لا يزال أغلى طبق دجاج فو في الحي القديم في هانوي، والذي يصل سعره إلى مئات الآلاف من الدونغ للطبق الواحد، يجذب تدفقًا ثابتًا من العملاء

[إعلان 1]

في السابعة صباحًا، يبدأ مطعم "تشام تشيكن فو" في شارع ين نينه ( هانوي ) بالازدحام بالزبائن. تُرحّب السيدة نجوين ثوي تشام، صاحبة المطعم، بالزبائن، وتُجهّز الدجاج بسرعة، وتُقدّم المرق. كما تُساعد ابنتها، التي عادت لتوها من مدينة هو تشي منه لزيارة والدتها، في سلق الفو، مُضيفةً التوابل وأوراق الليمون المفرومة إلى كل طبق. تحتوي الطاولة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند باب المطعم مباشرةً على صواني مليئة باللحوم، مُقسّمة إلى: لحم أبيض، ولحم أفخاذ، وأجنحة دجاج، وبيض صغير، وقوانص، وكبد... وبجانبها مباشرةً قدر من المرق المغلي، المُبخّر، والذي تفوح منه رائحة أعشاب خفيفة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمطعم، فقد تُصدمك الأسعار. لكل طاولة تضم 3-4 أشخاص يستعدون للمغادرة، قد يطلب صاحب المطعم سعرًا يتراوح بين 500,000 و700,000 دونج فيتنامي، أي ما يعادل 115,000 و180,000 دونج لطبق الفو.

في المطعم، يبلغ سعر طبق دجاج فو العادي 75,000 دونج فيتنامي، ويشمل الدجاج الأبيض المقطع مسبقًا فقط. إذا طلب الزبائن المزيد من لحم الفخذ أو الأجنحة، يصبح السعر 115,000 دونج فيتنامي. وإذا طلبوا المزيد من اللحم، مع إضافة البيض، فقد يتراوح سعر الطبق بين 160,000 و200,000 دونج فيتنامي. يُعد هذا المطعم من أغلى مطاعم فو التقليدية في هانوي، ويخدم بشكل رئيسي موظفي المكاتب والموظفين الحكوميين ذوي الدخل المرتفع.

أُعلن مؤخرًا عن إدراج مطعم فو هذا ضمن قائمة ميشلان المختارة (قائمة المطاعم التي يوصي بها ميشلان). وصرحت صاحبة المطعم بأن هذا كان مفاجأة سارة للعائلة. وقالت السيدة شام: "عندما أرسل المنظم دعوة لحضور حفل الإعلان، ظننتُ أنها رسالة غير مرغوب فيها أو عملية احتيال. وعندما قرأتها ابنتي بعناية، غمرت الفرحة جميع أفراد العائلة. حتى لو لم نفز بالجائزة، فقد كان شرفًا لنا الحضور ومقابلة طهاة وأصحاب مطاعم مشهورين".

السيدة نجوين ثوي تشام، صاحبة المطعم، تبلغ من العمر 56 عامًا. السيدة تشام من هانوي، وهي شغوفة بالطبخ منذ صغرها. المطعم مفتوح منذ أكثر من 30 عامًا، ويبيع حساء فو الدجاج فقط. تستيقظ السيدة تشام يوميًا الساعة الثالثة فجرًا لتحضير الطعام: طبخ المرق، وتحضير الدجاج. يُنتج المطعم كمية محددة فقط من الطعام، ويغلق أبوابه عند نفاد الكمية.

نادرًا ما تُجيب السيدة شام على أسئلة الصحافة حول المطعم. تقول: "أعتقد أنه إذا بذلتَ جهدًا كبيرًا، وجعلتَه لذيذًا ومُدروسًا، فسيثق بك الزبائن ويعودون إليك. سبب آخر هو أن إدارة المطاعم تتطلب جهدًا كبيرًا، لذا عليّ أن أُركز عقلي وطاقتي ووقتي على ذلك".

قالت السيدة شام إنها منذ افتتاح مطعمها للفو، ركزت على جودة المكونات وسلامة الطعام ونظافته. وأضافت: "صحيح أن بعض الزبائن يقولون إن أسعاري مرتفعة، لكن في الواقع، لدى المطعم العديد من الزبائن الدائمين، ويعودون إليه مرارًا وتكرارًا، حتى أن عائلات من أربعة أجيال لا تزال تتناول الطعام هنا. قررتُ أن يكون الطعام مُحضرًا أولًا من مكونات ذات أصول واضحة، نظيفة، صحية، وخالية تمامًا من الإضافات الضارة بالصحة. لذلك، أحرص أيضًا على اختيار مصادر موثوقة بعناية، من الدجاج، ونودلز الفو، إلى الليمون والفلفل الحار".

وأضافت: "أُعِدّ لعائلتي نفس الطريقة التي أُعِدّ بها لزبائني. أبيع منذ أكثر من 30 عامًا، وأتناول فو الدجاج يوميًا، أحيانًا طبقين أو ثلاثة أطباق. ويتناوله موظفو أيضًا يوميًا".

السيدة لا نغوك ماي ( ها جيانغ ) زبونة دائمة للمطعم. لديها ابنة تدرس في هانوي. في كل مرة تأتي فيها لرعاية ابنتها، تلجأ إلى مطعم تشام تشيكن فو للاستمتاع بطبقها. قالت السيدة ماي: "أحب مرق الأعشاب في المطعم. الدجاج لذيذ، واللحم متماسك، وغني، ولا يقل جودة عن دجاج ها جيانغ. أعتقد أن سعره يستحق الجودة".

قال زبون آخر: "كثيرًا ما يقرأ رواد المطاعم مقالاتٍ تشكو من ارتفاع الأسعار، ثم يُثيرون ضجةً، مع أن بعضهم لم يستمتعوا به مباشرةً. لكل شخص ذوقٌ مختلف في الطهي . إذا وجدوه لذيذًا وشهيًا وجودته عالية، فهم على استعداد لإنفاق مئات الآلاف من الدونغ لتناول الفو. أما إذا كنت تطبخ في المنزل، فسيكون من الصعب الحصول على طبقٍ من الفو مقابل 40 ألف دونغ."

تُحضّر السيدة تشام الدجاج يوميًا بنفسها، وتستخدم العظام لتحضير المرق. يُطهى المرق على نار هادئة لمدة سبع ساعات تقريبًا مع الأعشاب. قالت صاحبة المطعم إنها بعد أكثر من 30 عامًا، لا تحتاج سوى إلى النظر إلى لون القشرة لمعرفة ما إذا كان الدجاج مطبوخًا بما يكفي. وأضافت: "أستطيع تصفية وتقطيع 100 قطعة دجاج في آن واحد. يجب أن يكون الدجاج مقطعًا بألياف سميكة ومتساوية، غير طرية، بل متماسكة وحلوة المذاق، وذات قشرة ذهبية مقرمشة".

يستخدم المطعم نودلز الأرز المقطعة يدويًا بدلًا من المقطعة آليًا لجعلها أكثر طراوة. إلا أن هذا النوع من النودلز يعيبه سهولة كسره، ولأنه لا يحتوي على مواد حافظة، فلا يُحفظ في درجة حرارة الغرفة إلا لأربع ساعات تقريبًا. كلما أوشكت على النفاد، تتصل السيدة تشام بمطعم مألوف لإحضار المزيد.

يستخدم المالك مكيفات الهواء والمراوح لتبريد منطقة العداد لإعداد الفو والدجاج في الأيام الحارة.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 6:30 صباحًا حتى 2 ظهرًا. ومع ذلك، في الواقع، تُغلق السيدة تشام المتجر عند نفاذ البضائع. يُنصح الزبائن الدائمون بالحضور قبل الساعة 8:30 صباحًا لاختيار تشكيلة واسعة من الكبد والبيض الصغير وأقدام الدجاج منزوعة العظم والأفخاذ والأجنحة حسب رغبتهم. يتألف المطعم من طابقين، لكن مساحته ليست واسعة جدًا، ومواقف السيارات محدودة. أكثر أوقات الذروة هي من الساعة 8:00 صباحًا حتى 9:00 صباحًا، ومن الساعة 12:00 ظهرًا حتى 1:00 ظهرًا.

المطعم مزدحم ويحظى بعدد ثابت من الزبائن الدائمين. مع ذلك، لا يزال العديد من رواد المطعم يعتبرونه باهظ الثمن، إذ يفوق سعره بمرتين ونصف سعر مطاعم الفو التقليدية الشهيرة في هانوي.

طبق فو كامل، دجاج لذيذ، لكن السعر يجب أن يقتصر على 50,000 دونج. الإضافات غالبًا ما تكون باهظة الثمن، وتعامل الموظفين والمالك غير ودود على الإطلاق. العديد من مطاعم الفو تكلف ما بين 40,000 و50,000 دونج للطبق، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا، ممتلئًا ونظيفًا. هذا السعر مرتفع جدًا. سعر المطعم العادي يعادل سعر المطعم أو الفندق.... علّق بعض رواد المطعم على طلبات التقييم.

يقع مطعم فو الخاص بالسيدة ثينه وزوجها في زقاق ضيق عند بداية شارع لي دوان وتقاطع شارع نجوين تاي هوك (هانوي). المطعم ضيق، قديم نوعًا ما، وخانق، لذا غالبًا ما يُطلق عليه الزبائن مازحين "فو المسكين".

يُعدّ حساء فو الدجاج وسلطة الملفوف من أشهر الأطباق في هانوي، ويزدحم دائمًا بالزبائن الفيتناميين والغربيين . افتُتح مطعم فو الدجاج عام ١٩٩٩، ويقع في شارع لان أونغ (هوان كيم، هانوي)، وهو وجهة مألوفة لدى العديد من رواد المطعم. الطبقان اللذان أكسبا المطعم شهرته هما فو الدجاج وسلطة الدجاج.

[إعلان 2]
مصدر