من لا يجب عليه أكل الباذنجان؟

مجموعات من الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناول الباذنجان

الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الحساسية والربو

يحتوي الباذنجان على نوع من البروتين وبعض المستقلبات التي تعمل كالهيستامين بتركيزات عالية. لذلك، يكون الأشخاص المصابون بالربو أو الحساسية أكثر عرضة لحكة الفم أو الطفح الجلدي عند تناوله، وخاصةً عند تناول الباذنجان غير المطبوخ جيدًا.

الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة

الباذنجان طعام بارد، والإفراط في تناوله قد يُسبب اضطرابًا في المعدة، ويؤدي إلى إسهال شديد. لذلك، يُنصح بشدة بتجنب تناوله لمن يعانون من مشاكل في المعدة.

لا تقتصر العناصر الغذائية في الباذنجان على لحمه فحسب، بل تشمل قشرته أيضًا، وخاصةً فيتامين P. يُنصح بتناول الباذنجان بقشرته للاستفادة من فوائده.

شخص ضعيف

لأن الباذنجان بارد، فلا ينبغي للأشخاص الضعفاء أو الذين لديهم صحة سيئة أن يأكلوا منه كثيراً أو بشكل متكرر.

الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى أيضًا عدم تناول الباذنجان لأنه يحتوي على مستويات عالية من الأكسالات، وهو حمض موجود في النباتات، وإذا تم تناوله بكميات زائدة، يمكن أن يسبب بسهولة حصوات الكلى.

كبار السن

الباذنجان منخفض السعرات الحرارية، لذا يُمكن لكبار السن والسمنة تناوله. يتميز بطابعه البارد، لذا فهو مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من الطفح الجلدي والدمامل. مع ذلك، يُنصح بعدم تناوله لمن يعانون من الربو وأمراض المعدة والطحال.

ملاحظات هامة عند تناول الباذنجان

تناول كمية كبيرة من الباذنجان قد يسبب التسمم بسهولة.

يحتوي الباذنجان على مادة تُسمى السولانين، وهي مادة مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. ومع ذلك، يتمتع الباذنجان بتأثير منشط قوي على مراكز التنفس وله تأثيرات مخدرة، لذا قد يُسبب الإفراط في تناوله التسمم.

السولانين غير قابل للذوبان بشكل كبير في الماء، لذا لا يُمكن للقلي السريع أو الغلي أو غيرهما من الطرق القضاء عليه. الطريقة الصحيحة لاستخدامه هي نقع الباذنجان في قليل من الخل أو الملح قبل المعالجة، أو إضافة الليمون إليه، ويُنصح بتناوله مع أطباق أخرى مُتنوعة لتقليل تأثير هذه المواد.

أفضل طريقة للوقاية من التسمم بالسولانين هي التحكم في تناوله. تناول حوالي 250 غرامًا من الباذنجان في كل وجبة لن يسبب أي إزعاج، فلا داعي للقلق كثيرًا.

لا يمكن أكل الباذنجان نيئا.

تناول الباذنجان النيء خطأ. فهو يحتوي على مادة السولانين السامة، وبمجرد دخولها إلى جسم الإنسان، تُخدّر الجهاز التنفسي. إذا تناولتَ كمية كبيرة من الباذنجان النيء، كلما زادت كمية السولانين فيه، زادت أعراض التسمم.

لا تقشر قبل الأكل.

لا تقتصر العناصر الغذائية في الباذنجان على لحمه فحسب، بل تشمل قشرته أيضًا، وخاصةً فيتامين P. إذا تخلصتَ من قشر الباذنجان عند تناوله، فهذا يعني أنك تخلصتَ من نصف فيتامين P الموجود فيه. لذلك، عند تناول الباذنجان، يجب الحفاظ على قشرته سليمة، وغسلها، ثم معالجتها واستهلاكها.

لا تأكل الباذنجان مع الأطعمة الباردة.

لا يُنصح بتناول الباذنجان مع الأطعمة الباردة الأخرى، مثل السلطعون والمأكولات البحرية والبط والإوز والضفادع والقواقع، لأنها قد تُسبب اضطرابات هضمية. يُنصح باستخدام حرارة معتدلة عند طهي الباذنجان، فالحرارة العالية جدًا أو القلي بكمية كبيرة من الزيت يُقلل من قيمته الغذائية بنسبة 50%. ما لم يُشوى الباذنجان مباشرةً على موقد الفحم، انزع القشرة، وإلا فتناوله بقشره للاستفادة من فوائده الغذائية.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html