مائة عام من الأرز والأسماك في حياة الإنسان...

هذا الاستنتاج، الموضح في الصفحة 157 من الكتاب الذي يعتبر سجلاً للمنطقة الجنوبية في أوائل القرن التاسع عشر، من ترجمة وشرح وبحث المؤلف فام هوانج كوان (2018)، مسجل على النحو التالي: "هذا يعني دونج ناي - أرز با ريا، فان ري - سمك فان رانغ"، وهي السمات المميزة لمنتجات منطقة الجنوب الشرقي، والتي يذكرها الناس في المحافظات والمدن الخارجية في كثير من الأحيان.

طفولة السمك والأرز

عندما كنت طفلة، أتذكر أن أمي كانت تدعو أطفالها المرحين كل عصر لتناول العشاء. كانت وجبات تلك السنوات تتضمن السمك في أغلب الأحيان. إن لم يكن هناك أنشوجة أو ماكريل أو تونة، فغالبًا ما يكون هناك ماكريل أو سكاد، حسب جودة ما تقدمه أمي في ذلك اليوم. كانت الأنشوجة صغيرة وناعمة العظام، وكان الماكريل يُطهى مع الطماطم، أو كان الماكريل أو سكاد يُطهى مع كمية مناسبة من الملح، ثم يُقطع ويُهرس في وعاء من الأرز. وهكذا، كان كل طفل يحمل وعاءً ويخرج لتناول الطعام على مهل مع أطفال الحي، ويتحدثون عن كل شيء، من المدرسة إلى اللعب.

الأسماك من البحر تصل إلى ميناء فان رانغ

أخبرني والدي أنه في المنطقة الوسطى، كان هناك في الماضي طريقة للتمييز بين أنواع الأسماك البحرية المختلفة في السوق. كانت الأسماك الكبيرة المقطعة إلى شرائح تُسمى "الأسماك الجالسة"، مثل التونة والماكريل والرنجة، وكانت باهظة الثمن. أما الأسماك الصغيرة، مثل الماكريل والسكالوب والرنجة، والتي كانت تُباع في حزم (في سلة صغيرة، حزمة من الأسماك)، فكانت تُسمى "الأسماك الكاذبة" وكانت أرخص. لكل نوع من هذه الأسماك، كانت والدتي تطبخه بطريقتها الخاصة: مطبوخًا بنكهة خفيفة، مالحًا، حارًا، بنكهة الطماطم، الفلفل الأخضر الحار، إلخ. ولكن مهما كانت طريقة طهيه، فإن طبق أرز السمك كل عصر، بعد أن كانت والدتي تغرفه وتهرسه، كان يترك في نفسي حنينًا كبيرًا. كان يُخلّد ذكريات طفولتي، بعد فترة طلب الحليب، وبعد فترة الركل وطلب المسحوق. وكان طبق الأرز هذا "شاهدًا" على نشأتي، وبداية أيام تعلم حمل كتبي إلى المدرسة.

أعتقد أن الكثيرين قد عاشوا هذه التجارب. أجواء الدفء والمحبة التي ترافق كل وجبة عائلية على مر الأجيال، من جلوسنا حول المائدة بمصابيح زيتية خافتة إلى الأضواء الكهربائية الساطعة، من الريف إلى المدينة، بدأت من الطفولة إلى الرشد، هكذا.

نقل الأسماك من القارب إلى الشاطئ خلال موسم الصيد الوفير

أرز السمك من لونغ واي

في خريفٍ غريب، تشرق شمس الصباح بجمالها الأخّاذ. في قرية "ثوي داي" التي بناها الفيتناميون في مقاطعة خاركيف النائية بأوكرانيا، قبل عشر سنوات بالضبط. في إحدى المرات، عندما زرتُها لتناول العشاء، فوجئتُ أنا وأصدقائي بشدة عندما قدّم لنا المضيف، وهو رجل أعمال فيتنامي، طبقًا من الأرز المسلوق والخضار مع صلصة السمك المطهو ​​ببطء. وعلى كل طاولة، وُضعت أيضًا شرائح من التونة والماكريل الأحمر مع مسحوق الفلفل الحار. قال المضيف إن سمك بحر الشرق والسبانخ من مقاطعة تاي بينه "طارا" قرابة 18 ساعة من مسقط رأسه، ليصل إلى أيدي الطاهي الفيتنامي في مطعم كاي دوا في القرية، داعيًا الضيوف للاستمتاع بوجبة شهية تُضفي نكهةً محليةً أصيلة.

في المساء، كان مطر الخريف يهطل بغزارة، فجلسنا على حفيف أشجار البتولا، نشرب بضعة أكواب من الفودكا، ونستمع إلى طعم وجبة السمك من بعيد، مفعمًا بعطف المضيف. في تلك الليلة، كتبتُ في المقطع الأول من قصيدة "سمك وخضراوات في خاركوف": "طارت أسماك بحر الشرق قرابة ثماني عشرة ساعة. وسبانخ الماء المزروع في تاي بينه. حاضر على طبق العشاء في مطعم "جوز الهند" مساءً. نذكر بعضنا البعض بوطننا".

وجبة في رحلة طويلة، لا تنسى!

نتذكر موسم الفيضانات في أكتوبر 1995، في الجنوب الغربي. تحت وهج ما بعد الظهيرة الذي غطى حقول بلدية تان كونغ تشي (مقاطعة تان هونغ، دونغ ثاب )، جلسنا على تلة باك ترانج، حيث كان الماء يرتفع فوق مستوى سطح الماء بقليل. قام رجل عجوز يُدعى ساو لين، يبلغ من العمر 73 عامًا، بشوي بعض أسماك رأس الأفعى، وقلبها مرارًا وتكرارًا، ثم روى لنا قصة الفيضانات في الدلتا. كان ذلك درسًا تمهيديًا قيّمًا لفهم الفيضانات، والطمي، والروبيان، والأسماك، ونباتات الأرز في الدلتا. قال المزارع العجوز: "لولا الفيضانات، لكانت هذه المجموعة من الأسماك نادرة على الأرجح. لسنوات عديدة، تقبّل شعبنا الفيضانات وتعايش معها. كان الأمر أشبه بأمر طبيعي. حاولوا يا رفاق أن تروا، لو لم تكن هناك فيضانات في الدلتا، كيف يمكن أن تعيش الأسماك ونباتات الأرز؟". بعد ما يقرب من ثلاثين عامًا، أثبت هذا القول حقيقة لا يمكن إنكارها، عندما كانت دلتا ميكونغ تعاني من نقص متزايد في الفيضانات. وقطعة السمك التي أكلتها مع كأس من نبيذ الأرز برائحة الأرز الغربي التي أعطاني إياها الرجل العجوز، ظلت تطاردني إلى الأبد تقريبًا، ليس بسبب الطعم الطبيعي لسمكة رأس الثعبان في فترة ما بعد الظهر عندما غمرت المياه حقول الأرز، ولكنها قالت الكثير من الأشياء في حد ذاتها!

إن السمك المطهو ​​يثير دائمًا الكثير من الذكريات.

خاتمة

من الثناء المذكور أعلاه على منتجات الأرز والأسماك في كتاب الباحث ترينه هواي دوك، أتخيل امتدادًا لساحل نينه ثوان وبينه ثوان يمتد إلى الطرف الجنوبي، حيث كان على أسلافنا الذين فتحوا الأرض أن يختبروا أشياء كثيرة في العصور القديمة لاستخلاص النتائج. أرسل لي زميل عاش في فان رانغ لما يقرب من 40 عامًا بعض الصور لسوق السمك المزدحم في الصباح. بالنظر إليها، أعلم أن البحر الأزرق لا يزال يوفر بسخاء نكهة غنية لوجبة كل عائلة، ثم تجولت أفكر في عروض نهاية العام للترحيب بالأسلاف للتجمع في الربيع. يجب أن يكون هناك أيضًا بضع شرائح من السمك المطهو ​​​​ببطء، وبضعة أطباق من الأرز الأبيض، وأحيانًا بجانب الدجاج والكعك، وهذا تقليد عمره ألف عام. ثم عندما يمر الربيع وتسقط الزهور، تكون صينية الطعام لإرسال الأسلاف إلى السحب البيضاء مليئة أيضًا بالأرز والأسماك. في كل مرة كهذه، في جوّ من التناغم بين السماء والأرض، أنظر إلى المذبح، فأرى فجأةً تلاقي الأنهار والبحار والحقول. متذكّرًا قصة حديث الشاي والنبيذ، سألني صديقٌ عمّا إذا كانت قرابين تيت ستنقص في المستقبل؟ قال إنّ قصة طلب القرابين لتوصيلها بواسطة موزّع مع أرزّ دبق ودجاج وفاكهة مُجهّزة مسبقًا أصبحت الآن تقريبًا عادةً لدى العائلات الشابة. إنّ صخب العمل في نهاية العام هو السبب في عدم قدرتهم على دخول المطبخ لإعداد صينية قرابين تقليدية، والتي يحاول كبار السنّ الحفاظ عليها حتى لا تتلاشى نكهتها.

لا بأس، فهناك أشياء تنتمي إلى قيم راسخة لن تبقى، كشيء يصعب مقاومته. لكن في تلك اللحظة، حين فكرتُ فجأةً في الأجواء الصاخبة في مطبخ عائلةٍ تُجهّز بحفاوةٍ لصينية قرابين ليلة رأس السنة، والتي وُصفت بشكلٍ رائع في رواية "أوراق الشجر المتساقطة في الحديقة" للكاتب ما فان كانغ، التي قرأتها قبل أكثر من ثلاثة عقود، شعرتُ ببعض الحنين...

ينص قسم "فات سان تشي" (المجلد الخامس) من كتاب "جيا دينه ثانه ثونغ تشي" على ما يلي: "تتميز جيا دينه بأراضيها الخصبة والواسعة، ومن منتجاتها المحلية الأرز والأسماك المملحة والأشجار والطيور والحيوانات. أما الحبوب الخمس التي تناسب تربتها فهي أرز داو. لأرز داو أنواع عديدة، لكن هناك نوعان رئيسيان: أرز كانه (الأرز) وأرز ثوات (الأرز اللزج)، ويختلفان من حيث لزجته. يتميز الأرز غير اللزج بحبوب صغيرة لكنها ناعمة، ورائحة عطرة، وله لحية. أما الأرز الدبق، فيتميز بعصارة لزجة، وحبوب مستديرة وكبيرة".

فيما يتعلق بالأسماك، يُدرج هذا القسم أيضًا أنواعًا عديدة من أسماك جيا دينه. أما بالنسبة لأسماك البحر، فهناك سمك المنشار، وسمك القرش، والماكريل، وسمك الزبيدي الأبيض، والراي اللساع، وسمك النهاش الأحمر، والتونة، والسردين، وأسماك المفرخات (ثاتش داو نجو)، وسمك الخواي، والماكريل، وسمك الزبيدي الفضي. تشمل أسماك النهر سمك الشبوط (لي نجو)، وسمك الجياو (باو نجو)، وسمك الشيت (كا باخ لو)، والسمك المحروق (ثيو نجو)، وسمك الترا (ترا نجو)، وسمك الهيميباغروس (فوك جياك نجو)، وسمك القوبيون الرملي (شوي سا نجو)، وسمك لينه (لينه نجو)، وثعبان البحر (جيانج لي نجو).

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm