أرز فو ثونغ اللزج - رحلة من وجبة الإفطار إلى التراث الوطني غير المادي

من السهل رؤية صورة الأشخاص الذين يصطفون لشراء أرز فو ثونغ اللزج في شوارع هانوي كل صباح.

في الصباح الباكر، عندما تكون سماء هانوي لا تزال مظلمة، تحمل السيدة ين سلة الأرز اللزج إلى سوق فو جيا (منطقة فو ثونغ، منطقة تاي هو، هانوي) لخدمة العملاء.

"أنا من فو ثونغ، لقد تناولت أرز فو ثونغ اللزج مرة واحدة، إذا كان لذيذًا فسوف أعود،" قال ين بثقة.

في السنوات السابقة، كانت السيدة ين تبيع الأرز اللزج في الشارع، لكن كان لديها العديد من الزبائن الدائمين. قالت السيدة ين: "كان هناك كشك ثابت للأرز اللزج في زاوية الشارع، لكن الكثير من الناس كانوا ينتظرونني لأمر وأبيع الأرز اللزج، وقالوا إنهم اعتادوا على تناول أرز فو ثونغ اللزج". وأوضحت أنها في السنوات الأخيرة، نظرًا لكبر سنها، اختارت بيع الأرز اللزج بشكل دائم على زاوية رصيف سوق فو جيا لتجنب المشقة.

بحلول الساعة السابعة صباحًا تقريبًا، كانت سلة السيدة ين من الأرز اللزج، التي تزن حوالي 30 كيلوغرامًا، قد نفدت تقريبًا. يتراوح مشتري الأرز اللزج من السيدة ين بين موظفي المكاتب والعمال والطلاب.

قالت السيدة فان، وهي زبونة دائمة للسيدة ين: "أرز فو ثونغ اللزج عطري ولزج. اشتريته ومشيت قرابة 30 دقيقة للوصول إلى العمل، لكن عبوة الأرز اللزج كانت لا تزال ساخنة وعطرة".

المكونات وطرق الطهي هي الأسرار التي تجعل من أرز فو ثونغ علامة تجارية مشهورة.

في فو ثونغ، يتقن كل قروي تقريبًا كيفية صنع الأرز اللزج. حاليًا، يوجد حوالي 600 أسرة في القرية تُؤجج نار طبخ الأرز اللزج وإرساله إلى جميع أنحاء هانوي. إن عبء الأرز اللزج الذي تتحمله الأمهات والأخوات طوال حياتهن لا يُساعد كل أسرة في قرية غا القديمة على التغلب على المجاعة فحسب، بل يُساعد أرز فو ثونغ اللزج اليوم الناس أيضًا على كسب لقمة العيش والثراء.

السيدة سينه، إحدى طهاة الأرز اللزج الثمانية الموهوبين، كُرِّمت مؤخرًا في مهرجان فو جيا كوميونال هاوس في عام التنين 2024، لما يقرب من 30 عامًا من التفاني في المهنة التي ورثتها عن حماتها. قالت السيدة سينه إن لطهي قدر لذيذ من الأرز اللزج، عوامل مثل المكونات (الأرز، والفاصوليا، والماء، والأشخاص) حاسمة.

يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبيًا أو أرزًا لزجًا من المرتفعات. يجب أن تكون حبات الأرز مستديرة، ممتلئة، ومتساوية. عند النقع والغسل بالماء، يجب توخي الحذر حتى لا تتكسر أو تتفتت حبات الأرز. عند هزّها، ستطفو حبات الأرز فورًا دون أن تلتصق بيديك. إنها حبات أرز لزجة ذهبية لذيذة، كما كشفت السيدة سينه.

ولجذب الزبائن، يتم تنويع منتجات أرز فو ثونغ اللزج بشكل متزايد ويتم ابتكار طرق العرض.

من الأسرار التي يؤمن بها أهل فو ثونغ أن تحضير أرز دبق لذيذ يتطلب طهيه بماء قرية فو ثونغ. يقول سينه: "مرةً زرتُ مسقط رأس صديقي في باك نينه ، وأحضرتُ معي نفس نوع الأرز اللزج الذي أطبخه عادةً، لكنه لم يكن بنفس لذة طهيه بماء بئر القرية".

فيما يتعلق بطريقة الطهي، ووفقًا للسيدة سينه، يجب طهي الأرز اللزج اللذيذ مرتين، الأولى لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم يُسكب في سلة (مبطنة بمنشفة رقيقة) ويُقلب بعيدان الطعام لإخراج البخار. بعد 3 ساعات، يُخرج، ويُرش بالماء، ويُعصر بالتساوي، ثم يُطهى على البخار مرة أخرى حتى ينضج. عندها فقط، يُصبح الأرز اللزج مطبوخًا تمامًا، ومتماسكًا لفترة طويلة، وغير قاسٍ.

ذكرت السيدة سينه أن أرز قرية فو ثونغ اللزج متوفر حاليًا بسبعة إلى ثمانية أنواع، منها: أرز الفول السوداني، وأرز الفاصوليا الخضراء، وأرز الذرة، وأرز الجاك، وأرز زيو. ولكل نوع وصفة مختلفة.

عندما يُمزج الأرز اللزج مع مكونات أخرى، يُنتج نكهات متنوعة، من الأرز اللزج الأحمر الزاهي مع فاكهة الجاك، إلى الأرز اللزج الأخضر العطري مع الباندان، وصولاً إلى الأرز اللزج الدهني الجذاب مع الأسياخ... تُقدم مئات عبوات الأرز اللزج مئات النكهات الغريبة التي تجذب الزبائن بفضل رائحتها الغنية، مما يجعل من الصعب رفضها، كما قالت السيدة سين.

تقوم منطقة تاي هو وجمعية قرية فو ثونغ للحرف التقليدية بإحضار الأرز اللزج بانتظام إلى المعارض والمعارض الطهوية للترويج

في رحلة جلب "طعام الإفطار" إلى العديد من الأماكن والفعاليات في العاصمة وكذلك في المحافظات الأخرى، أبدت الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية لصناعة الأرز اللزج، إعجابها الشديد بفعاليات تقديم أرز فو ثونغ اللزج للرواد في المركز الصحفي خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية التي عقدت في عام 2019.

في اليوم السابق للحدث، تلقيتُ اتصالاً من رئيس الحي يُعلن فيه أن أرز فو ثونغ اللزج سيكون أحد الأطباق التسعة المُقدمة في المركز الصحفي خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام ٢٠١٩. حينها، شعرتُ أنا والحرفيون بسعادة غامرة وحماس. وبعد نقاش واتفاق، وقع الاختيار عليّ وعلى حرفي آخر لطهي الأرز اللزج لتقديمه في القمة، كما تذكرت السيدة توين.

وقالت السيدة توين إن الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، والأرز اللزج زيو، والأرز اللزج فو، والأرز اللزج زهرة أريكا هي الأطباق التي أعدتها لتقديمها لرواد القمة.

نُقدّم يوميًا ما يقارب 100 كيلوغرام من الأرز اللزج للزبائن في المركز الصحفي للمؤتمر. وفيما يتعلق بطريقة طهي الأرز اللزج لتقديمه في المؤتمر، نختار أيضًا مكونات مثل الأرز اللزج الأصفر، والفاصوليا الخضراء، ومعجون الروبيان اللذيذ... كما نبيعه في الأيام العادية. ولكن مع حدث دولي، عليّ أن أُولي اهتمامًا خاصًا وأن أكون دقيقة في كل خطوة، ولا أسمح حتى بأصغر خطأ، لأن هذا الحدث يُمثّل وجه البلاد، ويُقدّم أرز فو ثونغ اللزج للأصدقاء الدوليين،" قالت السيدة توين بفخر.

تقدم الحرفية نجوين ثي توين، نائبة رئيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية للأرز اللزج (صورة الغلاف اليمنى)، الطعام للرواد في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام 2019 في هانوي

خلال أيام خدمتها في القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية، قالت السيدة توين إن أرز فو ثونغ اللزج تم اختياره من قبل العديد من المراسلين الدوليين والمحليين وأشاد به بشدة بسبب نكهته وتقديمه.

ليس فقط لتناول الإفطار، بل يختار العديد من المراسلين الأرز اللزج على الغداء. ويشيد به العديد من المراسلين في أوروبا وآسيا (حيث يتوفر الأرز اللزج في العديد من الدول) لطعمه اللذيذ. سمعت من المترجمين أن المراسلين الأجانب أعجبوا به كثيرًا وسعدوا به عندما استمتعوا بأرز فو ثونغ اللزج، وخاصةً الأرز اللزج بالعجين المقلي، كما قالت السيدة توين.

بصفته مراسلًا غطّى قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية عام ٢٠١٩ في فيتنام، قال جاي هيونغ (مراسل دولي) إنه استمتع في هذا الحدث بالعديد من الأطباق الفيتنامية المميزة. لكن بالنسبة له، كان أرز فو ثونغ اللزج الطبق الذي ترك في نفسه انطباعًا قويًا.

خلال أيام تغطيتي للفعاليات، غالبًا ما أختار الأرز اللزج على الفطور. أنا معجب جدًا بهذا الطبق، لرائحته النفاذة، وحبيباته اللزجة والدهنية، كما قال جاي هيونغ.

حصلت منطقة تاي هو على قرار إدراج "حرفة صنع الأرز اللزج فو ثونغ" ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني

قالت السيدة نجوين ثي توين إنه قبل تأسيس جمعية قرية فو ثونغ التقليدية للأرز اللزج، "كان كل فرد يبتكر طريقته الخاصة". ولكن منذ تأسيس جمعية القرية الحرفية، وبفضل اهتمام الحكومة المحلية، أصبح الترويج لأطباق الأرز اللزج المميزة أكثر منهجية.

في تذكر الأيام الأولى لتأسيس جمعية القرية الحرفية، أمضى الحرفيون والأسر الوقت والجهد للترويج لها في المعارض والمعارض الثقافية والطهوية داخل وخارج العاصمة هانوي.

في البداية، واجهتنا صعوبات كثيرة، منها قلة معرفة الناس بأرز فو ثونغ اللزج، أو الطقس الممطر، حيث تضررت المنتجات التي جُلبت للفعالية واضطررنا للتخلص منها. في ذلك الوقت، لم يكن هناك تمويل، فاضطر جميع أعضاء الجمعية إلى المساهمة معًا. ثم ساعدنا حب العمل والفخر والثقة بأرز فو ثونغ اللزج على تجاوز تلك الفترة الصعبة، كما تذكرت السيدة توين.

في 30 ديسمبر 2016، اعترفت لجنة هانوي الشعبية رسميًا بلقب قرية فو ثونغ للأرز اللزج التقليدي. ومنذ ذلك الحين، ازدادت شهرة فو ثونغ للأرز اللزج، واهتمت الجهات المعنية بتطوير وترويج فو ثونغ للأرز اللزج بين رواد المطاعم المحليين والأجانب.

في عام ٢٠١٩، حصلت قرية فو ثونغ للأرز اللزج التقليدي على شهادة تسجيل العلامة التجارية لأرز فو ثونغ اللزج من إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). وتُنتج قرية فو ثونغ للأرز اللزج منتجاتٍ تُلبي معايير OCOP ذات الأربع نجوم في مدينة هانوي.

وبعد جهود عديدة من أهالي قرية الحرف التقليدية والمشاركة الوثيقة من السلطات على جميع المستويات، تم إدراج حرفة الأرز اللزج فو ثونغ رسميًا في أوائل عام 2024 كتراث ثقافي غير مادي وطني.

هذا شرفٌ ليس فقط لأهالي قرية فو ثونغ للأرز اللزج، بل أيضاً لمنطقة تاي هو ومدينة هانوي. ولأجل الحفاظ على هذا التراث، نسعى نحن والحرفيون والقرويون جاهدين لجعل أرز فو ثونغ اللزج "يحلق عالياً" من خلال الترويج له، إلى جانب تحسين جودة وتنويع منتجاته بشكل متزايد، كما صرحت السيدة بوي ثي لان فونغ، نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm