صلصة غمس "مخدرة وحارة" للمجموعة العرقية التايلاندية في ديان بيان تلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم

تشام تشيو سام ديو، منتج حاصل على ثلاث نجوم من OCOP في منطقة توا تشوا بمقاطعة ديان بيان، هو مزيج مثالي من توابل جبال الشمال الغربي. لا يحتوي تشام تشيو سام ديو على منتجات تشام تشيو أخرى، بل يمنح رواد المطعم مذاقًا لا يُنسى من أول تجربة. تُعتبر صلصة التغميس "جوهر" طعام التايلانديين في ديان بيان . يختلف التايلانديون في طرق تحضيرها باختلاف مناطقهم. ولكن بشكل عام، تحتوي على المكونات الرئيسية التالية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، معكرونة ماك كين، بذور دوي، أوراق عطرية، أوراق ليمون، ...

تشام تشيو - صلصة التغميس تُعتبر جوهر أطباق التايلانديين في ديان بيان. تختلف طرق تحضيرها في كل منطقة. لكنها عمومًا تحتوي على المكونات الرئيسية التالية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، معكرونة ماك كين، بذور دوي، أوراق عطرية، أوراق ليمون، إلخ.

هناك نوعان من تشام تشيو: تشام تشيو الرطب يستخدم عادة لغمس الأطعمة مثل الدجاج واللحوم المشوية والأسماك المشوية وما إلى ذلك، وتشام تشيو الجاف يستخدم لغمس الفواكه الحامضة: المانجو الأخضر والمانجو والبرقوق وما إلى ذلك.

حقق منتج صلصة سام ديو دخلاً ثابتاً لعائلة السيدة ديو ثي سام في بلدية موونغ بانغ، مقاطعة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. تصوير: فيت ترينه

بالنسبة للسيدة Dieu Thi Sam (1990)، وهي من أصل تايلاندي أبيض - ابنة أرض Tua Chua، كانت فرصة ابتكار منتج Cham Cheo Sam Dieu ذو معيار 3 نجوم من OCOP مصادفة للغاية. أثناء نزهة مع عائلتها، كان عليها تحضير Cham Cheo لوجبة لحم مشوي، وبالصدفة، صنعت أطباقًا من Cham Cheo الرطب التي أشادت بها العائلة بأكملها ووصفتها بأنها لذيذة. عند التقاط صور لوجبة النزهة وتحميلها على Facebook، طلب الكثير من الناس وصفة صلصة التغميس. لم تكن تخشى المشاركة، وتدريجيًا أقر العديد من الأشخاص الذين جربوا Cham Cheo الخاص بها بأنه لذيذ جدًا، وشجعها العديد من الأصدقاء على صنعه للبيع. بعد أن رأت أن Cham Cheo الرطب الخاص بها قد تم التعرف عليه من قبل الكثير من الناس، في نهاية عام 2020، استكشفت السيدة سام أيضًا تدريجيًا صنع منتجات للبيع. في الأيام الأولى من الإطلاق، كانت تبيع 15-20 زجاجة / يوم، وكانت سعيدة للغاية. لكن للأسف، لا يمكن حفظ المنتج إلا لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام قبل أن تظهر عليه علامات التخمير والتلف، لأن جميع مكونات التشام تشيو طازجة ويصعب حفظها لفترة طويلة. توقفت لفترة، ثم واصلت بيع التشام تشيو لأصدقائها وزبائنها الدائمين بالقرب من منزلها. رفضت بيعه للزبائن البعيدين في المناطق الوسطى والجنوبية لأنها لم تجد وصفةً تضمن حفظه طويل الأمد وجودته عند وصوله إلى المستهلكين.

صلصة سام ديو للغمس حائزة على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP، وتحظى بتقدير كبير من العملاء داخل المقاطعة وخارجها لجودة منتجاتها. صورة: فيت ترينه.

استغرق الأمر عامين، وفي نهاية عام ٢٠٢٢، نجحت السيدة سام في البحث عن وصفتها الخاصة. يمكن استخدام شام تشيو الرطب لمدة تتراوح بين ٣ و٦ أشهر عند تخزينه في الثلاجة، مع الحفاظ على نضارته الأصلية. قالت السيدة ديو ثي سام: "يُعد طبق شام تشيو، الذي يشتهر به التايلانديون في ديان بيان بشكل خاص وفي الشمال الغربي بشكل عام، طبقًا مميزًا، وتتوفر العديد من منتجاته في السوق. بالإضافة إلى صعوبة البحث عن كيفية حفظه، بذلتُ أيضًا الكثير من الوقت والجهد لابتكار وصفة نموذجية وفريدة، تترك انطباعًا لا يُنسى لدى المستخدمين كما هي عليه الآن. وبفضل تفاني ودعم السلطات المحلية، حصل شام تشيو الرطب "شام تشيو سام ديو" على شهادة مطابقة لمعايير OCOP من فئة ٣ نجوم في نوفمبر ٢٠٢٣. تمكنتُ من عرض المنتج والترويج له في العديد من المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها. ومنذ ذلك الحين، أصبح منتج شام تشيو سام ديو معروفًا بشكل أكبر لدى الكثيرين".

منتجان من منتجات سام ديو تشام تشيو يتميزان بفترة صلاحية طويلة، ويمكن للمستخدمين استخدامهما براحة. صورة لفيت ترينه.

أُطلقت شركة سام ديو "شام تشيو" عام ٢٠٢١، ولها ورشة إنتاج في بان بانغ، بلدة توا تشوا، منطقة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. يُنتج في المتوسط ​​٢٠٠-٣٠٠ برطمان من "شام تشيو" الرطب يوميًا. بالإضافة إلى "شام تشيو الرطب"، تُطوّر السيدة ديو ثي سام أيضًا منتجات مثل "شام تشيو" المجفف، ومنتجات لحم الجاموس المجفف، ولحم بطن الخنزير المدخن... حاليًا، لا تزال قناة المبيعات الرئيسية للسيدة سام هي التواصل والتعريف عبر زالو وفيسبوك ونظام من المتعاونين في ثلاث مناطق. بسعر 60,000 دونج/برطمان 350 غرام، قالت السيدة سام: "في المتوسط، يبيع المصنع 5,000 برطمان سنويًا، باحتساب منتج "شام تشيو" الرطب من ماركة "سام ديو"، بإيرادات تتراوح بين 250 و300 مليون دونج سنويًا. وتبلغ ذروة المبيعات من سبتمبر إلى نهاية مارس من كل عام، نظرًا لبرودة الطقس في ذلك الوقت، حيث يميل الناس إلى تناول أطباق القدر الساخن والمشوي بكثرة، مما يزيد الإيرادات أيضًا خلال هذه الفترة".

بالإضافة إلى الشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير الشام تشيو المجفف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... تصوير فيت ترينه.

وفقًا للسيد فام كووك دات، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة توا تشوا، فإن "تشام تشيو طبقٌ مميزٌ للشعب التايلاندي. إن حصول سام ديو تشام تشيو على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم يُسهم في تعزيز الثقافة المحلية وتنمية الاقتصاد المحلي من خلال المنتجات المحلية. وفي عملية استكمال طلب الحصول على شهادة OCOP، تُولي إدارة الزراعة والتنمية الريفية لدينا اهتمامًا كبيرًا وتُوجه بحماسٍ جميع المعنيين. علاوةً على ذلك، نُتيح العديد من الفرص لترويج منتجات OCOP على نطاق واسع، والمشاركة في المعارض وبرامج الترويج للمأكولات، وغيرها...". يُعدّ منتج سام ديو تشام تشيو مصدر دخلٍ ثابت، ووسيلةً للسيدة سام لتعزيز الثقافة التقليدية للشعب التايلاندي والحفاظ عليها. تُعدّ السيدة سام قدوةً للنساء بشكلٍ خاص وللسكان المحليين بشكلٍ عام في توفير دخلٍ ثابتٍ وتطوير الاقتصاد تدريجيًا، مما يُسهم في تعزيز الاقتصاد المحلي ونشر أطباق ديان بيان الجبلية المميزة على نطاقٍ واسع. المصدر: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm