في نهاية العام، عندما يكون الطقس في هانوي جافًا وباردًا، تصبح لفائف الجمبري المقلي الساخنة والعطرة هدية تجذب رواد المطاعم.

ليست مشهورة مثل pho وbun cha وbun tang وbanh cuon...، يوجد في هانوي عدد قليل من مطاعم تشا روي المشهورة منذ فترة طويلة مثل Hung Thinh cha ruoi (شارع Hang Chieu)، Hoe Nhai cha ruoi، Gia Ngu cha ruoi، O Quan Chuong cha ruoi وHang Beo cha ruoi (شارع Lo Duc).

ذبابة W والفهد 12.jpg
طبق تشا روي يجذب رواد المطاعم في الأيام الباردة في هانوي

إذا تم تقديم كعكات السلطعون الخاصة بـ Hung Thinh في صحيفة South China Morning Post، فقد ظهرت كعكات السلطعون الخاصة بـ Hang Beo على قناة CNN التلفزيونية الأمريكية في عام 2020.

ظهرت كعكة الدودة المقلية من Hang Beo في برنامج Great Big Story في عام 2020

صاحبة متجر كعك السلطعون هذا هي السيدة لي لي هانج (61 عامًا). تقول السيدة هانج إنها تبيع كعك السلطعون منذ 26-27 عامًا.

في السابق، كانت تبيع فقط على الرصيف، من سبتمبر إلى ديسمبر حسب التقويم القمري، وهو موسم وفرة السرطانات وألذها على مدار السنة. لاحقًا، أصبح عدد زبائنها أكثر استقرارًا، وفي عام ٢٠٠٧، افتتحت العائلة متجرًا يقدم خدمة تناول الطعام في شارع لو دوك.

"لقد علمتني جدتي هذا الطبق. جدتي من هاي فونج ، وهي طاهية ماهرة ودقيقة للغاية"، قالت السيدة هانغ.

ذبابة W والفهد 6.jpg
تتمتع السيدة هانج بخبرة تقارب 30 عامًا في تجارة وبيع ديدان الرو.

وفقًا لصاحبة المطعم، فإن أهم ما يُضفي على هذا الطبق نكهةً شهيةً هو أن يكون البطارخ طازجًا تمامًا. غالبًا ما تستورد السيدة هانغ البطارخ من تو كي ( هاي دونغ )، وكوانغ ين، ودونغ تريو (كوانغ نينه).

"تستخدم عائلتي يوميًا ديدان دموية طازجة، حمراء اللون، متلوية. ديدان الدم المنتفخة والفاسدة لا تُعدّ فطائر لذيذة. ليست كل ديدان الدم الكبيرة والسمينة لذيذة"، هذا ما قاله صاحب المطعم.

قالت السيدة هانغ إنه قبل نحو 30 عامًا، كان من الصعب جدًا العثور على ديدان الدم وشراؤها. كانت عملية نقل ديدان الدم إلى هانوي، وغسلها وحفظها، عملية شاقة ومستهلكة للوقت.

بعد عقود من تجارة وبيع ديدان البيض، أعرف حقول بيض كثيرة في هاي دونغ، وهاي فونغ، وكوانغ نينه. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لم أجرؤ على شراء دراجة نارية لاستيراد البضائع، لكنني تجرأت على إنفاق المال لبناء مخازن تبريد وشراء ثلاجات.

استثمرت عائلتي في تركيب مخازن التبريد على شاطئ rươi حتى نتمكن بمجرد الحصاد من تنظيف وتجميد rươi بشكل صحيح لتلبية احتياجات السياح من بعيد.

سابقًا، كان المحصول الرئيسي للبطارخ يُحصد في نهاية العام، مع محصول إضافي من الشهر القمري الثالث إلى السادس. أما اليوم، فالبطارخ متوفرة على مدار السنة، لذا نحتفظ دائمًا ببطارخ طازجة لصنع كعكات البطارخ.

وأضافت "وبالطبع يظل هذا الطبق هو الأكثر شعبية في الأيام الباردة".

ذبابة W والفهد 14.jpg
يتم إعداد طبق الجمبري المقلي بشكل متقن للغاية.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي للروي، يحتوي طبق كعكة الروي في المطعم أيضًا على بيض الدجاج ولحم الكتف المفروم الخالي من الدهون ومعجون لحم الخنزير النيء، بالإضافة إلى البصل المجفف والبصل الطازج والشبت والزنجبيل والفلفل والساتيه وقشر اليوسفي المفروم بشكل خاص.

هذا النوع من اليوسفي ذو الرائحة الكريهة لا يبدو جميلاً، لكن قشرته تتمتع برائحة طيبة وهي غنية بالزيوت الأساسية، مما يساعد على تقليل رائحة السمك التي تسببها الديدان، كما أنها تخلق رائحة جذابة عند القلي.

بعد خلط خليط الروبيان والمكونات الأخرى، يقوم المالك بغرف كل مغرفة في مقلاة الزيت الساخن، ويشكل بمهارة فطائر مستديرة بحجم اليد تقريبًا.

الطريقة تُشبه إلى حد ما قلي البيض. مع ذلك، يجب أن يكون لدى صاحب المطعم خبرة كافية لمعرفة متى تكون الفطائر مطبوخة بما يكفي، أي ليست نيئة من الداخل أو محترقة من الخارج.

عندما يطلب الزبائن، تقوم السيدة هانغ وفريقها بقليه مرة أخرى ليصبح من الخارج مقرمشًا، بينما يظل من الداخل طريًا ودهنيًا. يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا للاستمتاع بطعمه اللذيذ ورائحته المميزة.

معجون الروبيان مقلي قليلاً. عند طلب الزبائن، يقليه صاحب المطعم مرة أخرى ليصبح سطحه الخارجي ذهبياً ومقرمشاً، بينما يبقى داخله دهنياً وساخناً.

يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الشعيرية والخضراوات النيئة وصلصة السمك الحلوة والحامضة. كما يُمكن للمتناولين غمسه في صلصة الفلفل الحار والخل والفلفل الحار الطازج، حسب الرغبة.

لفائف الجمبري المقلية تقدم مع الشعيرية وصلصة الغمس الحلوة والحامضة

عادةً ما يبلغ سعر طبق الشعيرية مع معجون الروبيان 45,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر طبق الشعيرية الخاص مع معجون الروبيان (مع كمية كبيرة من معجون الروبيان) 65,000 دونج فيتنامي. يُباع معجون الروبيان العادي في المطعم بسعر 20,000 دونج فيتنامي للقطعة، ومعجون الروبيان الخاص بسعر 30,000 دونج فيتنامي للقطعة.

بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم المطعم أيضًا شعيرية مشوية مع لحم خنزير مشوي، وشعيرية مع روبيان ولحم خنزير. مع ذلك، لا يُعتبر هذان الطبقان مميزين جدًا.

ذبابة W والفهد 20.jpg
السيدة هين آنه (با دينه، هانوي) تُحبّ المذاق الشهي لشرائح الروبيان المقلية في المطعم. تتميز هذه الشرائح بسماكتها، طراوتها، مقرمشتها من الخارج، وطراوتها من الداخل، وحرارتها، وتناغمها مع صلصة التغميس الحلوة والحامضة.

يكون المطعم عادة أكثر ازدحامًا في فترة الظهيرة (11:30-13:00) وساعة الذروة في وقت ما بعد الظهر.

يقدم المطعم لفائف الروبيان الجاهزة. كما يوفر أيضًا لفائف الروبيان الطازجة والمجمدة للمطاعم والزبائن.
على الرغم من أن تشا رووي هو طبق فيتنامي يجعل العديد من السياح الأجانب "يخافون من النظرة الأولى"، إلا أن هذا السائح الغربي بدا وكأنه يستمتع به، حيث كان يومئ برأسه باستمرار في الثناء عندما يستمتع بالطبق الشهير في هانوي في أواخر الخريف.