يوجد مطعم Indian Auntie Ut الذي يقدم حساء لحم البقر في أحد أزقة سايجون.

حصة من لحم البقر الفيتنامي الهندي مقابل 50,000 دونج - صورة: دانج كونج

بمجرد دخولك إلى زقاق 194 شارع فو فان تان (مدينة هو تشي منه)، يمكن للمتناولين على الفور شم رائحة تنتشر من مطعم صغير يقدم حساء لحم البقر.

أمام المتجر المتواضع الحجم، تحولت منطقة طهي حساء اللحم البقري إلى اللون البني بعض الشيء بسبب الدخان بعد أكثر من 30 عامًا.

هذا هو متجر حساء اللحم البقري بنكهات فيتنامية وهندية من عائلة ساو نغوك لام سون.

حساء لحم البقر الفيتنامي - الهندي من علاقة الأجداد

قال السيد سون إن جديه افتُتحا المطعم عام ١٩٩٣. كان جده هنديًا وجدته فيتنامية. ومن هنا، وُلدت نكهة يخنة لحم البقر الفيتنامية الهندية.

احتفظ أجداده بهذه الوصفة لأجيال، ثم انتقلت إلى والديه. توفيت والدته مؤخرًا، فتولى سون دور البائع الرئيسي.

تعلم السيد سون وحفظ وصفة حساء اللحم البقري من جدته ووالدته - الصورة: دانج كونج

من الساعة السادسة صباحًا كل يوم، تبدأ العائلة الصغيرة بالتحضير.

والد السيد سون هو من يذهب إلى السوق لشراء المكونات. ولأن وصفة يخنة اللحم البقري في المطعم تتطلب مكونات خاصة لإضفاء النكهة الهندية على الطبق، فإن مصدر هذه المنتجات هو أيضًا مصدر هندي معروف مستورد إلى فيتنام.

الأولوية الأولى هي طهي المرق. قال السيد سون إن هذه الخطوة هي الأصعب، إذ تتطلب من الطاهي عدم الإهمال، والمراقبة والتحريك المستمر لمدة 5-6 ساعات.

اختار لحمًا ليس قاسيًا جدًا ولا طريًا جدًا. قال سون: "المطعم مفتوح منذ زمن طويل، ويرتاده الكثير من كبار السن. لو كان اللحم قاسيًا، لما استطاعوا تناوله".

يقع المتجر في زاوية صغيرة في زقاق بشارع فو فان تان (مدينة هو تشي منه) - الصورة: دانج كونج

تُكوّن مكونات المرق نكهة ورائحة اللحم البقري. لذا، دع اللحم ينضج ببطء في القدر ليمتص التوابل، مع الحرص على ألا يكون قاسيًا جدًا.

حتى تقطيع اللحوم يتطلب دقة. قال السيد سون إنه بالنسبة لقطعة لحم كبيرة، يجب على الطاهي تحديد نوع الحبوب والقطع في الاتجاه المعاكس لضمان لذة الطبق.

الرائحة مألوفة وغريبة في نفس الوقت.

عندما يتم وضع وعاء من لحم البقر المطهي بالبخار على الطاولة، سيجد رواد المطعم صعوبة في التمييز بينه وبين لحم البقر المطهي على الطريقة الفيتنامية.

يوجد في الوعاء خضراوات وجزر ولحوم وأوتار ودهون... كل ذلك بنفس اللون البرتقالي والأحمر الذي يثير الحنين إلى الحساء التقليدي لحوم البقر الفيتنامية.

إن حساء اللحم البقري الذي يتم تناوله هنا مغطى بطبقة من الدهون اللامعة، مما يجعل من الصعب على أي شخص مقاومة الرغبة في تناوله.

يتم الاحتفاظ بالخضراوات وبراعم الفاصوليا وبعض التوابل الأخرى بنفس طريقة حساء لحم البقر الفيتنامي - الصورة: دانج كونج

عند تناوله، يمكنك أن تشعر على الفور بالرائحة المألوفة والغريبة، الممزوجة بحساء لحم البقر الفيتنامي والرائحة القوية للمطبخ الهندي.

وفقًا للعادات الفيتنامية، فإن رواد المطاعم غالبًا ما يعصرون القليل من الليمون ويضيفون إليه الأعشاب والكزبرة وبراعم الفاصوليا قبل تناول الطعام.

اللحوم صلبة وغنية ولذيذة ولكنها ليست حلوة أو مالحة بشكل مفرط في المطبخ الهندي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمتناولين اختيار الأطباق بحرية لتناولها مع حساء اللحم البقري مثل الخبز والمعكرونة سريعة التحضير والفو...

وقال السيد سون إن وصفة التوابل الحالية لحساء اللحم البقري تم تعديلها من الوصفة الهندية الأصلية.

"إذا قمت بإعداده بالطريقة الهندية تمامًا، فسيكون من الصعب جدًا تناوله لأن حساء اللحم البقري له طعم قاسٍ وقوي، ولكن اللحم البقري سيكون له رائحة عطرية للغاية"، كما قال السيد سون.

ومع ذلك، وعلى الرغم من وجود بعض التعديلات، فإن معظم طرق الطهي والتذوق تظل كما هي وصفات الجدة والأم، دون فقدان النكهة التقليدية.

المصدر: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm