هل يتجاهل ميشلان الخبز الفيتنامي؟

الزبائن يصطفون لشراء خبز Huynh Hoa - إحدى ماركات الخبز الشهيرة في مدينة هوشي منه - الصورة: FBHH

كخباز، أتمنى شخصيًا أن يتم إدراج أي مخبز، وليس فقط نجوين سينه، في دليل ميشلان العام المقبل.

ثاتش نجوين

بعد أن أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم في كل فئة، تحدث العديد من المعجبين الكبار ببان مي.

الخبز الفيتنامي مشهور عالميًا . حتى أن كلمة "بان مي" دخلت قاموس أكسفورد كاسم علم، وللإشارة إلى الخبز الفيتنامي، يجب على الأجانب الراغبين في تناوله أن يقولوها باللغة الفيتنامية.

الخبز "بارد"

نشرت إحدى صفحات المعجبين بالطهي منشورًا يتساءل عن سبب عدم وجود مخبز واحد. ووفقًا لصاحب الصفحة، إذا أردنا التحدث عن تنوع الخبز الفيتنامي، فربما نحتاج إلى قاموس جيد.

لكل منطقة نوع خبزها الخاص بحشوات متنوعة. مدينة هو تشي منه هي الأكثر تميزًا بفضل التبادل الثقافي للمأكولات الإقليمية.

أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 42 مطعمًا في مدينتي هو تشي منه وهانوي ضمن فئة "بيب غورماند 2024"، بما في ذلك 13 مطعمًا يقدم حساء فو. وقد اشتكى الكثيرون من أن خبراء ميشلان لا يعرفون سوى حساء فو.

"لماذا لا يوجد خبز؟"، "أين الخبز؟ إنه لذيذ جدًا ولكنه ليس هنا؟"، "هل يتم إهمال الخبز؟"... - يشعر الكثير من الناس بخيبة أمل عندما لا يكون طبقهم المفضل في القائمة.

يقول بعض الناس، "هناك محلات المعكرونة، ومحلات كعكة تشا، ومحلات فو، ومحلات الأرز المكسور... أكثر أو أقل، ولكن لماذا لا يوجد أي مخابز؟"

وفي مجموعة دليل تناول الطعام في سايجون التي تضم 138 ألف عضو، يجري أيضًا تحليل حقيقة عدم إدراج أي مخبز في دليل ميشلان.

يعتقد هوينه تو أن هذا الطبق مزيج من جميع أنواع لحم الخنزير، حيث تستورد المخابز لحم الخنزير وتعيد بيعه. وعلى عكس المطاعم، لكل منها وصفتها الخاصة.

يعتقد توان آنه أن "المشكلة الرئيسية تكمن في الخبز؛ الحشوة جيدة جدًا، لكن القشرة سيئة للغاية". لكن تان نهان يردّ سريعًا: "القشرة الرقيقة التي تُضفي على الخبز الفيتنامي قوامًا حارًا ومقرمشًا، وهو ما يميزه أيضًا عن باقي أنواع خبز الباجيت".

واستشهد تو هوا بالخبز الفيتنامي الشهير عالميًا، وعلق قائلاً إن الشيء المميز في الخبز الفيتنامي يكمن في "التركيبة الشاملة للخبز والحشوة الموجودة بداخله"، "إذا فصلنا كل طبق، فلن يجعل الناس مندهشين ومتفاجئين".

يتميز خبز هوي آن بنكهة أقوى من المناطق الأخرى - الصورة: داو دونج

عنوان للخبز - هل تحتاجه؟

قالت السيدة نجوين تي خانه - نائبة رئيس جمعية السياحة في فيتنام، الوحدة التي نظمت بنجاح مهرجان الخبز في مدينة هوشي منه في عامي 2023 و2024 - إنه إذا كان هناك مخبز معترف به من قبل ميشلان، فإن الاسم له قيمته أيضًا.

وقال السيد ثاتش نجوين - صاحب مطعم "بان مي نجوين سينه بيسترو" في مدينة هوشي منه - لصحيفة توي تري: "هذه هي السنة الثانية لدليل ميشلان في فيتنام ولكن لم ينجح أي مخبز في الانضمام إليه، إنه أمر محزن بعض الشيء".

وفقًا للسيد ثاتش، "يُضاهي بان مي فو، وليس أقل شأنًا؛ لذا، لا أعرف المعايير التي يعتمدها مُقيّمو دليل ميشلان للتقييم". وأضاف أنه ليس هو وحده، بل كثيرون من العاملين في صناعة الخبز، يُطرحون هذا السؤال أيضًا.

"القائمة التي اختارها دليل ميشلان لا تشمل بالضرورة أفضل ما في المطبخ الفيتنامي. هل من الضروري أن يكون عنوان بان مي مناسبًا جدًا؟"، تساءل توي تري.

يعتقد السيد ثاتش نجوين أن هذا "ضروري". فمنصات التواصل الاجتماعي تُحدث تغييرًا جذريًا في بيئة الأعمال.

لا يزال دليل ميشلان يحظى بمكانة مرموقة لدى المسافرين، ويبحث عنه الكثيرون على الإنترنت. إن القول بعدم أهميته هو إنكارٌ له، وهو أمرٌ مُبالغٌ فيه بعض الشيء.

يقدم السيد ثاتش مثالاً على مطعم السيدة ليينغ لأوراق اللحم البقري في شارع فو فان تان. كان المطعم متهالكاً، ولكن عندما أوصى به دليل ميشلان، ازداد عدد الزبائن بشكل كبير، مما استدعى تحديثه وجعله أكثر نظافةً واحترافيةً. وقال: "أعتقد أن هذا يُسهم في تطوير المطبخ الفيتنامي أكثر فأكثر".

قالت السيدة خانه لصحيفة توي تري: "بالنسبة للشعب الفيتنامي، يُعد الخبز طبقًا لا غنى عنه في الحياة اليومية. فهو لذيذ وسهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية.

تغذية متوازنة، حامض، حار، مالح، حلو. إنه طبق يعشقه الجميع، من عامة الناس إلى الطبقة الراقية، وسعره في متناول الجميع.

تقول إن الخبز الفيتنامي غنيٌّ جدًا. وفي مدينة هو تشي منه تحديدًا، لطالما اشتهر الخبز ويتطور باستمرار.

لكل حيّ مخابزه المميزة. ناهيك عن أن المدينة أضافت في السنوات الأخيرة مخابز نباتية، مواكبةً بذلك هذا التوجه.

أدرجت السيدة خانه بعض العلامات التجارية الشهيرة للخبز في سايغون مثل Hoa Ma وHuynh Hoa وNguyen Sinh Bistro وTang وBay Ho وNhu Lan وTuan 7 Keo وSau Minh...

المصدر: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm