تعتبر مهنة صناعة الأرز اللزج في فو ثونغ من المعترف بها باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.
يُباع الأرز اللزج في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكن أرز فو ثونغ اللزج فقط هو الذي يحمل "اسمًا" ويتم تذكره.
أصبح أرز فو ثونغ اللزج تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. يغمر الفرح سكان قرية كي غا القديمة - المعروفة الآن بقرية فو ثونغ في تاي هو، هانوي .
أرز لزج كل يوم ولكن لا تشعر بالملل أبدًا
تلقت السيدة ماي ثي ثانه (59 عامًا) - عضو اللجنة التنفيذية لجمعية قرية فو ثونغ للأرز اللزج - الخبر بعاطفة كبيرة.
السيدة ثانه من قرية أخرى، جاءت إلى هنا لتكون زوجة ابنها. كل صباح ترى حماتها تحمل سلة أرز دبق لتبيعها في جميع أنحاء هانوي.
قالت السيدة ماي ثي ثانه إنه في فو ثونغ، يتم طهي الأرز اللزج باستخدام نار واحدة أو اثنتين حسب كل عائلة - الصورة: داو دونج
تزوجت في أوائل عام ١٩٨٨، وفي منتصف ذلك العام، وبعد دورتين تدريبيتين من حماتها، انضمت السيدة ثانه إلى صانعي أرز فو ثونغ اللزج الذين كانوا يبيعونه في الشوارع. وفي فترة وجيزة، كانت قد أمضت ٣٦ عامًا في هذه المهنة.
قالت السيدة ثانه إنه في ذلك الوقت، لم يكن الكثير من الناس يأكلون الأرز اللزج. كان شيوخ قرية غا يحملون الأرز اللزج لبيعه يوميًا، وكان لا يتجاوز وزنه عشرة كيلوغرامات.
الآن، انتفخت القرية فجأةً. تضم القرية بأكملها حوالي 600 أسرة تُنتج الأرز اللزج، وتبيعه بالتجزئة والجملة.
في الأيام العادية، تستهلك الأسرة التي تطبخ أقل من ١٠ إلى ٢٠ كيلوغرامًا من الأرز يوميًا، بينما تستهلك الأسرة التي تطبخ أكثر من ٥٠ إلى ٦٠ كيلوغرامًا. أما في الأعياد، مثل عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو عيد تاو تشوان، أو اكتمال القمر، أو اليوم الأول من الشهر، فإن الأسرة التي تطبخ أقل تستهلك طنًا من الأرز، بينما تستهلك الأسرة التي تطبخ أكثر... كيلوغرامات لا تُحصى.
في المتوسط، تستهلك قرية فو ثونغ عشرات الأطنان من الأرز يوميًا.
في الماضي، كان أجدادنا يطبخون الأرز اللزج مع الفاصوليا والفول السوداني فقط. لاحقًا، أصبحنا نأكل الأرز اللزج مع الفاصوليا المونج والأرز اللزج المكسور.
قبل حوالي ثماني سنوات، كانت هناك أيضًا أنواع من الأرز اللزج بخمسة ألوان. ومؤخرًا، اتبع شعب فو ثونغ موضة الأرز اللزج الزهري، والأرز اللزج الشبوطي، وحتى الأرز اللزج بالشوكولاتة.
لم يقتصر انتشار أرز فو ثونغ اللزج على هانوي فحسب، بل امتد إلى مناطق أخرى من البلاد. ولعلّ سكان فو ثونغ، الذين قطعوا مسافات طويلة إلى مدينة هو تشي منه، هم وحدهم من يفتقدون طعام القرية لدرجة أنهم وضعوا لافتةً وافتتحوا متجرًا صغيرًا يبيع أرز فو ثونغ اللزج لتخفيف شوقهم.
يتم استخراج الفاصوليا المسلوقة حديثًا ووضعها في مصفاة لتصفيتها - الصورة: DAU DUNG
تشرح السيدة كونغ ثي مي، 67 عامًا، سبب استخدام الناس في فو ثونغ غالبًا للأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج.
من بين النوعين، يعتبر الأرز الأصفر اللزج أكثر تكلفة، لذلك عندما يطلبه العميل، يستخدم شعب فو ثونغ هذا النوع.
في الغالب، نستخدم الأرز اللزج المخملي، وهو نوع من الأرز اللزج الذي يجعل حباته عند طهيها تصل إلى المستوى المطلوب من الامتلاء والاستدارة واللمعان. وباستخدام الأرز اللزج المخملي فقط، يصبح أرز فو ثونغ اللزج "فو ثونغ" "بشدة".
تُحضّر السيدة ماي أرزًا دبقًا شهيرًا في قرية فو ثونغ. يجب أن تكون كمية الزيت والفاصوليا مناسبة، وأن يكون الملح المستخدم مناسبًا، حتى يكون الأرز اللزج طريًا، غير فاسد، وذا رائحة زكية.
قالت، هنا، كل عائلة لديها سرها الخاص وليس كل شخص في فو ثونغ يطبخ الأرز اللزج اللذيذ.
للحصول على أرز دبق لذيذ، لا بد من امتلاك المهارات. أحيانًا، يُعلّمنا الزمن أن نكون "مُلِمّين"، وأن نعرف كمية الأرز الكافية، ودرجة الحرارة المناسبة، وكمية الملح المُرشوشة للحصول على النكهة، ومدة نقع الأرز الجديد والقديم للحصول على النتيجة المرجوة. لكن هذه الأمور يصعب فهمها، حتى لو نطقناها، فقد لا يتمكن الناس من تقليدها. علينا أن نعتمد على مقولة "أخبرنا بها الأجداد".
لكن علامات جودة الأرز اللزج ليست صعبة، كما قالت السيدة ثانه. إذا تُرك الأرز اللزج من الصباح إلى العصر، فسيظل طريًا ومضغيًا، لكن حباته لن تكون متكسرة أو لزجة، وستظل إسفنجية، فهذا يعني أنه جيد. إذا لم يُطهى الأرز اللزج جيدًا، فسيكون قاسيًا وقاسيًا بحلول الظهر.
رغم أنهم يطبخون الأرز اللزج يوميًا، إلا أن شعب فو ثونغ لا يملُّون من تناوله. في الصباح، لا يزال عليهم إعداد حفنة منه لسد جوعهم.
وقالت السيدة ثانه إن حماتها، عندما كانت تبلغ من العمر أكثر من 90 عامًا وكانت ضعيفة، كانت ترقد في مكان واحد في المنزل، وكانت تشم رائحة الأرز اللزج المطبوخ القادمة من الخارج، وتصرخ بصوت عالٍ، معبرة عن حنينها إلى الأيام التي كانت تحمل فيها الأرز اللزج لبيعه.
غالبًا ما يستخدم شعب فو ثونغ الأرز اللزج المخملي أو الأرز اللزج ذو الزهور الصفراء لطهي الأرز اللزج - الصورة: داو دونج
مشاعر الأرز اللزج والطقوس المقدسة للحياة البشرية
في الماضي، كانت قرية جا قرية أرز وزهور، محاطة بالعديد من الحقول.
وفقًا للسيدة ماي، في ذلك الوقت لم تكن هناك ساعات منبهة، كان كبار السن ينظرون فقط إلى القمر والنجوم فوق رؤوسهم لتخمين الوقت ثم كانت هذه العائلة تستدعي العائلة الأخرى للاستيقاظ لطهي الأرز اللزج.
عندما تستيقظ السيدة ماي، كانت تنادي ابنتها لتستيقظ وتراقب المطبخ بينما تغسل الأرز وتخلطه بالملح. في ذلك الوقت، كان الأرز اللزج يُطهى بالقش، لذا كان على السيدة ماي أن تكون في الخدمة طوال الوقت.
كانت ابنتي التي استيقظت للتو في منتصف النهار، وعيناها نصف مغلقتين، الآن في الستينيات من عمرها.
تروي السيدة ماي قصة قديمة، فجأةً احمرّت عيناها من شدة افتقادها لأمها وأيام طفولتها في القرية الهادئة. أحبت عملها حبًا جمًا، فظلت تحاول.
طبق أرز فو ثونغ اللزج مع الأرز اللزج بالفاصوليا، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والأرز اللزج مع زيو (الطبق لا يحتوي على الفاصوليا المونج)... من الصباح إلى ما بعد الظهر، يظل طريًا ومضغيًا - الصورة: داو دونج
كتب الباحث فان كام ثونج في أحد كتبه أن الفيتناميين ينحدرون من شعب موونج، من خلال عادتين على الأقل، بما في ذلك استخدام الأرز اللزج كقرابين، كطريقة لتذكر جذورهم في تناول الأرز المرتفع، قبل معرفة نبات أرز تشام، الذي تم أخذه من شعب تشامبا.
ويحتفل شعب موونغ أيضًا بمهرجان الأرز الجديد في الشهر القمري العاشر - والذي لا يزال قائمًا حتى اليوم.
هذا يشبه تمامًا قصة السيدة كونغ ثي مي. فبالإضافة إلى المهرجان التقليدي في يناير، اعتاد أهل قرية جا القدماء تقديم أرز جديد في الشهر القمري العاشر بعد حصاده.
عادةً ما تُقدّم كل عائلة أرزًا دبقًا ودجاجًا مسلوقًا وحساءً حلوًا. نسيت عائلات كثيرة، لكنها لا تزال تتذكر شهر أكتوبر، موسم حصاد الأرز الخاص بها.
لا أحد يعلم متى بدأت مهنة الأرز اللزج في كي غا. كل ما نعرفه هو أن الأغنية القديمة لا تزال متناقلة: "قرية غا لديها شجرة بانيان / لديها نهر بارد للاستحمام، ومهنة صنع الأرز اللزج". أي منطقة تبدأ بكلمة "كي" هي منطقة قديمة جدًا.
تبادل أهل فو ثونغ أطراف الحديث، وتعلموا من بعضهم البعض كيفية صنع أرز دبق لذيذ، ثم حملوا أرز قريتهم اللزج إلى كل مكان. تعاقبت الأجيال، وكان كل جيل "أقوى" من سابقه، محافظين بذلك على سمات القرية الفريدة.
دون الحاجة إلى التواجد في الشوارع الـ 36، في منطقة البحيرة الغربية، لا يزال بإمكان شعب كي جا كتابة "أسطورة الشارع" الخاصة بهم في قريتهم بمشاعر الأرز اللزج الفيتنامي.
العثور على طعم أرز قرية فو ثونغ اللزج في وسط سايغون[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)