تيت قادم، أفتقد طبق لحم الكلب المزيف الذي كانت جدتي تصنعه.

لديها موهبة طهي رائعة. من بين أطباقها اللذيذة، أعجبتني أكثر وصفة لحم الكلاب المزيف.

في خضمّ برد الشتاء القارس، ازدهرت أزهار الأقحوان الصفراء في جميع أنحاء التلال، معلنةً حلول الربيع في المرتفعات الوسطى الشاسعة. انتشرت ألوان الربيع الزاهية والمبهجة والحيوية وتسللت إلى المطبخ الصغير، مذكّرةً إياي بجدتي.

لقد مرّت ثلاث سنوات منذ أن أصابتها السكتة الدماغية المروعة فجأةً، مسببةً لها شللًا في أحد جانبيها. ومنذ ذلك الحين، لا تزال طريحة الفراش، عاجزةً عن المشي أو الضحك. ظلت عيناها البيضاوان الصغيرتان، الناصعتا البياض، ترمشان وهي تنظر حولها، كما لو كانت تحاول تذكر ما حدث. في ذكريات طفولتي، كانت رقيقةً ولطيفةً كجنيةٍ في قصةٍ خيالية.

لديها أسلوب حديث جذاب، وخاصةً قدرتها على سرد القصة بطريقة غير مباشرة دون الخوض في صلب الموضوع. تقول والدتي إنها كانت بارعة في التجارة، إذ كانت تبيع الملح وصلصة السمك. في ذلك الوقت، كان الصلصة نادرة، فكانت تشتري أسماك البحر بكثرة لطهيها وبيعها للجميع. ليس هذا فحسب، بل كانت موهوبة في الطبخ. من بين تلك الأطباق اللذيذة، أعجبتني أكثر وصفة لحم الكلاب المزيف.

لا أعرف متى أصبحتُ مدمنًا على ذلك الطبق المميز، وكل عام أنتظر رأس السنة بفارغ الصبر لأعود إلى بيت أمي لأستمتع به. الغريب أن اسم هذا الطبق يُثير الخوف والاشمئزاز لدى الناس، لكن بمجرد تذوقه، لا يستطيعون ترك عيدان تناول الطعام.

لا أدري لماذا أظل أتذكر عندما كنت في السادسة من عمري، حين سمح لي والداي بالعودة إلى مسقط رأسي في نغي آن للاحتفال بعيد تيت مع جدتي. كان طبق تقديمات ليلة رأس السنة في منزل جدتي عصر يوم الثلاثين من تيت بسيطًا للغاية، إذ لم يتبقَّ منه سوى أربعة أطباق من الأرز الأبيض، وطبق من بان تشونغ (كعكة أرز مربعة دبقة) محشوة بالفاصوليا، ووعاء من اللحم البني الداكن. عندما قُدِّم الطبق، أكلتُ قطعة من بان تشونغ فقط، ولم ألمس طبق اللحم إطلاقًا. فلما رأت جدتي ذلك، وضعت برفق قطعتين كبيرتين من اللحم في وعائي، وقالت لي بلطف: "تناولي طبق تيت المميز "لحم الكلاب المزيف" الذي صنعته بنفسي".

لأني كنت أخشى الكلاب بشدة، رفضتُ أكلها رفضًا قاطعًا عندما سمعتُ كلمة "كاي". لم أفتح فمي على مضض إلا بعد أن شرحت لي جدتي عن "لحم الكلاب المزيف" لأطعمني. ما إن دخل اللحم إلى فمي حتى أسرني غنى طعمه ونكهته الآسرة. امتزج طعم معجون الروبيان المالح مع حلاوة قصب السكر، وضلوع أذن الخنزير المقرمشة، وطعم فخذ الخنزير الدهني، إلى جانب رائحة الخولنجان والليمون، مما جعل لعابي يسيل بغزارة. مضغتُ وابتلعتُ بسرعة كأنني أخشى أن يتسرب اللحم. وهكذا، التهمتُ طبق اللحم في لحظة دون أن أنتبه حتى إلى أن العائلة بأكملها تنظر إلى الطبق الفارغ.

مع ذلك، مرّت قرابة ثلاث سنوات منذ أن استمتعتُ برائحة الخولنجان القوية وعشبة الليمون وطعم لحم الخنزير الدسم الذي كانت جدتي تطبخه. شلّتها السكتة الدماغية المفاجئة في ذراعها اليمنى، فلم تعد قادرة على الطبخ. في الماضي، كانت تقول: "تشوا من محبي السمك، لا تعرف إلا التقطيع الكبير وطهي الطعام المالح". لم أكن أفهم أيضًا معنى "من محبي السمك"، فتبعتُ جدتي لأسألها. في كل مرة كهذه، كانت جدتي تُحدّق بي بغضب، ثم تُوبّخني بحبّ: "أسلافك يسألون باستمرار، أهل السمك فقراء ومقتصدون. لهذا السبب عادةً ما يطبخون ببساطة، أي شيء متاح". في الواقع، أطباق جدتي ليست مُعقّدة، بل بسيطة للغاية، لكن كل طبق منها لا يُنسى ولذيذ.

طبق لحم الكلب المزيف هو الأكثر تميزًا، فهو يُعتبر طبقًا فاخرًا وراقيًا، وتُحضّره هي فقط في عيد رأس السنة لإسعاد الضيوف. يتجلى تميزه في جميع مراحله، من اختيار المكونات إلى تجهيزها. وأوضحت أنه لجعل طبق اللحم لذيذًا وقياسيًا، يجب أن يكون مكون اللحم هو الساق الخلفية، وليس الساق الأمامية، لأنها تحتوي على كمية أقل من اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار أذن خنزير صغيرة للحصول على نكهة ضلع مقرمشة، وقليل من لحم الكتف لجعله مطاطيًا وممتعًا للمضغ. يجب أن تكون التوابل مثل الخولنجان والليمون كبيرة، والجذور القديمة لتكون حارة، ويجب أيضًا أن يكون معجون الروبيان من النوع الأصلي دون خلط لضمان نكهة لذيذة.

عند الحديث عن التحضير والمعالجة، فهي أيضًا معقدة للغاية. انقع أقدام الخنزير وآذانه ولحم الكتف في ماء مملح، ثم اغسلها وقطعها وقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعها في مقلاة مع كمية كافية من الزيت لقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. بمجرد أن يصبح اللحم ذهبي اللون، ضعه في قدر كبير وتبّله بالجالنجال وعشب الليمون والفلفل الحار المفروم والملح والسكر ومسحوق الفلفل ودقيق كنور وسكر القصب ومعجون الروبيان. بعد التتبيل لمدة 12 ساعة تقريبًا، ضع القدر على الموقد وشغّله على نار هادئة حتى يصبح عصير اللحم سميكًا ويتحول إلى اللون البني الداكن، ثم أطفئ الموقد. عادةً ما يُؤكل طبق لحم الكلب المزيف مع الأرز الساخن. في كل مرة يتم فيها تحضير هذا الطبق، مهما كان حجم قدر الأرز، سيجف.

الغريب أنه منذ مرض جدتي ولم تعد قادرة على صنع لحم الكلاب المزيف، كلما جاء تيت، تدخل أمي المطبخ لتحضير هذا الطبق. لكن لحم الكلاب المزيف الذي تعده أمي له نكهة مختلفة تمامًا عن الذي تعده جدتي. قالت أمي: "أنا أيضًا أتبله تمامًا مثل جدتي، لكنني لا أفهم لماذا ليس لذيذًا كجدتي". من المحتمل جدًا أن جدتي، عند تحضير لحم الكلاب المزيف هذا، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، أضافت مرارة الحياة وفقرها، ليكون لذيذًا وغنيًا، أليس كذلك يا جدتي؟

إنه وقت متأخر جدًا من الليل، أترك ورائي ذكريات جدتي وطبق لحم الكلاب المزيف المميز على الصفحة. أتمنى لكِ السلام والسعادة يا جدتي. أحبكِ وأفتقدكِ كثيرًا.

مصدر: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm