تخصص يسمى "الرائحة الكريهة" في باك كان، يشتري الذواقة بضعة كيلوغرامات لإشباع رغباتهم

بو خاي (المعروف أيضًا باسم داي هوونغ، راو دا هين، خاو هوونغ، راو نغوت ليو، راو نغين...) هو نبات بري ينمو بكثرة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية، وعادة في باك كان ولانغ سون.

ومن بينها، يعتبر راو بو خاي في منطقة با بي (باك كان) أكثر لذة وتميزًا، وأصبح تخصصًا مشهورًا وكان في وقت من الأوقات ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2020 - 2021.

بو خاي نبات متسلق ينمو بكثرة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية. الصورة: نغوك هوين

للوهلة الأولى، يبدو راو بو خاي مشابهًا جدًا لراو نغوت، لكن قممه مستديرة وممتلئة كبراعم الشايوت. تُستخدم قمم راو بو خاي وأوراقه الصغيرة غالبًا كطعام، وتُستخدم في أطباق يومية مألوفة لدى السكان المحليين، مثل السلق، والقلي مع الثوم، والقلي مع اللحم، وتحضير الحساء...

بحسب السكان المحليين، ينمو نبات راو بو خاي على مدار السنة، ولكنه يكون في أوج خضرته وشبابه في الربيع. في هذا الوقت، يذهب الناس إلى الغابة لجمع براعم راو بو خاي، ويقطعونها إلى قطع بطول 40-50 سم، ثم يرتبونها في حزم يتراوح وزنها بين نصف كيلوغرام وكيلوغرام واحد، ثم يعرضونها في السوق للبيع.

راو بو خاي هو أحد أطباق باك كان التي يعشقها العديد من رواد هانوي ، وهم على استعداد لشراء بضعة كيلوغرامات لتناولها تدريجيًا.

قالت السيدة نغوك هوين، صاحبة أحد المطاعم في منطقة با بي، إن طبق راو بو خاي له رائحة سمكية قليلاً، لذا فإن العديد من رواد المطاعم الذين يجربونه لأول مرة غالباً ما يجدون صعوبة في تناوله، أو أنه غير لذيذ أو لا يحبونه.

لكن أي شخص يعتاد عليها سوف يصبح "مدمنًا" على النكهة المميزة لهذه الخضار.

"يعتبر راو بو خاي رخيص الثمن إلى حد ما، حوالي 40,000 - 50,000 دونج/كجم (حسب المكان) وسهل التحضير، ويمكن طهيه في العديد من الأطباق.

عند شراء هذه الخضار، يكفي إزالة الساق القديمة، واستخراج الأوراق والسيقان الصغيرة، وغسلها. لهذه الخضار رائحة نفاذة، لذا قبل الطهي، يجب سلقها وسحقها لتقليل الرائحة وجعلها أكثر ليونة، كما قالت السيدة هوين.

يتم تبييض الجرجير ونقعه في الماء البارد قبل الطهي لضمان قرمشته ولون أخضر جميل.

وفقًا لهذه السيدة، يُمكن استخدام راو بو خاي في العديد من الأطباق الشهية، ولكن أشهرها هو المقلي مع الثوم. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُقلى سكان الشمال الغربي راو بو خاي مع البيض أو النقانق الصينية، وهو أيضًا لذيذ جدًا، ويُضفي نكهة فريدة.

للحفاظ على الجرجير مقرمشًا وأخضرًا، يقوم الناس عادةً بغلي الخضروات قبل الطهي، ثم إخراجها وشطفها بالماء البارد أو نقعها على الفور في الماء المثلج.

يُنصح بقلي هذا النوع من الخضراوات البرية حتى ينضج تمامًا لضمان نضجه ونكهته اللذيذة. تجنب القلي لفترة طويلة وإلا ستصبح الخضراوات قاسية وجافة.

يعتبر الجرجير المقلي مع الثوم أو اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والسجق وما إلى ذلك، جميعها لذيذة.

لا يعد راو بو خاي مجرد مكون في العديد من الأطباق اللذيذة الشهيرة فحسب، بل يُعتبر أيضًا دواءً ثمينًا، فعالًا في استعادة الصحة للأشخاص الذين يعانون من ضعف جسدي وفقدان الشهية والتعب.

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للطب التقليدي، فإن راو بو خاي فعال أيضًا في علاج بعض أمراض الكبد والكلى والجهاز البولي... ويساعد على تقليل الخدر وخفض الحمى وتحفيز الهضم ودعم علاج حصوات الكلى والتهاب الكبد الفيروسي.

الصورة: سونغ آنه دي سي

رد فعل الضيف الأسترالي اللافت عند تذوقه الباذنجان مع معجون الروبيان في فيتنام . في المرة الأولى التي تذوقه فيها، علّق الضيف الأسترالي بأن الباذنجان كان مقرمشًا، وأن معجون الروبيان كان له طعم لا يُوصف ولكنه لذيذ. استمتع بالطبق تمامًا دون أي خوف أو قلق.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html