ميشلان تكشف عن أسباب اختيارها لمطعم Bun Bo Hue 14B، Pho Khoi Hoi، وMan Moi...

في فئة Bib Gourmand 2024 (المطاعم الجيدة، الأسعار المعقولة) في هانوي ومدينة هو تشي منه التي أعلن عنها دليل ميشلان للتو، يوجد إجمالي 42 مطعمًا مع 5 وجهات جديدة في هانوي و8 مطاعم جديدة في مدينة هو تشي منه.

ما هي الأطباق المقدمة في هذه المطاعم الجديدة والتي أثارت إعجاب مراجعي ميشلان وجعلتهم يرغبون في التوصية بها على نطاق واسع؟

فو كوي هوي

فو كوي هوي (هانوي)

يتم تحضير الفو هنا باستخدام كمية كبيرة من لحم البقر والزنجبيل والقرفة والبصل المحمص والعديد من التوابل الأخرى، ويتم طهيها جميعًا معًا.

يمكن للزبائن اختيار قطعة اللحم التي يفضلونها بحرية، وخاصةً لحم الصدر. يتميز اللحم بشرائح رقيقة، وقوامه المطاطي، مع احتفاظه بنكهته. كما يقدم المطعم أصابع العجين المقلية، وهي طبق جانبي مثالي مع حساء فو اللحم البقري، وفقًا لدليل ميشلان.

شعرية ثعبان البحر دونغ ثينه

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية (هانوي)

هذا المطعم مفتوح منذ 40 عامًا، ويشتهر بسمك الثعبان المقلي المقرمش. يتميز الثعبان بقوام سميك ومقرمش، ورائحته زكية بعد القلي. يقدم المطعم مزيجًا من الشعيرية وحساء الشعيرية.

كانت الشعيرية في المطعم مطبوخة حتى أصبحت ناعمة الملمس، ومُقدمة مع براعم الفاصولياء والخيار والريحان وأوراق النعناع وأعشاب أخرى. وكان الطبق غنيًا بالنكهة، مُزينًا بالفول السوداني المقرمش والبصل الأخضر وشرائح الثعبان السميكة.

بان شيو في مطعم السيد باي مين تاي، وهو مطعم غربي يقع في قلب هانوي

السيد باي المنطقة الغربية (هانوي)

وقد أعجب مراجعو ميشلان بشكل خاص بوجبة بان زيو هنا، والتي تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ويتم إعدادها حسب الطلب.

عند تناول الطعام، تُوضع الخضراوات فوق ورق الأرز، ثم تُلفّ الفطيرة وتُغمّس في صلصة السمك الحلوة والحامضة قبل تناولها. "تُقلى الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتُغلّف بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. تُضفي صلصة السمك الحلوة والحامضة لمسةً مميزة. لمزيد من النكهة، جرّب صلصة الفلفل الحار المحضّرة منزليًا"، وفقًا لدليل ميشلان.

بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك

لوك لاك (هانوي)

يُعدّ لحم بطن الخنزير "سا با" في مطعم "لوك لاك" من إبداعات الشيف المميزة، ويُوصف غالبًا بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام"، وفقًا لدليل ميشلان. في "لوك لاك"، يُتبّل لحم بطن الخنزير "سا با" بمجموعة متنوعة من صلصات الأعشاب، ويُشوى بإتقان.

يُقدّم الطبق مع أوراق ماك مات المقلية المقرمشة والأرز اللزج. يُرشّ الأرز اللزج بقليل من الثوم المقلي المقرمش، مما يُضفي قرمشة مميزة على كل لقمة.

تحظى القواقع المحشوة المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu بتقدير كبير من قبل حكام ميشلان.

منزل تو (مدينة هو تشي منه)

أعجب مراجعو دليل ميشلان بطبق الحلزون المحشو المطهو ​​على البخار في مطعم نها تو. يُفرم لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم يُحشى الخليط في صدفة الحلزون ويُطهى على البخار.

لحم الحلزون طازج وطري، بينما لحم الخنزير طري. ما يميز هذا الطبق هو طبقة عشبة الليمون في قاع الحلزون، التي تُضفي عليه رائحة عشبية عطرية وتُزيل رائحة السمك. يُقدم الطبق مع صلصة الريحان لمزيج مميز من النكهات، كما يصفه دليل ميشلان.

بون بو هوي 14ب (مدينة هو تشي منه)

شوربة نودلز لحم البقر هيو 14 ب

في مطعم Bun Bo Hue 14B، الذي يباع في الغالب للوجبات الجاهزة، يتم غلي المعكرونة قليلاً في الماء المغلي ثم وضعها في كيس مع كيس حساء مصنوع من عظام البقر وعظام لحم الخنزير والبصل ثم طهيها على نار هادئة حتى تنضج بشكل مثالي.

وفقًا للوصف، يتضمن الطبق أيضًا شرائح لحم بقري، ووتر لحم بقري، وكرات لحم بقري. أما الأطباق الجانبية، مثل براعم الفاصولياء، والفلفل الحار، والليمون، وصلصة السمك، فتُعبأ جميعها بشكل منفصل. المرق غنيّ بالنكهات ومتناغم.

بطن لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان مان موي

مالح (HCMC)

لحم بطن الخنزير المقلي مع معجون الروبيان غني بالنكهة، مصنوع من لحم بطن الخنزير الدهني المقلي مع معجون الروبيان والفلفل في قدر فخاري صغير. ثم تُضاف الكزبرة. يتميز معجون الروبيان بنكهة غنية وعطرة، لذا فهو مناسب جدًا للأكل مع الأرز.

المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm