براعم الفاصوليا المقلية - تخصص "اختبار الصبر" في هاي فونج

يقضي العديد من رواد المطعم ساعات طويلة وهم يستمتعون بتناول وعاء من براعم الفاصوليا المقلية، وهي من تخصصات منطقة هاي فونج الساحلية.

في هانوي أو مدينة هو تشي منه، ليس من الصعب العثور على مطاعم تقدم أطباق هاي فونغ المميزة، مثل كعك السلطعون والخبز الحار ومعكرونة كوت دين. ولكن هناك طبق مميز واحد، إذا رغبت في تناوله، فعليك الذهاب إلى هاي فونغ للاستمتاع به، وهو براعم الفاصوليا المقلية.

براعم الفاصولياء البحرية، والمعروفة أيضًا باسم براعم الفاصولياء البحرية، نوع من الرخويات ذات صدفة خضراء داكنة، تبدو للوهلة الأولى شبيهة ببلح البحر، لكن حجمها لا يتجاوز حجم الإبهام. تعيش هذه الرخويات في أعماق رمال البحر، ولها أرجل مكشوفة يبلغ طولها حوالي 4-5 سم، وهي نحيلة وتشبه براعم الفاصولياء، ولذلك تُسمى براعم الفاصولياء البحرية.

تم إدراج براعم الفاصوليا المقلية في خريطة هاي فونج للطهي التي أعدتها إدارة السياحة في هاي فونج، والتي تقع في ساحة طعام سوق لونج فان كان، جناح ماي تو، منطقة نجو كوين.

ساحة طعام سوق لونغ فان كان، المشهورة ببراعم الفاصوليا المقلية

يقع مطعم السيدة نجوين ثي هانج (51 عامًا) في 11 شارع دوي كان، على بُعد حوالي 200 متر من بوابة السوق، وهو من أوائل المطاعم التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية في السوق. تقول السيدة هانج: "براعم الفاصوليا المقلية ليست طبقًا غريبًا على سكان هاي فونج، ولكن في ذلك الوقت، لم يكن أحد يبيعها في سوق لونغ فان كان، لذلك بحثتُ عن كيفية تحضيرها وافتتحتُ مطعمًا. لقد مرّ 15 عامًا الآن".

يفتح متجر السيدة هانغ أبوابه يوميًا من الساعة الثانية ظهرًا حتى السادسة والنصف مساءً تقريبًا. تبلغ مساحة المتجر حوالي عشرة أمتار مربعة، وله سقف، وموقف سيارات، وطاولتا طعام إضافيتان، وكشك السيدة هانغ. تبلغ مساحة المتجر الداخلية حوالي عشرين مترًا مربعًا، ويتسع لخدمة من ١٠ إلى ١٥ زبونًا في آن واحد.

قالت السيدة هانغ إن المكون الرئيسي، براعم الفاصوليا الطازجة، يُستورد من المناطق الساحلية في هاي فونغ، مثل ترانج كات (مقاطعة هاي آن)، ودو سون (مقاطعة دو سون)، وكات با (مقاطعة كات هاي). ولأن براعم الفاصوليا تعيش في الرمال، فإن عملية تحضيرها معقدة. يجب إزالة الأوساخ والرمل من القشرة الخارجية بالفرك والفرك. بعد ذلك، تُنقع براعم الفاصوليا الطازجة في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل لإزالة جميع الأوساخ من داخلها، ثم تُغسل جيدًا.

بعد المعالجة الأولية، تُفصل براعم الفاصوليا، ويُحفظ الجسم سليمًا، ثم تُقلى مع البصل والثوم والجالنجال وعشبة الليمون ومسحوق الكركم والخل والتوابل. يُستخدم الدقيق أو نشا التابيوكا المخفف لتكثيف الطبق. براعم الفاصوليا المقلية الجاهزة هي مزيج من لحم براعم الفاصوليا وصلصة ناعمة وسميكة بلون أصفر من الكركم.

وضعت السيدة هانغ قدرًا من براعم الفاصولياء، نصف سطحه مغطى ببراعم فاصولياء مقلية، على الموقد أمام المطعم مباشرةً، يتصاعد منه البخار وينبعث منه رائحة زكية. استخدمت صاحبة المطعم مغرفةً لإخراج طبقتين من اللحم من القدر، ثم قدمت وعاءً من براعم الفاصولياء المقلية مقابل 30,000 دونج فيتنامي. وُضع فوق وعاء براعم الفاصولياء القليل من الكزبرة المفرومة.

عند حمل طبق من براعم الفاصوليا المقلية، يعتقد الكثيرون أن الطبق باهظ الثمن مقارنةً بكميته. ومع ذلك، قالت السيدة هانغ إن كيلوغرامًا واحدًا من براعم الفاصوليا يكلف 150,000 دونج فيتنامي، ناهيك عن التحضير المتقن للحفاظ على براعم الفاصوليا طازجة ومتماسكة وخالية من أي رائحة سمكية. وأضافت السيدة هانغ: "صحن براعم الفاصوليا صغير جدًا، لكن بعض الناس يتناولونه لمدة ساعة".

إن الاستمتاع ببراعم الفاصولياء المقلية ليس ببساطة استخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط نودلز الأرز أو استخدام إبرة لالتقاط لحم الحلزون. يجب على رواد المطعم استخدام أسنانهم وألسنتهم بمهارة لفصل قشور براعم الفاصولياء عن لحمها في أفواههم. ورغم أن قشور براعم الفاصولياء طرية جدًا، إلا أن هذا يُمثل تحديًا لمن لم يعتادوا على هذه الطريقة في الأكل، والتي تتطلب مهارة وصبرًا.

المكافأة التي يحصل عليها رواد المطعم هي طبقة من اللحم الحلو الدسم ممزوجة بصلصة حلوة وحامضة برائحة الكركم والخولنجان والليمون، مما يُساعد على إزالة رائحة السمك المميزة لبراعم الفاصوليا. أرجل براعم الفاصوليا هي الطبقة الخارجية الشفافة التي تغطي اللحم من الداخل، ويمكن للرواد تناول القشرة أيضًا. الأرجل مقرمشة، وطرية بعض الشيء، وحلوة المذاق، وعند مضغها، تُشعرك بالمتعة. قد يُصعّب طعم لحم براعم الفاصوليا الغريب تناوله لدى بعض من يجربونه لأول مرة.

عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، من منطقة لي تشان) زبونة دائمة لمطعم السيدة هانغ منذ ما يقرب من خمس سنوات. قالت السيدة ماي إنها تناولت براعم الفاصوليا المقلية في أماكن عديدة، مثل سوق كات بي وسوق كو داو، لكن مطعم السيدة هانغ هو الأنسب لذوقها، لأن "التوابل فيه مثالية، وبراعم الفاصوليا مقرمشة، واللحم ليس له طعم سمكي أو رائحة كريهة".

وفقًا لنغوين ثام (27 عامًا، من مقاطعة كين ثوي)، فإن براعم الفاصوليا المقلية مناسبة للأكل في الأيام الباردة أو الممطرة، خاصةً عندما يكون لديك وقت فراغ للاستمتاع بالنكهة. وأضاف ثام: "تستغرق براعم الفاصوليا المقلية وقتًا أطول في الأكل من أكل الحلزون، ولأنك تحتاج إلى استخدام أسنانك لتقشير القشرة، فهي غير مناسبة لمن يعانون من ضعف الأسنان. ورغم أنها من أطباق هاي فونغ المميزة، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً في الأكل وقد تسبب الحساسية، لذا فهي ليست طبقي المفضل".

تستمتع عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، منطقة لو تشان) ببراعم الفاصوليا المقلية في مطعم السيدة هانج.

حوض السمك هذا مصنوع من رخويات تشبه قنديل البحر، لذا قد يسبب حساسية لدى البعض. بالنسبة لمن يتناولونه لأول مرة، يُنصح بتناول كمية صغيرة أولًا والانتظار لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لمعرفة رد فعل الجسم.

يبيع متجر السيدة هانغ يوميًا حوالي 10 كيلوغرامات من براعم الفاصوليا الطازجة. ويزدحم المتجر كوجبة خفيفة بين الساعة الرابعة والخامسة مساءً. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يزداد عدد السياح القادمين من المحافظات الأخرى، وخاصةً هانوي.

بالإضافة إلى مطعم السيدة هانغ، في شارع دوي كان بسوق لونغ فان كان، توجد العديد من المتاجر الأخرى التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية ليختار منها الزبائن. براعم الفاصوليا باردة بطبيعتها، لذا يمكن للزبائن الاستمتاع بها في الصيف للتبريد. ولكن، ولأن براعم الفاصوليا المقلية ألذ عند تناولها ساخنة، يزداد عدد الزبائن في الشتاء. وفي هذا الوقت أيضًا، تُباع سلطة براعم الفاصوليا في ساحة الطعام بسوق لونغ فان كان.

كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/gia-be-xao-dac-san-thu-thach-long-kien-nhan-o-hai-phong-4637033.html