في الساعة 3:30 مساءً، بدأ متجر الدونات التقليدي في شارع تاي ثينه (دونغ دا، هانوي) يعجّ بالزبائن. قام السيد خانه (30 عامًا، صاحب المتجر) وموظفوه بتشكيل الدونات وقليها وتقليبها وتعبئتها بسرعة...

"المتجر صغير للغاية ولكنه مزدحم للغاية، حيث ينتظر العشرات من الأشخاص للحصول على دفعة من الكعك الساخن الذي خرج للتو من الفرن"، قالت السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) - وهي زبونة منتظمة للمتجر لسنوات عديدة، أثناء انتظارها في الطابور لشراء الكعك.

كيكة ثينه التايلاندية المقلية 7.JPG.jpg
المالك والموظفون منشغلون بتحضير الكعكات في مساحة "صغيرة جدًا" لخدمة الزبائن. تصوير: كيم نجان

يقدم المتجر نوعين فقط من الكعك: دونات العسل ودونات السكر. بعد القلي، تُغمس الكعكات في السكر أو العسل لتغطية الطبقة الخارجية بالحلاوة بالتساوي.

تستخدم الكعكات السكرية السكر الأبيض الحبيبي، في حين تستخدم الكعكات الدبس الدبس.

وبحسب السيد خانه، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 4 سنوات فقط، لكن مهنة صناعة الدونات كانت موجودة منذ زمن أجداده.

"لم يواصل والداي هذه المهنة، ولكنني أحببتها، لذا قررت أن أتعلم الوصفة وأفتح متجرًا بهدف تقديم النكهات التقليدية للعملاء من خلال كل كعكة"، كما قال السيد خان.

يقدم المتجر نوعين فقط من الكعك: دونات العسل ودونات السكر. الصورة: كيم نجان

بناءً على الوصفة التي ورثها عن أجداده، عدّل السيد خان الوصفة للحفاظ على النكهة التقليدية، مع مراعاة ذوق رواد اليوم. ويتمثل التغيير الأبرز في الانتقال من الحشوة الحلوة إلى المالحة، مما يُساعد على توازن النكهة وتقليل الشعور بالشبع عند الاستمتاع.

قال السيد خان: "يُحضّر المطعم يوميًا حوالي 200 كيلوغرام من الأرز لتحضير عجينة الكيك. يُطحن الأرز، ثم يُجفف، ويُعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة."

تُشكّل حشوة الفاصولياء المونج المحضرة منزليًا على شكل كرات صغيرة، ثم تُؤخذ كمية كافية من العجين، وتُلفّ حول الحشوة، وتُضغط برفق لتشكيل دائرة مسطحة. الصورة: كيم نجان

بعد تشكيل الكعكات، تُقلى في ثلاث صواني كبيرة من الزيت، مع زيادة درجة الحرارة تدريجيًا حتى تصبح قشرة الكعكة ذهبية اللون ومقرمشة. وحسب صاحب المحل، فإن قلي الكعكات هو أصعب خطوة، إذ يتطلب ضبط درجة الحرارة المناسبة.

أولًا، تُنقع الكيكة في مقلاة بها زيت على نار هادئة، مما يسمح لها بالارتفاع تدريجيًا وبشكل متساوٍ. بمجرد أن تبدأ الكيكة بالارتفاع، تُنقل إلى مقلاة أخرى بدرجة حرارة أعلى لمواصلة الارتفاع.

وأخيرًا، يتم إخراج الكعكة وتقليها في مقلاة على أعلى درجة حرارة، مما يمنح الكعكة قشرة مقرمشة مع الحفاظ على نعومتها في الداخل،" كما قال السيد خان.

دوناتس ثينه التايلاندية 17.JPG.jpg
تُقلى الكعكات في ثلاث أواني زيت بدرجات حرارة مختلفة. تصوير: كيم نجان

بعد نضج الكيك وتصفيته من الزيت، ينتقل إلى الخطوة الأخيرة وهي كراميل السكر والدبس. يُطهى السكر الأبيض والدبس بشكل منفصل في قدرين حتى يذوبا ويصبحا سائلين كثيفين.

يتم إسقاط الكعك المقلي في المقلاة، ويحرك الشيف بسرعة حتى يلتصق السكر المتبلور بالتساوي حول الكعكة ويغطي العسل جميع جوانب الكعكة.

دوناتس W-Thai Thinh 6.JPG.jpg
يجب أن تكون الكعكة الجيدة "مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل". تصوير: كيم نجان

بحسب السيد خانه، يجب أن تكون الكعكات الجيدة "مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل". تُغطى الكعكات المقلية بالعسل بطبقة من العسل الحلو، بحيث لا تكون قاسية جدًا، ولا سائلة جدًا، ولا مطبوخة أكثر من اللازم، فتُصدر رائحة احتراق.

عند تناول الكعكة، سوف يشعر المتناولون بملمس القشرة المقرمشة، وطبقة الدبس الحلوة ولكن غير القاسية، والتي تمتزج بشكل مثالي مع كعكة الأرز اللزجة وحشوة الفاصولياء المالحة.

دوناتس W-Thai Thinh 9.JPG.jpg
دونات مغطاة بالعسل بقشرة خارجية لامعة. تصوير: كيم نجان

دونات السكر جذابة بنفس القدر، بطبقة من السكر الأبيض المغطى بالتساوي من الخارج. ومثل دونات العسل، تتميز حشوة الفاصولياء المونج الداخلية بنكهة مالحة معتدلة، مما يساعد الزبائن على تناول الكثير دون ملل.

كيكة ثينه التايلاندية المقلية 3.JPG.jpg
سعر كل دونات مع السكر والعسل هنا هو 6000 دونج فيتنامي. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) زبونة دائمة للمطعم. "الدونات هنا عطرية للغاية، لذيذة، حلوة بشكل معتدل، وليست حلوة جدًا كغيرها من المطاعم. الحشوة مالحة، مما يوازن حلاوة الدونات."

عائلتي تحب حقًا تناول الكعك هنا لأن القشرة مقرمشة وليس لها رائحة محترقة.

دوناتس ثينه التايلاندية 28.JPG.jpg
وقفت السيدة هونغ في طابور لشراء الدونات الساخنة واستمتعت بها فورًا. تصوير: كيم نجان

قال السيد خان إن متوسط ​​مبيعات المتجر يتراوح بين 4000 و6000 دونات يوميًا. وفي الشتاء، قد يصل عدد الدونات المباعة إلى 10000 دونات.

"الدونات صغيرة وجميلة، لكن صنعها يتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين. ولجعلها لذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية. لا تستخدم مكونات رخيصة أو رديئة الجودة"، قال صاحب المتجر.

كعكة الثينه التايلاندية 30jpg 47313.jpg
المتجر مفتوح من الساعة ٧ صباحًا حتى ٥:٣٠ مساءً. تصوير: كيم نجان

يتميز المطعم بمساحة متواضعة، متوضعة بين المحلات التجارية المحيطة، ولا توجد به أماكن للجلوس أو مواقف سيارات. غالبًا ما يضطر الزبائن إلى ركن سياراتهم على الرصيف والانتظار في طوابير انتظارًا لدورهم.

من الساعة 4:30 مساءً إلى الساعة 6 مساءً، يكون المطعم مزدحمًا للغاية لذا فإن وقت الانتظار طويل وغير مريح تمامًا بسبب حركة المرور الكثيفة.

دوناتس ثينه التايلاندية 27.JPG.jpg
لا تحتوي الكعكة على مواد حافظة، لذا لا يُمكن حفظها لفترة طويلة ولا يُمكن نقلها إلى مقاطعات ومدن أخرى. تصوير: كيم نجان
لا يحتوي متجر الدونات الخاص بعائلة السيدة ماي هوا (تاي هو، هانوي) على لوحة إعلانات أو أماكن جلوس واسعة، ولكن في كل خريف وشتاء، يكون مزدحمًا بالزبائن، الذين يصطفون في طوابير طويلة للاستمتاع بالطعام.