الحلزون ذو الظفر (المعروف أيضًا باسم كون ثون ثوت) هو نوع من الرخويات يعيش بشكل أساسي في الأماكن التي تحتوي على الكثير من الطين والرمل، ويوجد في بعض المناطق الساحلية من مقاطعات مثل كوانج نينه، نام دينه ...، ولكنه لذيذ ومعروف في ثاي بينه.

السبب في تسميتها بقواقع الأظافر هو أنها أسطوانية الشكل، مثل الأصابع، ويبلغ طولها حوالي 7-8 سم.

قالت السيدة نجوين هانج، وهي موردة للمأكولات البحرية في منطقة تاي ثوي، إن هذا المحار طبيعي، لذا فهو صغير الحجم، بعرض عيدان تناول الطعام، وقشرته رقيقة مثل ورقة الخيزران.

وقالت السيدة هانج: "النوع الذي يبلغ حجمه حجم طرف الإصبع والذي يشتريه الناس في كثير من الأحيان هو في الغالب من المحار المستزرع، والذي يكون أسهل في التحضير ولكن طعمه باهت وليس لذيذًا مثل المحار الطبيعي".

سلطة تاي بينه ثون توت 1.jpg
يتم حصاد المحار على مدار العام ولكن أفضل وقت لحصاده هو حوالي شهري مايو ويونيو.

في تاي بينه، يُعدّ المحار مكونًا شائعًا في المطبخ. الطبق الأكثر شهرةً وشعبيةً هو لفائف الحلزون الربيعية (المعروفة أيضًا باسم سلطة الأظافر، لفائف الربيع).

قالت السيدة هانغ إن المحار قد يحتوي على رمل أكثر أو أقل، حسب حالة المد والجزر. ورغم صعوبة تحضير هذا النوع من المحار، إلا أنه يُعتبر ذو نكهة لذيذة وفريدة، ولذلك لا يزال الكثيرون يبذلون الجهد والوقت لتحويله إلى طبق لفائف الربيع الشهير.

سلطة لفائف الربيع التايلاندية بينه.jpg
تتطلب لفائف الربيع المصنوعة من أظافر الأصابع عملية تحضير دقيقة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهاتها الفريدة والجذابة.

لتحضير طبق نيم مان تاي اللذيذ، يختار السكان المحليون ثمارًا طازجة تم حفرها حديثًا.

بعد غسل الحلزون عدة مرات بالماء النظيف، يُبخّر (أو يُغلى) ثم يُفتح الصدفة ويُخرج ما بداخلها من أمعائه. بعد ذلك، يُغسل مرة أخرى بنفس الماء، ويُسكب الماء في وعاء نظيف، ويُزال الرمل، وتُكرر هذه الخطوة مرتين أو ثلاث مرات.

غسل أمعاء الحلزون بالماء المغلي بهذه الطريقة يحافظ على حلاوته ونكهته اللذيذة، ويجنبه فقدان نكهته. هذه الخطوة التحضيرية شاقة وتتطلب صبرًا، لذا يجب غسل الحلزون عدة مرات لإزالة كل الطين والرمال العالقة فيه، لضمان جودة الطبق، كما ذكرت السيدة هانغ.

بعد غسل الرمال، يُعصر كل حفنة من الأمعاء برفق، ثم يُصفى الماء. تُساعد هذه الخطوة على أن تصبح أمعاء الحلزون أكثر صلابةً وقرمشةً، وعند تتبيلها، لن تكون رطبة.

يتم تنظيف المحار وغسله عدة مرات لإزالة الرمل، ثم تجفيفه وخلطه مع التوابل مثل الكالنجال المطحون، صلصة السمك، السكر،...

قالت السيدة هانج إن لفائف الربيع تشبه إلى حد كبير بعض لفائف الربيع في الشمال عندما يتم مزجها مع بعض المكونات المألوفة مثل مسحوق الأرز، والجالنجال المطحون، وأوراق الليمون، والسكر، وصلصة السمك، والفلفل...

اعتمادًا على ثقافة كل مكان وتفضيلات كل عائلة، يمكن للأشخاص إضافة أو إزالة مكونات مختلفة، طالما أن الطبق لا يزال لذيذًا وجذابًا.

يشبه المحار بعض المحار، مثل المحار وبلح البحر والكا شيو، وهو بارد بطبيعته، لذلك عند تحضير النيم، يُتبّل عادةً بالجالنجال المطحون (المُسخّن) لموازنة الطعم. بفضل ذلك، حتى من يتناوله لأول مرة لن يشعر بالانزعاج، وسيتجنب الإصابة بنزلة برد أو عسر هضم.

وأضافت البائعة: "ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أن يأخذوا بعين الاعتبار وأن يكونوا حذرين قبل تجربة لفائف الحلزون الربيعية".

سلطة تاي بينه ثون توت 0.jpg
يُؤكل نيم مونغ تاي مع الأعشاب ويُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة. ويُقال إنه فعال في تقليل الجوع وتبريد الجسم.

على غرار لفائف الربيع المألوفة، يتم تقديم لفائف الربيع على شكل أظافر أيضًا مع صلصة السمك الحلوة والحامضة وبعض الأوراق والأعشاب النموذجية (حسب تفضيل كل شخص) مثل أوراق التين والجينسنغ وأوراق البيريلا والبيريلا...

عند تناول الطعام، يلتقط الزبائن لفائف الربيع على ورقة كبيرة، ويضيفون إليها الأعشاب التي يفضلونها، ويلفونها بإحكام، ويغمسونها في صلصة سمك منفصلة. يمكن دمج هذا الطبق مع ورق الأرز أو تناوله مباشرةً، فكلاهما لذيذ.

بسبب مذاقه المنعش، يعتبر نيم مان تاي أيضًا طبقًا خاصًا يقلل الحرارة والجوع بشكل فعال، ويحظى بشعبية في الصيف أو خلال عطلة تيت - وهو وقت العديد من الحفلات في نهاية العام.

بالإضافة إلى صنع لفائف الربيع، يقوم شعب ثاي بينه أيضًا بمعالجة المحار في العديد من الأطباق الجذابة الأخرى مثل القلي مع أوراق التنبول، والحساء الحامض، والسبانخ المقلية مع الماء...

الصورة: سونغ آنه دي سي

أطباق هوي المميزة بسعر 10,000 دونج فقط للوجبة، وقد أشاد بها السياح الكوريون ووصفوها بأنها لذيذة، وتناولوها دون أن يتركوا فيها حبة أرز واحدة. وعلقت مجموعة من السياح الكوريين بأن طبق أرز بلح البحر المميز في هوي ليس رخيصًا فحسب، بل جذاب المظهر والطعم أيضًا، لدرجة أنهم تناولوه بالكامل دون أن يتركوا فيه حبة أرز واحدة.