بعض الطرق لتحضير حساء سمك رأس الثعبان الحامض بالنكهة الغربية التقليدية، لذيذ للغاية ومغذي لجميع أفراد الأسرة

GĐXH - الحساء الحامض طبقٌ مميزٌ لسكان الجنوب، ويُمزج بأشكالٍ متنوعة. ستُرشدك المقالة التالية إلى كيفية تحضير حساءٍ حامضٍ لذيذٍ وشهيٍّ مع سمك رأس الأفعى.

حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وأذن الفيل (النعناع)

المكونات

1 كيلوغرام من سمكة رأس الثعبان، 200 غرام من البامية، 100 غرام من البطاطا الحلوة (النعناع)، 300 غرام من براعم الفاصوليا، 50 غرام من الأناناس، 1 حبة طماطم، 1 عبوة من التمر الهندي، 4 حبات فلفل حار، بصل مفروم وثوم.

التتبيلة: ملح، خل، زيت طبخ، صلصة سمك. أعشاب مصاحبة (كزبرة، بصل أخضر).

كيفية اختيار سمكة رأس الثعبان الطازجة واللذيذة

اختر الأسماك ذات الألوان الزاهية، والتي لا تحتوي على بقع غريبة، والمخاط الساطع، والجزء الأوسط من الجسم غير منحني، والسمكة لها رائحة مميزة، ولا تحتوي على رائحة سمكية غير عادية.

المكونات اللازمة للتحضير.

لا تشتري الأسماك التي تحتوي على بطن منتفخ أو بصمة يد عند لمس البطن، لأنها أسماك فاسدة أو معالجة كيميائياً.

كيفية الطبخ

تحضير سمك السلور

نظّف سمكة رأس الأفعى وقطّعها إلى قطع صغيرة. ثم افركها جيدًا بملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وقليل من الخل لإزالة المخاط ورائحة السمك. أزل أي جلطات دموية متبقية على جسم السمكة ورأسها. اشطفها جيدًا بالماء.

تبّلي السمك بحوالي ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وثلث ملعقة كبيرة من الملح، وثلث ملعقة كبيرة من السكر، وثلث ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وقليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم). اخلطي المكونات جيدًا وانتظري ١٥ دقيقة حتى تتغلغل التوابل في السمك.

تحضير المكونات الأخرى

نظّف بطاطا قدم الفيل وقطّعها إلى قطع رفيعة بحجم اللقمة. اغسل براعم الفاصوليا والبامية والطماطم والأناناس والأعشاب. اترك براعم الفاصوليا سليمة. قطّع البامية قطريًا إلى قطع صغيرة الحجم. قطّع الطماطم إلى 6 أو 8 قطع. قطّع الأناناس إلى قطع رفيعة الحجم. افرم الأعشاب فرمًا ناعمًا.

قلي السمك

سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. عندما يسخن الزيت، قلّب الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. ثم صفّه في مصفاة لفصل الثوم المقلي، ورشّه على الأطباق لإضفاء نكهة لذيذة.

ضع مقلاة على الموقد وسخّن زيت الطهي. قلّب البصل المفروم. عندما يصبح لون البصل ذهبيًا، أضف السمك وقلّبه حتى ينضج.

طهي الحساء

اغلي حوالي لترين من الماء. عندما يغلي الماء، صفّي التمر الهندي في مصفاة لتصفية لبه، ثم استخدمي مغرفة لتوزيعه بالتساوي، وأزيلي البذور. ثم أضيفي السمك المقلي. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي نصف كمية الطماطم والأناناس واتركيهما يغليان معًا. أزيلي أي رغوة.

الحساء الحامض هو حساء وطني خاص بشعب الجنوب.

أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق التوابل، وملعقتين كبيرتين من السكر، وثلث ملعقة كبيرة من الملح، وقليلًا من مُحسِّن النكهة (MSG) إلى القدر. تبّل حسب الرغبة. بعد غلي الحساء لمدة ٥-١٠ دقائق تقريبًا، تصبح الشوربة جاهزة، ثم أضف باقي الخضراوات واحدة تلو الأخرى. اتركها حتى تغلي، ثم أطفئ النار.

حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وبراعم الخيزران الحامضة

تحضير المكونات

400 جرام من سمكة رأس الثعبان، 100 جرام من براعم الخيزران المخللة، 150 جرام من الطماطم، الثوم المفروم، البصل الأخضر، الفلفل الحار، الكزبرة، التوابل الشائعة: الملح، السكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق التوابل، زيت الطهي، صلصة السمك.

تحضير

تجهيز وتتبيل أسماك رأس الثعبان

اغسل سمكة رأس الأفعى التي اشتريتها، وافركها بالملح والخل. ثم صبّ عليها ماءً دافئًا، وانتظر حوالي 5 دقائق قبل إزالة الزيت.

بعد التنظيف، قطّع السمك إلى قطع صغيرة. تبّله بالبصل الأخضر المفروم وملعقة كبيرة من صلصة السمك. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب التتبيلة.

تحضير براعم الخيزران المخللة وبعض المكونات الأخرى

انقع واغسل براعم الخيزران. اغسل البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الحار. افرم البصل الأخضر والكزبرة فرماً ناعماً، ثم قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة قطرياً. ضع قدراً من الماء مع قليل من الملح على الموقد. قطّع براعم الخيزران إلى شرائح لتقليل الرائحة.

طهي الحساء

سخّن الزيت في مقلاة. ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته. عندما تفوح رائحته، أضف براعم الخيزران وقلّبها. عندما تنضج براعم الخيزران، أضف لترًا من الماء واتركه حتى يغلي.

المكونات اللازمة لتحضير حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان وبراعم الخيزران الحامضة.

ثم أضف الطماطم. تبّل بنصف ملعقة صغيرة من مُحسِّن النكهة (MSG)، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الملح. تبّل حسب الرغبة. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف سمك رأس الأفعى واطبخه لمدة 5-10 دقائق. أضف البصل الأخضر المفروم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الحار، ثم أطفئ النار، وضع المزيج في وعاء واستمتع به.

حساء حامض مع سمكة رأس الثعبان والسبانخ المائية

تحضير المكونات

٣ قطع من سمك رأس الأفعى. نبتة نعناع واحدة (تُسمى في كثير من الأماكن بأذن الفيل). باقة من سبانخ مالابار. ربع حبة أناناس. حبتان من الطماطم. ٦ حبات بامية. أعشاب: كزبرة فيتنامية، كزبرة فيتنامية (خضار مطهوة). براعم فاصوليا. حبة فلفل حار واحدة. رشة تمر هندي، فصان من الثوم، بصل واحد. ٥٠ مل زيت طبخ، ٣٠ مل صلصة سمك، ٥ غرام ملح، ٣٠ غرام سكر، ٤٠ غرام مسحوق توابل.

إعداد المواد الخام

نظّف سمك رأس الأفعى، واشطفه بالماء المالح والليمون لإزالة رائحة السمك، ثم صفّ الماء. أزل أوراق السبانخ، وقطّعها إلى قطع بطول إصبع واحد، ثم اغسلها. قشّر النعناع، وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم اغسله، ثم صفّ الماء. اغسل البامية، وأزل الساق والذيل، ثم قطّعها إلى قطع بطول 3 سم (اقطعها قطريًا للحصول على مذاق أفضل).

اغسل الطماطم، قطّعها إلى أسافين. اغسل الأناناس، قطّعه إلى شرائح صغيرة. اغسل الكزبرة والكرفس وبراعم الفاصوليا، وصفّيها. اغسل الفلفل الحار، قطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل والثوم.

طهي الحساء

ضع مقلاة كبيرة على الموقد، وشغّلها على نار متوسطة. قلّب الثوم المفروم والبصل المفروم في زيت الطهي. استمر في تقليب الطماطم والأناناس. أضف كمية كافية من الماء إلى القدر. عندما يغلي الماء، أضف سمكة رأس الأفعى.

سمكة المجد الصباحي وسمكة رأس الثعبان هي المكونات الرئيسية لسمكة رأس الثعبان المطبوخة مع المجد الصباحي.

أضف عصير التمر الهندي إلى القدر واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اسكبه في وعاء واهرسه للحصول على عصير التمر الهندي. ثم اسكب عصير التمر الهندي في القدر. عندما يغلي المرق وينضج السمك، أزل الرغوة وتبّل حسب الرغبة (سكر، صلصة سمك، ملح، مسحوق توابل).

أضف البامية والنعناع. بعد حوالي ثلاث دقائق، أضف الماء والسبانخ وبراعم الفاصوليا. قلّب برفق حتى تنضج المكونات بالتساوي ويبقى السمك ناعمًا. اسكب الحساء في وعاء، ورشّ الأعشاب (الكزبرة والثوم)، وأضف بضع شرائح من الفلفل الحار. أخيرًا، استمتع.