أطباء ينصحون بالتخلص من "اللون الغريب والطعم الحامض واللزجة"

قد يحدث التسمم الغذائي بعد تناول الخبز في مراحل عديدة، بدءًا من التحضير، وتجهيز المكونات، ووصولًا إلى الحفظ. إذا لاحظتَ تغيرًا في لون الطعام، أو أصبح طعمه حامضًا أو لزجًا، فعليك التخلص منه.

حالات تسمم كثيرة بعد تناول الخبز

في السابع والعشرين من نوفمبر/تشرين الثاني، أعلن مستشفى فونغ تاو (مدينة فونغ تاو، با ريا - فونغ تاو ) عن استقباله ما يقرب من 150 شخصًا يعانون من آلام في البطن وقيء وإسهال. وكان هؤلاء المرضى قد تناولوا سابقًا خبزًا وأرزًا دبقًا في مخبز محلي.

في أوائل مايو/أيار 2024، اشتُبه في تسمم 328 شخصًا بعد تناولهم خبزًا في دونغ ناي . نُقل هؤلاء المرضى إلى المستشفى بسبب القيء والإسهال والحمى وآلام البطن... وشخّص الأطباء حالتهم بالعدوى المعوية وعالجوهم.

وفي عام 2023، في مقاطعة كوانج نام ، أصيب 313 شخصًا بالتسمم بسبب تناول خبز فونج.

يأتي خطر التسمم بالخبز من أسباب عديدة.

قال الدكتور لام فينه نين، الأستاذ المشارك ورئيس قسم التغذية وعلم التغذية في مستشفى جامعة الطب والصيدلة بمدينة هو تشي منه، إن خطر التسمم الغذائي عند تناول الخبز قد ينشأ من أسباب عديدة، بدءًا من تحضير المكونات، مرورًا بالمعالجة الأولية، وأدوات المعالجة، وشروط النظافة أثناء المعالجة، وحفظ الطعام، ودرجة حرارة حفظه... بالإضافة إلى الخبز، فإن المكونات المصاحبة له، مثل لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقطع، والزبدة، والمعكرونة، ولحم الخنزير، والصلصة، والمخللات، والبصل، والكزبرة، قد تُسبب التسمم الغذائي إذا لم تُضمن سلامة الغذاء.

يُهيئ الطقس الحار والرطب بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا والكائنات الدقيقة، خاصةً في منتجات مثل الزبدة، والمعكرونة، والمخللات... إذا لم تُحفظ جيدًا. ومن أنواع البكتيريا الشائعة التي قد تُسبب التسمم الغذائي في الخبز: السالمونيلا، والإشريكية القولونية..."، كما أشار الدكتور نين.

وفقًا للدكتور نين، يمكن أن تنتج البكتيريا السموم في الطعام أو تخترق من مصادر خارجية مثل الأيدي البشرية والحاويات والذباب وما إلى ذلك. هناك بعض الحالات التي على الرغم من تلوث الطعام بالسموم، إلا أنه لا توجد علامات غير عادية، ومع ذلك، هناك مواقف يتجاهل فيها المستخدمون هذه العوامل غير العادية.

"باستخدام الحواس، إذا لاحظتَ أن لون طعام، مثل الخبز أو لحم الخنزير أو الباتيه... له لون غريب، أو طعم مر أو لزج أو حامض...، فعليكَ التخلص منه. لا ينبغي للمستهلكين أن يشعروا بالأسف ويتناولوا المزيد أو أن يقولوا لأنفسهم "ربما لا بأس" ثم يأكلونه كله. لأنه عندما يكون هناك أي خلل، فهذا يدل على تلوث الطعام، لذا يجب التخلص منه فورًا"، نصح الدكتور نين.

انتبه للون وطعم الطعام. إذا لاحظت أي شيء غير طبيعي، فتوقف عن تناوله فورًا.

من السهل الخلط بين أعراض التسمم الغذائي

قال الطبيب المتخصص نجوين هوو تري، من مركز جراحة المناظير وأمراض الجهاز الهضمي بمستشفى تام آنه العام، إن التسمم الغذائي يمكن أن يظهر بعد بضع ساعات أو بضعة أيام من تناول الطعام الملوث، وغالبًا ما يكون له أعراض غير محددة، ويمكن الخلط بسهولة مع أمراض أخرى مثل الإسهال وآلام البطن والحمى والقيء والصداع وآلام العضلات...

تعتمد شدة أعراض التسمم الغذائي على العامل المسبب، مثل كمية السموم المتناولة، بالإضافة إلى الحالة الصحية لكل شخص. إذا كان التسمم خفيفًا، يمكن للمريض التعافي خلال 48 ساعة. أما إذا استمرت أعراض التسمم، فيجب نقل المريض إلى منشأة طبية لتلقي العلاج لمنع تطور المرض إلى حالات خطيرة مثل الجفاف، وتسمم الدم، والصدمة، وغيرها.

التسمم الغذائي خطير جدًا إذا ظهر في الجهاز الهضمي وكان مصحوبًا بأعراض مثل الاضطرابات العصبية (وخاصة عدم وضوح الرؤية، الرؤية المزدوجة، صعوبة الكلام، شلل العضلات، التشنجات، الصداع، الدوخة)، اضطرابات القلب والأوعية الدموية، الدم أو المخاط في البراز، قلة البول، الألم في أماكن أخرى غير البطن (مثل الصدر والرقبة والفك والحلق)...

وبحسب الدكتور تري فإن سبب التسمم الغذائي هو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات (أو سمومها) والسموم الكيميائية والسموم الطبيعية في الغذاء.

للوقاية من التسمم الغذائي، يجب على الناس الاهتمام بتناول الطعام بطريقة صحية واستخدام منتجات ذات منشأ واضح. وبشكل خاص، عند ظهور أعراض اضطرابات هضمية تستمر لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام، مع الشك في التسمم الغذائي، يجب التوجه فورًا إلى أقرب مركز طبي لتلقي العلاج في الوقت المناسب، وذلك للوقاية من المضاعفات الخطيرة التي قد تؤثر على الحياة، كما نصح الدكتور تري.

المصدر: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-bac-si-khuyen-mau-sac-la-co-vi-chua-nhot-thi-nen-bo-185241128100626144.htm