نجمة ميشلان تختار 6 أنواع قهوة فيتنامية مبتكرة

جلب الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في منتصف القرن التاسع عشر، وتجاوزت موجاتها التاريخية لتصبح ركنًا أساسيًا في تراث المطبخ الفيتنامي. واليوم، لا يقتصر مفهوم "الذهاب لتناول القهوة" على الاستمتاع بفنجان قهوة فحسب، بل يشمل أيضًا الصداقات الحميمة خلال الاجتماعات أو مناقشة الأعمال. يستعرض دليل ميشلان ويختار ستة أكواب من القهوة تُمثل قمة الإبداع في المطبخ الفيتنامي.

قهوة الحليب المثلج: أيقونة

كافيه سوا دا جوهرة حقيقية بين أنواع القهوة الفيتنامية. يُحضّر هذا المشروب الكلاسيكي بتقطير البن المطحون ببطء عبر فلتر في كوب من الحليب المكثف المحلى والثلج. مزيج النكهات، ومرارة القهوة الغنية، وحلاوة الحليب المكثف، هو ما يجعل كافيه سوا دا خيارًا مفضلًا لدى عشاق القهوة.

نشأ هذا المشروب الشهير في شوارع سايغون الصاخبة، وانتقل من أكشاك الشوارع إلى قوائم مطاعم الخمس نجوم. واليوم، أصبحت قهوة الحليب المثلج عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفيتنامية حول العالم ، كإضافة محببة إلى تراث البلاد الطهوي الغني.

الفضة والذهب: مزيج من ثلاث ثقافات

تم إنشاء مقهى bac xiu على يد الصينيين الذين يعيشون في تشو لون في أوائل القرن العشرين، وظهر كشهادة ساحرة على الثقافة الغنية للمدينة، حيث يمزج بين التأثيرات من التقاليد الصينية والفيتنامية والفرنسية.

يُحكى أنه نظرًا لأن المرارة القوية للقهوة السوداء والقهوة بالحليب كانت تُشكّل تحديًا للنساء والأطفال غير المُعتادين على مذاقها، فقد ابتكر الصينيون في تشولون حلاً مُبتكرًا. عدّلوا وصفة قهوة الحليب التقليدية، وعدّلوا نسبة القهوة والحليب لجعلها أكثر مذاقًا. فالحليب الزائد يُعطي حلاوة زائدة، والقهوة الزائدة تُعطي مرارة زائدة، ويُوازن الطعم الفضي.

قهوة البيض: تحفة هانوي

برزت قهوة البيض كمنارة للابتكار وسط نقص المواد الخام في أربعينيات القرن الماضي، مع الارتفاع الهائل في أسعار السكر والحليب. تحوّل السيد جيانج، مؤسس مقهى جيانج في هانوي، إلى صفار البيض، مستوحىً من جاذبية الكابتشينو. خلق هذا الاستبدال المبتكر قوامًا كريميًا ذهبيًا على قاعدة قهوة غنية، تتداخل فيه النكهات المرّة مع قوام البيض الكريمي الناعم، مع تحلية خفيفة بالعسل.

تُقدّم قهوة البيض الفيتنامية في أكواب صغيرة، وتُقدّم تجربة حسية، تُحفظ دافئةً بوعاء من الماء الساخن لمزيد من الراحة. بفضل توازن دقيق للمكونات، تُخفّف أي لمحة من طعم البيض، مما يُنتج مشروبًا ساحرًا وجذابًا في آنٍ واحد.

قهوة الملح: مزيج فريد

تُجسّد قهوة سولت كوفي روح المشهد الطهوي المتطور في فيتنام، حيث تمزج تقاليد القهوة العريقة مع ابتكارات القرن الحادي والعشرين. نشأت هذه القهوة في العاصمة القديمة هوي، وتمزج حبوب روبوستا مع لمسة من الملح، لتُضفي توازنًا حلوًا ومرًّا يُذكّرنا بالكراميل المملح اللذيذ.

تُقدّم القهوة الفيتنامية المملحة على شكل طبقات، مع حليب مكثف في الأسفل، وقهوة في المنتصف، وكريمة في الأعلى، لتشكّل مغامرة طهي فريدة. تجمع بين النكهات المالحة والحلوة والمرّة في تناغمٍ متناغم. عند خلطها، تُبرز الملوحة نكهة القهوة الغنية، وتُخفّف من مرارتها، وتُعزّز طعم الحليب الحلو والكريمي.

قهوة جوز الهند: تقليد استوائي

هذه القهوة دليلٌ على عشق فيتنام لمنتجات جوز الهند الشهية. يتطلب تحضير كوب من قهوة جوز الهند عمليةً دقيقة. أولاً، يُخلط حليب جوز الهند مع الحليب المكثف ومكعبات الثلج حتى يصبح المزيج ناعماً كالحرير. في هذه الأثناء، تُرجّ القهوة السوداء بقوة في زجاجة حتى تتكون رغوة بنية فاتحة على سطحها. وأخيراً، تُسكب القهوة في كوب، يليها تدفقٌ بطيء من حليب جوز الهند المركز، مما يُنتج مشروباً جذاباً.

قهوة الفواكه المثلجة: حديثة

جلبت قهوة الفاكهة الباردة مظهرًا جديدًا لثقافة القهوة في فيتنام، وسرعان ما فازت بقلوب سكان المناطق الحضرية في المدن الصاخبة مثل مدينة هوشي منه وهانوي.

يطبق هذا الابتكار طريقة التحضير البارد التقليدية، مما يسمح للقهوة العربية بنسبة 100% بالامتزاج مع النكهات النابضة بالحياة من الفواكه أو العصائر، مثل البرتقال أو الليتشي أو المشمش، مما يأخذ التجربة إلى مستوى جديد لأولئك الذين يبحثون عن راحة منعشة من حرارة المناطق الاستوائية.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm