سمكة الفضة - "لؤلؤة الثلج" في نهر دا

على سطح نهر دا الشاسع في أوائل الصيف، عندما يتحول لون الماء إلى لون "زهر المشمش" المميز، يبدأ الصيادون المتمرسون موسم صيد سمكة فضية مميزة. هذه السمكة الصغيرة، البيضاء النقية، الشفافة كالألياف الزجاجية، طبق مميز سيظل في ذاكرته كل من تذوقه.

تُباع الأنشوجة في سوق تان ثانه، في جناح هوا بينه.

يُطلق سكان البحيرة على سمكة الفضة اسم "قد" - وهذا ليس صدفة. أجسامها نحيلة، شفافة، فضية لامعة تحت أشعة الشمس، وعيونها السوداء كبذور السمسم تبرز على أجسامها الصافية. لا يوجد أمام الزعنفة الشرجية سوى صف من القشور الصغيرة، ورأس مدبب بأسنان كثيرة، وعظامها غضروفية في الغالب، مما يجعل كل قطعة لحم طرية مع احتفاظها بصلابة مميزة.

بحسب الصيادين القدامى في هوا بينه (القديمة)، فإن سمك الشبوط الفضي نوع طبيعي تمامًا من الأسماك، ولا يمكن تربيته صناعيًا. يتجمع في أسراب في المياه المنبعية، ويتغذى على الطحالب والعوالق وبراعم العشب الصغيرة - مصدر غذاء نظيف ووفير. ولهذا السبب، يتميز لحم السمك بلون أبيض ناصع نادر، وطعم حلو، وهو ليس سمكيًا على الإطلاق. لا يزال الناس يقولون لبعضهم البعض: أسماك نهر دا آمنة، لكن الشبوط الفضي هو الأكثر أمانًا.

يعتبر سمك الشبوط الفضي "لؤلؤة الثلج" في نهر دا.

صيد الأنشوجة ليس بالأمر السهل. فهي تسبح بسرعة، وعندما تسمع صوتًا، تقلب الماء وتختفي، ولا تتجمع إلا في أسراب عندما يكون الجو هادئًا. في كل مرة ترمي فيها شبكتك، يحالفك الحظ في اصطياد بضعة كيلوغرامات. موسمها قصير، حيث تظهر بكثرة في مايو ويونيو، وتتناقص تدريجيًا في أغسطس، مما يجعل الإنتاج نادرًا. هذا ما يجعل الأنشوجة دائمًا من "السلع النادرة" التي يبحث عنها الذواقة، مع أن سعر بيعها الذي يتراوح بين 100,000 و120,000 دونج للكيلوغرام لم يُضعف جاذبيتها أبدًا.

لدى سكان البحيرات والطهاة المخضرمين طرقٌ عديدةٌ لإبراز نكهة الأنشوجة. يكفي تتبيلها بكميةٍ كافية، ثم لفّها بأوراق التنبول، أو أوراق التين، أو أوراق النهوي، أو أوراق الزنجبيل، ثم تقليتها أو شويها، وستحصل على لحم سمكٍ مطاطيٍّ حلوٍ وعطريٍّ. عند قليها في الدهن أو الزيت، تصبح الأنشوجة مقرمشةً، ممزوجةً برائحة أوراق الجريب فروت والتنبول - وجبةٌ خفيفةٌ لا تُقاوم.

شوربة السمك الحامض هي من الأطباق التي تساعد على تخفيف حرارة الصيف ويحبها الكثير من الناس.

قالت السيدة نجوين ثي مينه، من منطقة هوا بينه: في أيام الصيف الحارة، يُعدّ طبق من الحساء الحامض مع الأنشوجة وأوراق الشجر، أو المطبوخ مع الطماطم والأناناس وفاكهة النجمة والأعشاب كالبصل والشبت والكزبرة الفيتنامية، الخيار الأمثل. فالطعم الحامض الممزوج بالحلاوة المنعشة لا يُنعش الجسم فحسب، بل يُشعر رواد المطعم بالراحة والاسترخاء. تُؤكد ربات البيوت أن أطباق الأنشوجة مفيدة للصحة أيضًا: فهي تُقلل من دهون الدم، وتُفيد القلب، وتُنظم ضغط الدم، وتُنعش الروح.

في أسواق تونغ، وتان ثانه، ونغيا فونغ...، وهوا بينه، وهانوي ، تجذب دفعات الأنشوجة الطازجة المعروضة على صواني الخيزران أنظار المشترين. ومع ذلك، يصعب شراء كميات كبيرة؛ إذ يضطر معظم الناس إلى الطلب مسبقًا وانتظار الحظ للحصول على بضعة كيلوغرامات. بالنسبة لمن جربها مرة واحدة، فإن نكهة الأنشوجة تترك انطباعًا عميقًا، مما يجعلهم يتطلعون إلى أخبار جديدة عن الأسماك كل صيف.

ليس مجرد طبق، بل يُعدّ سمك الأنشوجة من نهر دا رمزًا للنقاء والندرة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة منطقة البحيرة. يمر موسم السمك سريعًا، لكن ذكرى حلاوة طعم "لؤلؤة الثلج" ونقائها لا تزال باقية، لتصبح قصة مطبخية تتوارثها الأجيال.

هونغ لان

المصدر: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm