منشأة إنتاج كعك القمر التقليدي منذ أكثر من 60 عامًا في قرية شوان دينه الحرفية (منطقة باك تو ليم، هانوي ).
في الأيام التي سبقت مهرجان منتصف الخريف، ومنذ البداية، امتلأت قرية شوان دينه برائحة كعك القمر العطرة. ولا تزال هذه القرية تضم حاليًا أكثر من اثني عشر منزلًا يمارسون مهنة صناعة الكعك التقليدية. ويُنتج مصنع سينه هونغ لإنتاج الكعك كعك القمر منذ أكثر من 60 عامًا، وفي كل اكتمال قمري في الشهر القمري الثامن، يعجّ المكان بالزبائن من الصباح إلى المساء لإنتاج دفعات من الكعك بنكهات تقليدية، مُلبيًا الطلب المتزايد على الكعك.
يتم سكب كل مكون من مكونات الحشوة على صينية ليتم وزنها بعناية حتى يكون لكل كعكة وزن مختلف.
تتكون مكونات حشوة الكيك التقليدية المختلطة من شحم الخنزير، والسجق الصيني، والكمكوات، وأوراق الليمون، وبذور اللوتس، ولحم الخنزير... كلها ممزوجة معًا. يُضاف نبيذ ماي كيو لو أخيرًا لتعزيز نكهة الكيك المميزة. ووفقًا للسيد دونغ، فإن حشوة الكيك هي أهم جزء، ويعتمد نجاحها على هذه الخطوة.
يقوم الخبازون ذوو الخبرة بخلط كل مكون بمهارة مع نبيذ mai que lo...
سيتم وضع كمية محددة من الحشوة على كل كعكة، كبيرة كانت أم صغيرة، ويتم وزنها بعناية لضمان الوزن الدقيق.
يتم عجن العجينة وتقسيمها إلى أجزاء متساوية، ثم يتم فردها بشكل رقيق بواسطة العامل.
بعد فرد العجينة يتم حشوها بالحشوة ووضعها في القالب.
يستخدم الخباز قوة كافية لضغط الكيكة في القالب لتشكيلها. إذا زادت القوة عن الحد، ستتفتت حشوة الكيكة. بعد ضغطها في القالب، تُرتب الكيكات بالتساوي على الصينية، فتبدو رائعة الجمال.
قبل إدخال الكيك إلى الفرن، يُطلى سطحه بطبقة من صفار البيض لإضفاء رائحة ولون طبيعيين. تنقسم عملية الخبز إلى مرحلتين: يُوضع الكيك في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم تُرش طبقة أخرى من صفار البيض، ويُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون.
تخرج دفعة من كعكات القمر التقليدية من الفرن بألوان جذابة ورائحة لا تقاوم.
الخطوة الأخيرة هي التغليف. ووفقًا للسيد دونغ، فإن الإنتاج اليومي من الكعك محدود الكمية، ويُباع في المتاجر فقط. ولأن الكعك يُصنع يدويًا، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز عشرة أيام من وقت خبزه، لذا لا داعي للإنتاج بكميات كبيرة لتجنب انخفاض الجودة.
وقال صاحب المنشأة إنه بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام هذا العام، فإن الكعك التقليدي مثل كعك القمر والكعك المخبوز بحشوات مختلفة سيكلف ما بين 35000 - 75000 دونج / قطعة.
[إعلان 2]
مصدر
![[إنفوجراف] تعميم يوجه مهام وصلاحيات وزارة الثقافة والرياضة والسياحة على مستوى المحافظة ووزارة الثقافة والشؤون الاجتماعية على مستوى البلدية](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
تعليق (0)