في إطار أسبوع المطبخ الإيطالي في فيتنام، أقيمت يوم 14 نوفمبر ورشة عمل "فك تشفير التأثيرات غير المذكورة من قبل للأطعمة المخمرة في الحياة اليومية"، والتي اجتذبت مشاركة أساتذة في صناعة تكنولوجيا الأغذية وخبراء الطهي الدوليين، مما جلب للجمهور منظورًا علميًا وحياتيًا للأطباق المعدة باستخدام طرق التخمير.
 |
| طاهٍ إيطالي يتدرب على تحضير الأطعمة المخمرة في ورشة العمل. (تصوير: هونغ تشاو) |
ينحدر المطبخان الفيتنامي والإيطالي من ثقافتين مختلفتين، ويتشابهان بشكل كبير، ومن أبرزها طريقة معالجة الطعام بالتخمير. صلصة السمك الفيتنامية والجبن الإيطالي من المكونات التي تحمل نكهات مطبخي البلدين، والتي تُستخرج بفضل عملية تخمير الكائنات الدقيقة. ويُعتبر التخمير من أوائل طرق المعالجة التي استخدمها الإنسان لحفظ الطعام.
التخمير (fervere) باللاتينية يعني النضج. يُعرف أيضًا باسم "الحياة بدون هواء"، لأن معظم الكائنات الحية الدقيقة المشاركة في هذه العملية "تنمو" في ظروف لا هوائية. في ورشة العمل، سلّطت البروفيسورة فرانشيسكا دي فيليبس من جامعة فيديريكو الثاني في نابولي الضوء على مزايا الكائنات الحية الدقيقة المخمّرة في تحسين النكهة وتحقيق فوائد صحية.
تعتبر الأطعمة المخمرة بمثابة مكمل بروبيوتيك طبيعي، توفير البكتيريا المفيدة للأمعاء. وأشار البروفيسور أيضًا إلى أنه لا يزال هناك الكثير من الإمكانات عندما يتعلق الأمر بمزايا الكائنات الحية الدقيقة المخمرة في الأطباق التقليدية.
خلال الورشة، أتيحت للحضور فرصة التعرّف على طرق التخمير في عملية تحضير صلصة سمك الأنشوجة، أو صلصات الصويا الفيتنامية التقليدية، من خلال عرض قدمه البروفيسور ترينه نغوك نام (جامعة مدينة هو تشي منه للصناعة). كما أبدى الحضور حماسًا كبيرًا للمعلومات التاريخية حول الأطباق المخمّرة التقليدية في المطبخ الفيتنامي التي قدّمها البروفيسور نجوين فان لوي، رئيس كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة العلوم، جامعة فيتنام الوطنية، هانوي .
 |
| نظرة عامة على الورشة. (تصوير: هونغ تشاو) |
ويمثل هذا الحدث أيضًا تعاونًا بين مجتمع هانوي للأطعمة البطيئة، وجمعية بارما هام، وجمعية تيكولينو رومانو في تقديم أطباق لذيذة ومغذية مستوحاة من المطبخ الإيطالي.
اختُتمت الورشة بجلسة تفاعلية، استمتع فيها جميع الحضور بتشكيلة من الأطباق المُخمّرة من فيتنام وإيطاليا. ولم يكن امتزاج هذين المطبخين تجربة تذوق مُرضية فحسب، بل أتاح أيضًا فرصةً لفهمٍ أعمق للآثار المفيدة للأطعمة المُخمّرة في الحياة اليومية.
تُعد هذه الندوة حدثًا في إطار أسبوع فن الطهي الإيطالي الثامن في فيتنام (من 13 نوفمبر إلى 19 نوفمبر)، وهي مبادرة سنوية بمشاركة شبكة كاملة من الوكالات الدبلوماسية الإيطالية.
تحت شعار: "استمتع بالمطبخ الإيطالي: نكهات رائعة مع مكونات صحية"، ترغب سفارة إيطاليا في نشر المعلومات والمعرفة حول المطبخ المتوسطي المغذي والصحي بين أفراد المجتمع، فضلاً عن تعزيز تنوع الثقافة الطهوية الإيطالية لمحبي الطعام وخبراء الثقافة.
الأنشطة الأخرى التي تجري في إطار أسبوع المطبخ الإيطالي: معرض "تذوق! الإيطاليون والمطبخ 1970-2050"، أعمال فنية تُصوّر تطور عادات الأكل الإيطالية في الماضي والحاضر والمستقبل (15-22 نوفمبر). معرض "طعم إيطاليا: عرض المنتجات ذات الطابع الإيطالي القوي"، بالتعاون مع المكتب التجاري الإيطالي (16 نوفمبر). مهرجان كازا إيطاليا للنبيذ، وهو حدث لتذوق النبيذ الإيطالي لمدة يومين بمشاركة كبار موزعي النبيذ في فيتنام (18-19 نوفمبر). |
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)