يجذب متجر معكرونة السلطعون الذي يبلغ عمره ما يقرب من 40 عامًا رواد المطعم بأطباق مبتكرة مصنوعة من معكرونة الأرز مع سرطان البحر، وهو أحد تخصصات هاي فونج .
عند ذكر هاي فونج، فإن أول طبق يتبادر إلى ذهن السائحين هو حساء نودلز السلطعون، وهو طبق اعترفت به منظمة فيتنام للتسجيلات كواحد من أفضل 50 تخصصًا فيتناميًا مشهورًا في عام 2012. يطلق موقع Taste Atlas، وهو موقع طهي مشهور ومرموق في العالم، على حساء نودلز السلطعون اسم "حساء النودلز الأحمر" ويصنفه كواحد من أكثر 8 أطباق حساء لذيذة في شمال فيتنام.
الصورة المألوفة لحساء نودلز السلطعون في هاي فونغ هي نودلز كبيرة بنية محمرّة، يعلوها مرق مصنوع من بطارخ السلطعون البري وطبقة من زيت البصل الأخضر الذهبي. ولكن بالإضافة إلى حساء نودلز السلطعون المذكور أعلاه، تقدم هاي فونغ أيضًا حساء نودلز السلطعون مع روبيان السرعوف. يُظهر هذا الطبق الإبداع بين حساء نودلز السلطعون التقليدي والمأكولات البحرية الطازجة التي تُصطاد من بحار هاي فونغ.
أحد متاجر نودلز السلطعون المدرجة لدى إدارة السياحة في هاي فونغ على خريطة مأكولات هاي فونغ هو متجر السيدة نجوين ثي ثانه ثوي (56 عامًا)، الواقع في بداية الممر 195 من شارع كاو دات، حي نجو كوين. يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى منتصف الليل، ولكنه غالبًا ما يضطر إلى الإغلاق مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع نظرًا لكثرة الزوار القادمين من خارج المدينة الذين ينفد مخزونهم من المكونات مبكرًا.
السيدة ثوي، صاحبة المتجر، تبيع حساء نودلز السلطعون مع روبيان السرعوف منذ أكثر من ٢٠ عامًا. الصورة: كوينه ماي
يقع متجر السيدة ثوي بالقرب من تقاطع كاو دات، تقاطع الطرق الرئيسية، ورغم أنه يقع في زقاق صغير، إلا أنه يعج بالزبائن باستمرار. قالت السيدة ثوي إن والدتها افتتحت المتجر قبل حوالي 40 عامًا، وهي الجيل الثاني الذي تولى إدارته. حاليًا، يتولى ابنها، السيد فام توان ثانه، البيع عند الظهيرة، بينما تبيع السيدة ثوي في المساء. قالت السيدة بيتش، رئيسة المجموعة السكنية رقم 5 في حي كاو دات، مقاطعة نجو كوين، إنها زبونة دائمة للمتجر منذ أن كانت والدة السيدة ثوي لا تزال تبيع.
يقع المطعم في زقاق بعرض متر ونصف تقريبًا وطول عشرة أمتار تقريبًا، ويضم مساحتين لخدمة الزبائن. على طول الزقاق، توجد ثلاث إلى أربع طاولات تتسع لعشرة أشخاص تقريبًا. تتسع المساحة الداخلية لعشرين شخصًا تقريبًا في آنٍ واحد. في بداية الزقاق، يقع كشك السيدة ثوي، وفيه قدر من المرق الساخن وصف من مكونات طبق حساء نودلز السلطعون.
عند بيع أطعمة مميزة للسكان المحليين، يجب أن تكون المكونات وخطوات المعالجة دقيقة ومختارة بعناية وآمنة. يجب تجفيف ورق الأرز تحت أشعة الشمس والندى ليكون طريًا ومرنًا. عادةً ما يُرسل ورق الأرز المجفف والمنحني إلى أماكن بعيدة فقط. ورغم إمكانية حفظه لفترة طويلة، إلا أنه ليس بنفس اللذة. يستورد المطعم نوعين من ورق الأرز: ورق الأرز الأبيض (أبيض، نصف حجم نودلز الفو ولكنه أكثر مضغًا) وورق الأرز الأحمر (بني محمر، بعرض سنتيمتر واحد تقريبًا).
يُستورد السلطعون وروبيان السرعوف من دو سون (مقاطعة دو سون) أو كات با (مقاطعة كات هاي)، ثم يُسلقان ويُقشران. يُستخدم لحم السلطعون وروبيان السرعوف كإضافة لنودلز الأرز مع السلطعون، إلى جانب أوراق التنبول المشوية، وكعكات السمك، وخيط الروبيان، ولحم الروبيان، والسبانخ المائي. يُصفى الماء المغلي ويُستخدم كمرق. هذا هو الفرق بين نودلز الأرز مع روبيان السرعوف ونودلز الأرز مع سرطان البحر.
بعد خبرة عشرين عامًا في هذا المجال، تُحضّر السيدة ثوي طبقًا من حساء نودلز السلطعون بعد 3-5 دقائق فقط من طلب أحد الزبائن. تُوضع النودلز في مصفاة خاصة لتبييضها في المرق لمدة دقيقة تقريبًا لتليينها ونضجها، ثم تُوضع في الطبق. يُضاف السبانخ المغلي مسبقًا، والإضافات التي يطلبها الزبون، ثم يُسكب المرق. يُضاف لحم السلطعون والكزبرة المفرومة أخيرًا.
وعاء كامل من نودلز الأرز ونودلز أرز السلطعون مع روبيان السرعوف (من اليسار إلى اليمين) في مطعم السيدة ثوي. الصورة: كوينه ماي
نودلز الأرز الحمراء، والمأكولات البحرية المألوفة، ولكن بدلاً من المرق الدهني ودهن السلطعون، سيشعر رواد المطعم بحلاوة لحم المأكولات البحرية وملوحة البحر. كمية السلطعون وروبيان السرعوف التي يغليها المطعم لتقديمها يوميًا كبيرة جدًا، لذا يتميز المرق بحلاوة قوية، وليست خفيفة مثل مرق الفو.
يعلو طبق حساء نودلز السلطعون لحم سلطعون أصفر بنكهة حلوة ومالحة قليلاً، مع حوالي حبتين من روبيان السرعوف المقشر. يتميز اللحم بقوام مطاطي خفيف. تحت طبقة الخضراوات الخضراء، توجد نودلز أرز منقوعة في المرق، مما يجعلها طرية وناعمة وسهلة الأكل، مع احتفاظها بقوامها المطاطي بفضل حجمها الكبير وسميكتها، حيث لا تتشبع بالماء ولا تتكسر عند حملها. في الأسفل، توجد طبقة من سيقان السبانخ الخضراء الكبيرة، ورغم غليها لإزالة الصلابة والمرارة، إلا أن السيقان لا تزال مقرمشة.
اعصر نصف ليمونة، وأضف القليل من خل الثوم، وشريحة من الفلفل الحار أو "تشي تشونغ"، وهي صلصة فلفل حار خاصة بمنطقة هاي فونغ. يصبح طبق حساء نودلز السلطعون ألذ عندما يمتزج بجميع الألوان والنكهات. اللون البني الداكن لنودلز الأرز، واللون الأحمر للفلفل الحار الطازج، واللون الأخضر للخضراوات، واللون الذهبي للحم السلطعون، واللون الأرجواني الداكن للحم روبيان السرعوف. في لقمة واحدة، يمكن للزبائن الشعور بالنكهات الأربع: الحامض، والحار، والمالح، والحلو.
قالت نجوين ثام (٢٥ عامًا، من مقاطعة ثوي نجوين) إنها تعرفت على مطعم السيدة ثوي عن طريق صديقة لها قبل حوالي أربع سنوات. وأضافت: "قالت صديقتي إن وسط المدينة يضم العديد من محلات نودلز السلطعون الشهيرة، لكن هذا المطعم مخصص بشكل رئيسي للسكان المحليين".
قيّمت مرق حساء نودلز السلطعون هنا بأنه أكثر حلاوة من بعض المطاعم الأخرى التي تناولت فيها. كان لحم السلطعون خشنًا بعض الشيء لأن قشرته لم تُنظف بعناية، لكنه كان عطريًا ومتماسكًا ومضغيًا؛ أما الإضافات الأخرى فكانت عادية، لا شيء مميز.
سعر طبق نودلز الأرز مع السلطعون 40,000 دونج، ونودلز الأرز مع السلطعون وروبيان السرعوف ونودلز الأرز المشكلة (روبيان السرعوف، روبيان، أوراق التنبول المشوية، كعكات السمك) 50,000 دونج؛ ونودلز الأرز الخاصة بحشوات متنوعة 70,000 دونج. أما طبق أعواد العجين المقلي الإضافي، فيبلغ سعره 10,000 دونج.
يمكن للزبائن أيضًا استبدال نودلز الأرز بنودلز الشعيرية. من بين هذه الأطباق، كانت نودلز الشعيرية مع السلطعون وروبيان السرعوف من أكثر الأطباق مبيعًا في الماضي، وغالبًا ما كان يطلبها الزبائن في منتصف العمر. لاحقًا، مع ظهور صيحة جولات الطعام، فضّل الزبائن الأصغر سنًا نودلز الأرز، لذا اشتهرت نودلز الشعيرية التي يقدمها المطعم مع السلطعون وروبيان السرعوف، وفقًا للسيدة ثوي.
زبائن المطعم في الغالب من السكان المحليين من جميع الأعمار. الصورة: كوينه ماي
يعود تاريخ حساء نودلز السلطعون في هاي فونغ إلى القرن العاشر. كان سلف هذا الطبق طعامًا جافًا خاصًا يُؤكل بغمسه في الماء المغلي وإضافة الملح، ولذلك كان يُسمى أيضًا حساء نودلز الأرز المغمس. ومع مرور الوقت، أضاف الناس المزيد من المكونات والتوابل، مُغيرين المرق إلى حساء السلطعون المطحون لجعل الطبق أكثر نكهةً وجاذبيةً، وفقًا لموقع بوابة أخبار مدينة هاي فونغ.
اليوم، لا يقتصر حساء نودلز السلطعون على هاي فونغ فحسب، بل يتوفر أيضًا في مقاطعات ومدن أخرى مثل هانوي، ودا نانغ، ومدينة هو تشي منه. من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم الشعبية، التي تتبع باعة الشوارع شتاءً وصيفًا، يُعد حساء نودلز السلطعون الطبق الأمثل الذي يُجسّد جوهر مطبخ هاي فونغ، فخر سكان هذه المدينة الساحلية.
كوينه ماي
مصدر
تعليق (0)