على الرغم من أنه يقع في زقاق، إلا أن متجر الأم وطفليها يكون دائمًا مزدحمًا بالزبائن.

هكذا، منذ ما يقرب من 15 عامًا، لا يزال مطعم لحم البقر مع أوراق التنبول ولحم البقر مع دهن الكول (دهن الكول هو طبقة رقيقة من الدهون تغطي تجويف البطن حول معدة بعض الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والخنازير وما إلى ذلك) للعمة نام فونج (اسمها الحقيقي نجوين ثي فونج، 65 عامًا) وجهة مألوفة للعديد من العملاء "العاديين"، على الرغم من أن السعر أعلى من المتوسط.

"في الأيام المزدحمة، يتم بيعها في غضون 3 ساعات!"

بعد الساعة الثالثة عصرًا، بدأت عمتي فونغ وأطفالها بفتح الباب لاستقبال الزبائن. في ذلك الوقت أيضًا، بدأتُ أشق طريقي بين الأزقة، متتبعًا خط السكة الحديدية، لزيارة متجر عمتي فونغ الواقع في زقاق بشارع هوانغ فان ثو (حي فو نهوان).

تبلغ تكلفة كل وجبة في المطعم 80.000 دونج.

بمجرد وصولي، انتشرَت رائحةُ لحم البقر المشويّ الملفوف بأوراق التنبول العطرة، مما أثارَ غثياني. على الفور، أُعجِبتُ بمساحة المطعم الهادئة المُطلة على سكة القطار. قلتُ في نفسي: لا شيءَ أجملَ من ظهيرةٍ عند غروب الشمس، أتناول فيها لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول، وأُطلُّ على "منظر سكة القطار" المُميّز للمطعم.

داخل المطعم، كانت العمة فونغ وابنها وابنتها منشغلين بإعداد وجبات الطعام للزبائن. لم يمضِ على افتتاحه سوى فترة قصيرة، لكن الزبائن كانوا يأتون ويذهبون بانتظام. عندما رأتني، ابتسمت لي صاحبة المطعم بلطف وتبادلت معها أطراف الحديث.

قالت العمة فونغ إن والديها كانا يعملان في مطعم شهير للحوم البقر في سايغون، افتُتح قبل عام ١٩٧٥، ويقع في شارع نجوين مينه تشيو (الذي يُعرف الآن بشارع نجوين ترونغ توين في مقاطعة فو نهوان)، على مقربة من المطعم الحالي. أُغلق المطعم لاحقًا بسبب انتقال صاحبه إلى الخارج، وتوقف والداها أيضًا عن العمل.

مساحة مطعم دافئة.

لكن خلال أيام عملي في مطعم لحوم البقر، تعلم والداي كيفية إعداد أطباق لحوم البقر اللذيذة، بما في ذلك لحم البقر بأوراق التنبول ولحم البقر بدهن العجل. ورثها عني أجدادي، خاصةً للطهي في المنزل أو في الحفلات. كانت الوصفة لذيذة، لذا أحبها الجميع.

العمة فونغ، المالك

في عام ٢٠١٠، قررت العمة فونغ، بناءً على وصفة توارثتها عن والديها، افتتاح مطعم لحوم البقر هذا لكسب عيشها، مُلبيةً بذلك رغبة والديها. مع أنها كانت قبل ذلك تبيع طبق "هو تيو" اللذيذ، الذي كان مشهورًا في هذه المنطقة. وهكذا، ظل المطعم مع عائلتها لما يقرب من ١٥ عامًا، بدءًا من شارع نجوين فان تروي، وحتى انتقاله إلى عنوان جديد مؤخرًا، لا يزال العديد من الزبائن يأتون إليه.

عرّفنا صاحب المطعم على أطباقه المميزة: لحم بقري بأوراق التنبول، ولحم بقري بدهن الثور، ولحم بقري مغموس في الخل، ومشوي على الشواية... سعر كل حصة 80,000 دونج فيتنامي. مع أن السعر "مرتفع" بعض الشيء مقارنةً بالمستوى العام، إلا أن العمة فونغ أكدت أن الزبائن يحصلون على ما يدفعونه، فعندما يتناولون الطعام، سيشعرون بالتأكيد أن الطعام يستحق ما دفعوه بفضل جودة ونكهة الطبق.

في أيام الذروة، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، عادةً ما تُباع البضائع في المتجر خلال ثلاث ساعات فقط. أما في الأيام العادية التي يرتادها الزبائن باستمرار، فتُغلق المبيعات عادةً حوالي الساعة التاسعة مساءً. ليس من قبيل الصدفة أن تكون الأسعار مرتفعة، لكن زبائني يدعمون متجري منذ سنوات عديدة، كل ذلك بفضل أسرار التتبيل وجودة لحم البقر..."، هذا ما قاله صاحب المتجر.

[مقطع]: 'لحم بقري مع أوراق التنبول في شارع القطار' 80 ألف دونج/الوجبة في مدينة هوشي منه: 3 أمهات وأطفال يبيعون جيدًا، ما هو السر؟

نقل المهنة إلى الجيل القادم

لأنني كنت جائعًا، طلبتُ قطعة لحم بقري ملفوفة بأوراق التنبول ودهن الثور مقابل 80,000 دونج. أعدّتها صاحبة المطعم وطفلاها بعناية فائقة. نظرتُ إلى الطعام على الطاولة، وقلتُ في نفسي إنه يستحق هذا السعر.

في الواقع، لفائف لحم البقر ملفوفة بأوراق التنبول، ودهن الثور المشوي، إلى جانب المخللات، وبعض شرائح فاكهة النجمة، والموز الأخضر، والخضروات، وبراعم الفاصوليا، والقليل من الشعيرية، والفول السوداني... ملفوفة، مغموسة في صلصة السمك المميزة للمطعم، تنفجر النكهات في فمك.

الطعام متبل جيدا.

أستطيع أن أشعر بوضوح بغنى الطعم في طريقة تتبيل صاحب المطعم للحم البقر بأوراق التنبول ولحم البقر بدهن الثور. بالنسبة لي، يستحق طعم الأطباق هنا تقييم 8/10، وهو أمر يستحق التجربة مرات عديدة. كما قالت العمة فونغ إنه عند طهي الطعام بقلبٍ رحب للضيوف، ستكون الأطباق لذيذةً بلا شك.

"أورث مهنتي لأبنائي، على أمل أن يرثوها عندما أعجز عن ممارستها. لاحقًا، ستكون لديهم مهنة يتابعونها ويعتمدون عليها لإعالة أنفسهم"، قالت العمة فونغ.

السيد نهات هاو (34 عامًا) يصطحب زوجته إلى هذا المطعم عصر كل يوم. قال الزبون إنه نظرًا لقرب منزله، فقد اعتاد تناول الطعام في هذا المطعم لسنوات طويلة، ووجد طعمه مناسبًا، لذا يأتي كثيرًا لدعمه.

يقع المطعم في الزقاق 129/12B شارع هوانغ فان ثو (منطقة فو نهان).

قال السيد هاو إن أكثر ما يُعجبه في لحم البقر المُغطى بأوراق التنبول ولحم البقر المُغطى بدهن العجل هنا هو مزيج المكونات الطازجة. وأضاف مبتسمًا: "أحيانًا أُغير رأيي وأطلب لحم البقر المُغطى بالخل. هذا الطبق مُجهز بموقد فحم صغير، لذا يُمكنني تناوله وأنا أُطل على الطريق أمامك".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm