كثيراً ما أخبر أصدقائي وشركائي أنني إذا قصدوا زيارة توي فونغ، فإن الجميع يقولون إنني أخطئ، لأن هذا الطبق المميز هو ما يشجعهم على زيارة توي فونغ ولو مرة واحدة!
عند سماع ذلك، سررتُ للغاية، مع أنني لم أكن أعرف إن كان يناسب أذواقهم أم لا، لكن كان كافيًا أن أرى أن هذه السمكة الصغيرة ذات الخط الأصفر الممتد على ظهرها أصبحت من مأكولات بحر مدينتي. سمك السلور العملاق متوفر في كل مكان، لكن السمك الذي يُصطاد في بحر توي فونغ لذيذٌ بشكل خاص. يقول الكثيرون إن سمك السلور العملاق منتجٌ رائعٌ أغدقه المحيط على توي فونغ، وخاصةً بحر بينه ثانه. ربما لأن بحر بينه ثوان من البحار النادرة في العالم ذات المياه الصاعدة. ووفقًا لـ"ظاهرة المياه الصاعدة في بحر فيتنام" التي سجلتها أكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، يتميز بحر بينه ثوان بمياه صاعدة نادرة لأنه يجمع بين جميع تأثيرات الرياح الموسمية الجنوبية الغربية، ونظام التدفق، وتضاريس الساحل وقاع البحر، وطبقات مياه البحر، وهي أمورٌ لا تتوفر في بحار المقاطعات الأخرى. تتميز هذه المياه الصاعدة بدرجة حرارة منخفضة ونقاء مياهها، كما أنها تحمل العديد من العناصر الغذائية من قاع البحر، مما يجعل بحر بينه ثوان باردًا جدًا في الصيف. كما تساعد هذه المياه الباردة والغنية بالعناصر الغذائية على نمو العديد من الكائنات الحية، مما يجعل بحر بينه ثوان غنيًا بالموارد المائية، حيث تضم العديد من الأنواع المائية النادرة والطازجة والقيّمة ، بما في ذلك سمك السلور العملاق. إلى جانب ميزة المياه الصاعدة، ووفقًا لسكان توي فونغ منذ زمن طويل، ربما بفضل الشعاب المرجانية الصخرية حول رأس لا غان، فإن سمك السلور العملاق هنا يتميز بلحم لذيذ وحلو المذاق يصعب مقارنته بأي مكان آخر.
هناك أنواع عديدة من الأسماك مثل سمك المطرقة، والأسماك اللزجة، وسمك القرع، والأسماك الأفقية، والأسماك الضرسية... اعتمادًا على النوع، يمكن معالجة الأسماك في العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة مثل: الحساء، المطهو ببطء، المقلي، المشوي... كلها عطرية ولذيذة. من بينها، تعد الأسماك الزيتية النوع ذو القيمة الاقتصادية الأعلى، وتعتبر تخصصًا بسبب نكهتها اللذيذة، وكميتها الصغيرة، وليس من السهل العثور عليها. يتم صيد الأسماك الزيتية بالقرب من الشاطئ، وهي سمكة صغيرة، وأكبر سمكة يبلغ حجمها حجم راحة يد شخص بالغ فقط. يمكن تسمية لحم هذه السمكة بالأفضل: أبيض، مطاطي، عطري، مع طعم حلو لا لبس فيه. في معظم المناطق الساحلية، يمكن صيد هذا النوع من الأسماك، ولكن لسبب ما، فإن أي شخص ذهب إلى توي فونج للاستمتاع بالأسماك الزيتية هنا، يجد أن تناولها في أماكن أخرى ليس لذيذًا بنفس القدر.
يمكن استخدام السمك الزيتي (ويُسمى أيضًا السمك الزيتي في كثير من الأماكن) في أطباق عديدة. أبسطها هو طهي السمك الزيتي مع الطماطم والأناناس الناضج، وإضافة البصل والكزبرة والكزبرة الفيتنامية والفلفل الحار. سكان المناطق الساحلية لا يحتاجون سوى إلى قدر من حساء السمك بالزيت الساخن، وطبق من صلصة السمك الحارة اللذيذة، لضمان تناول كمية وفيرة من الأرز، خاصةً في الأشهر الأخيرة من العام، عندما يكون الطقس باردًا بعض الشيء. ومن الأطباق الأخرى التي يُشيد بها الجميع، السمك الزيتي الطازج المشوي على الفحم. تُقلب كل سمكة بالتساوي على الشواية، فيتدفق الدهن منها، ويصبح لونها ذهبيًا وعطريًا. بعد أن تُشوى من بعيد، تنتشر رائحتها المميزة على المائدة، مما يجعل الجائعين يبتلعون لعابهم مرات عديدة. يُوضع السمك المشوي في طبق، ويُقدم مع صلصة سمك التمر الهندي، والخضراوات النيئة، التي تتميز بلذة لا مثيل لها. يُعتبر هذا الطبق أيضًا من الأطباق المميزة في منطقة توي فونغ المشمسة والعاصفة، مما يجعل الكثيرين يفتقدونه. هناك طبق آخر يُعدّه سكان المناطق الساحلية عادةً في وجباتهم اليومية، وهو سمك السلور المطهو ببطء. يجب أن يكون سميكًا جدًا وحارًا ليكون لذيذًا. مجرد ذكره يجعلني أرغب في "ابتلاعه" وشرائه فورًا، فأنا أعشق هذا الطبق الشهي من مدينتي.
بحسب صيادي توي فونغ، تكثر الأسماك من الشهر القمري التاسع وحتى رأس السنة القمرية الجديدة. ولأن السياح القادمين من المحافظات والمدن الأخرى يفتقدونها في كل مرة يزورون فيها توي فونغ، تقوم معظم المطاعم بجمعها وتجميدها لتقديمها لعدد كبير من الضيوف خلال العطلات وعيد تيت. وبالطبع، سعر السمك مرتفع، لذلك غالبًا ما يستبدله السكان المحليون في الأشهر الأخيرة من العام بالسردين الأسود لإشباع رغباتهم، وهو أيضًا من الأطباق المميزة التي لا تُقاوم هنا. تُعد هذه الأطباق وغيرها من أطباق المأكولات البحرية الريفية من نقاط قوة المنطقة، مما يدفع السياح للعودة إلى توي فونغ مرات عديدة للاستمتاع بها وتخفيف حنينهم إلى الماضي. بفضل ذلك، شهدت صناعة السياحة في توي فونغ نموًا مطردًا في السنوات الأخيرة، مع تزايد عدد الزوار القادمين لزيارة معبد كو ثاتش، وشاطئ الصخور ذي الألوان السبعة، وطريق تا نانغ - فان دونغ، أو استكشاف كو لاو كاو.
ومع ذلك، لكي تتطور السياحة في توي فونج بشكل مستدام وأكثر احترافية، تحتاج المنطقة إلى استراتيجية طويلة الأجل، حيث يجب أن تركز على المنتجات السياحية، وخاصة المطبخ الإقليمي؛ وربطها بجولات ومسارات مع وجهات سياحية أخرى في المقاطعة والمقاطعات المجاورة... وفي الوقت نفسه، تعزيز الترويج للمناظر الطبيعية الجميلة والأشخاص هنا، بحيث لا ينبهر كل سائح يزور توي فونج فقط بالجمال الطبيعي مع البحر الأزرق وأشعة الشمس الذهبية، والشواطئ الحصوية الملونة، والمساحات الواضحة والهادئة في كو ثاتش... ولكن الأكثر جاذبية لا يزال سمك السلور اللذيذ والحلو بشكل لا يصدق.
مصدر
تعليق (0)