لقد كان المطعم يُدار من قبل النساء لمدة 30 عامًا.

ليس غريبًا، إنه مطعم هانوي بون تشا، التابع لعائلة السيدة نجوين ثي ماي لان (50 عامًا)، الواقع في زقاق هادئ بشارع نجوين ثي مينه خاي (الحي الأول، مدينة هو تشي منه). المطعم موجود منذ 30 عامًا، وهو وجهة مألوفة لأجيال عديدة من رواد المطعم.

لماذا لا يعترف المالك بأنها "شعيرية الأغنياء مع لحم الخنزير المشوي"؟

كل صباح، يمتلئ مطعم السيدة ماي لان بالزبائن باستمرار. تفوح رائحة اللحم المشوي العطرة من موقد الفحم حيث يجلس صاحب المطعم لشوي اللحم، مما يزيد من قرقرة معدتي. في المطعم، تعمل السيدة لان وامرأتان أخريان، أخت زوجها وزوجة أخيه، معًا، كلٌّ في وظيفتها. الجميع منشغلون بإعداد أشهى الأطباق لتقديمها للزبائن دون الحاجة للانتظار طويلًا.

ورثت السيدة لان مطعم هانوي بون تشا من والديها.

أُعجب العديد من الزبائن بإدارة المطعم من قِبل شقيقات السيدة لان الثلاث، وخلوه من الرجال. بنظري إلى مظهر السيدة لان الشاب، تفاجأتُ أنا وكثيرون غيري من الزبائن عندما علمتُ أنها في الخمسين من عمرها. فكرتُ في نفسي: ربما كانت صاحبة المطعم مرحة، كثيرة الابتسام، ودودة مع الزبائن، لذا بدت وكأنها تجاوزت الثلاثين.

كنتُ جائعًا أيضًا، فطلبتُ وجبةً من "بان تشا" على الفطور. أطلق العديد من الزبائن على هذا المطعم مازحين اسم "بان تشا للأغنياء"، إذ كان سعر الحصة الواحدة 80,000 دونج، وإذا أراد الزبائن تناول المزيد، فبإمكانهم طلب المزيد حسب احتياجاتهم.

فيما يتعلق بسعر البيع، أقرت السيدة لان بأنه أعلى من المتوسط. ومع ذلك، فليس من قبيل المصادفة أن مطعمها، رغم بيعه بهذا السعر، لا يزال يحظى بزبائن دائمين لسنوات عديدة.

جزئيًا بسبب النكهة الفريدة، على عكس أي مطعم آخر مع طريقة الطهي التي انتقلت من والديها، وجزئيًا لأن جودة وعاء المعكرونة تستحق المال الذي يدفعه العملاء.

أعتقد أنك تحصل على ما تدفعه، فالمال الذي ينفقه الزبائن يستحق ذلك. يصف البعض مطعمي بأنه مطعم نودلز للأغنياء، لكنني لا أقبل ذلك، لأن جميع الزبائن في مطعمي مرحب بهم، ولا فرق بين غني وفقير...

السيدة نجوين ثي ماي لان، المالك

اللحوم المشوية متبلة جيدا.

هناك ميزة خاصة في طريقة تحضير الطعام في المطعم، وهي تثبيت اللحم المشوي بأعواد الخيزران، وتثبيته بأوراق الموز، ثم شويه على الجمر. تختلف هذه الطريقة عن المطاعم الأخرى التي زرتها، والتي تُشوى على الشواية أو الفرن الكهربائي. يبدأ صاحب المطعم بشوي اللحم فور طلب الزبون، فيُقدم ساخنًا وعطِرًا.

يعتقد السيد هو نام (34 عامًا، من سكان المنطقة الثالثة) أن هذا أحد "الأسرار" الكامنة وراء النكهة الفريدة للأطباق هنا، والتي جعلته يعود إليها قرابة عشر سنوات. ورغم أن سعره أعلى من المتوسط، إلا أنه يقبله لأنه يحب طبق هانوي بون تشا.

تناولتُ بان تشا هنا، لكنني أجد طعمه ليس بنفس الجودة في أي مكان آخر. لا أقارن مطعمًا أفضل من آخر، بل أجد أن هذا المكان يتميز بطعم فريد ولذيذ، ولا يُفوّت. يتميز المطعم بأجواء مريحة، لذا غالبًا ما أدعو أصدقائي أو عائلتي لتناول الطعام هنا، كما أضاف نام.

لا تفعل سوى عمل واحد طوال حياتك

لا يعلم الجميع أن والدي السيدة لان افتتحا هذا المطعم عام ١٩٩٣ لكسب عيشهما. كلاهما من الشمال، وقد قدما إلى سايغون للعيش والعمل، فاختارا بيع هانوي بون تشا.

في العشرينيات من عمرها، ساعدت السيدة لان والديها في بيع الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، حتى ورثت هذا المطعم. قال صاحب المطعم إنها لم تعمل طوال حياتها إلا في هذا العمل، وإنه القدر.

تكلفة الوجبة 80.000 دونج.

[مقطع]: أرخص وجبة "ريتش بن تشا" هي 80 ألف دونج/الوجبة، بعد 30 عامًا في وسط مدينة هوشي منه: المطعم... مليء بالنساء.

قبل أحد عشر عامًا، بعد وفاة والديّ، توليتُ إدارة هذا المطعم وواصلتُ خدمة الزبائن كما كان أجدادي على قيد الحياة. عائلتي لديها ثمانية أشقاء، لذا لا بد أن القدر شاء أن أكون وحدي من يتولى إدارة العمل، فكلٌّ له عمله الخاص.

سألتُ: "لماذا يحظى مطعمنا بدعم الزبائن لسنوات طويلة، رغم ارتفاع أسعاره؟ هل من سر؟". ابتسمت صاحبة المطعم فورًا، وأجابت أنها لا تفهم أيضًا سبب إعجاب الزبائن بطعم "بون تشا". لأنها كانت تفعل ذلك فقط كما اعتاد والداها، وبفضل المهنة التي تعلمتها، تحسنت يومًا بعد يوم.

تؤمن صاحبة المطعم بأنه عندما تطبخ بقلبٍ وحبٍّ للطعام وللزبائن، سيشعر الزبائن بذلك حتمًا. ومن المحتمل أيضًا أن يكون هذا هو مصيرها المهني وقدر والديها. وهي فخورة بأن مطعم عائلتها هو مكانٌ ترتاده أجيالٌ عديدة، بعضهم كان يأكل منذ الصغر، والآن كبر، وبعض العائلات لا تزال تعود إليه.

يُشوى اللحم بأعواد الخيزران. لا يبدأ صاحب المطعم بالشواء إلا عند نداء الزبون.

بالنسبة للسيدة لان، هذا المطعم ليس شغف والديها فحسب، بل هو شغفها طوال حياتها وشبابها. قالت إن سعادتها اليومية تكمن في قدرتها على بيع المطعم، حتى استنفذت كل طاقتها...

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bun-cha-nha-giau-re-nhat-80000-dong-trong-hem-tphcm-quan-toan-phu-nu-ban-suot-30-nam-185231023115325499.htm