يُنتج سمومًا. عند إعادة تسخين الطعام، تُدمر البكتيريا عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، لكن السموم التي تُنتجها البكتيريا تبقى سامة، مُسببةً تسممًا للمستهلك.

يجب عليك تحضير كمية كافية من الطعام، وليس كمية كبيرة، لأنه عند إعادة تسخين الطعام المتبقي، سيتم فقدان العناصر الغذائية الموجودة فيه.

ينصح الخبراء بعدم خلط الطعام النيء مع الطعام المطبوخ. يجب حفظ الطعام المحفوظ في الثلاجة في حاويات منفصلة بأغطية محكمة الإغلاق.

يجب تخزين الأطعمة المطبوخة والمُصنّعة في الرف العلوي من الثلاجة. لا تضع كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة، لأن ذلك سيمنع دوران الهواء البارد، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة في بعض أجزاء الثلاجة، مما يُفسد الطعام.

إذا كانت الثلاجة مليئة بالطعام، قم بخفض درجة الحرارة ونظف الثلاجة بانتظام.

المصدر: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm