أنواع مختلفة من حساء فو الدجاج على طريقة أهل هانوي

يتنوع حساء فو الدجاج في هانوي في العديد من الأنماط والنكهات التي تبهر رواد المطعم.

فو الدجاج التقليدي وثنائي فو الدجاج المختلط. الصورة: ميشلان

فو الدجاج: فو الدجاج التقليدي طبقٌ شائعٌ في شوارع هانوي. من أشهرها فو دجاج تشام، فو دجاج نجويت، فو دجاج ها، فو دجاج لام، فو دجاج هوين هونغ، فو هانه... لكل متجرٍ سرّه الخاص في ابتكار نكهةٍ فريدةٍ تجذب الزبائن.

حساء الدجاج والمعكرونة التقليدي متوفر بكثرة في هانوي، لكن لكل مطعم نكهته الخاصة. تصوير: هيب فام

يتميز فو دجاج هانوي بمرق صافٍ وحلو طبيعيًا، مع لمحة من أوراق عشبة الليمون، وقطع لحم ذهبية ولذيذة وحلوة وطازجة. الأطباق الجانبية لفو الدجاج متنوعة تمامًا مقارنة بفو اللحم البقري، مع كرات لحم الدجاج والأمعاء والبيض الصغير ... أو حتى أجزاء خاصة مثل أطراف الأجنحة والقوانص ... فو الدجاج مع صلصة التغميس أكثر ما يمكن ذكره هو فو الدجاج مع صلصة التغميس. يجذب مطعم فو ماي في زقاق صغير في شارع نها تشونغ عشاق الطعام بفو دجاج مع صلصة التغميس التي لا تتوفر في أي مكان آخر. يتم تقطيع نودلز الفو إلى قطع من 3 إلى 4 سم، وترتيبها مع الدجاج والأعشاب. يتم طلب نودلز الفو خصيصًا من قبل المطعم، مع نعومة معتدلة ومضغ. يتم غلي الدجاج وتقسيمه إلى أجزاء منفصلة ليطلبها رواد المطعم وفقًا لتفضيلاتهم مثل الصدر والصدر والأجنحة والفخذين، مع رش القليل من أوراق عشبة الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة. عند تناول الطعام، يلتقط رواد المطعم معكرونة الفو والدجاج ويغمسونها في صلصة حلوة وحامضة ممزوجة وفقًا لوصفة خاصة من التوابل والسكر والليمون والفلفل الحار... المرق المقدم مع الفو مصنوع من مرق الدجاج مع دهن ذهبي لامع، مطبوخ مع براعم الخيزران المجففة المطاطية، وقليل من البصل الأخضر العطري.

فو الدجاج مع صلصة التغميس نادرٌ في كثيرٍ من الأماكن. حاليًا، يرتاد رواد المطعم مطعم فو ماي في نها تشونغ للاستمتاع بهذا الطبق الغريب. الصورة: خونغ مينه

فو الدجاج المشكل. بالإضافة إلى بيع حساء الفو التقليدي، تبيع محلات الفو أيضًا فو الدجاج المشكل. يُعدّ فو الدجاج المشكل تنويعة فريدة من نوعها على الفو التقليدي، حيث يُقدّم بدون سكب، ولكن مع وعاء من المرق. يُضفي فو الدجاج المشكل تجربة جديدة بدمج نودلز الفو المفرومة والدجاج مع مكونات مثل زيت البصل الأخضر، والفول السوداني المحمص، والبصل المجفف، والأعشاب، وصلصة الصويا... هذا الطبق مناسب لأيام الصيف الحارة.