السيدة لان (73 عامًا)، واسمها الحقيقي دو ثي نون، لا تزال تعمل بجد كل يوم مع ابنتها الوحيدة في متجر كعك الأرز الذي ارتبطت به منذ أن أصبحت زوجة ابنها.
من نصائح حماتي المتوفاة
في الصباح الباكر، كانت مدينة هو تشي منه تشتعل حرارةً. توقفتُ عند الزقاق ١٥٠ في شارع نجوين تراي (المنطقة ١)، ورأيتُ السيدة لان تُحضّر لفائف الأرز وكعكات الأرز الرطبة بعناية فائقة لخدمة الزبائن من كل حدب وصوب، الذين جاؤوا لدعمها.
لقد كانت السيدة لان مرتبطة بهذا المطعم منذ زواجها.
الزقاق صغير وهادئ، وتنتشر فيه رائحة الطعام. المحلات هنا ليست غريبة على عشاق الطعام في مدينة هو تشي منه، فالعديد من هذه المحلات عريقة، وليس من الصعب العثور على فطور شهي في هذا الزقاق.
مطعم السيدة لان بسيط، بطاولاته القليلة المرتبة بعناية، ويزوره الزبائن بانتظام، بينما تُعدّ صاحبة المطعم كل طبق من لفائف الأرز وكعكات الأرز الرطبة بعناية فائقة. وفي حديثها معي، أخبرتني السيدة لان أن حماتها، السيدة باي، افتتحت المطعم قبل عام ١٩٧٥.
تقول السيدة لان: "وفقًا لحماتي، فقد جاءت هي وثلاث صديقات من الشمال للعيش في سايغون. كانت إحداهن تُحضّر لحم الخنزير والنقانق، وكانت الأخرى تعمل لحسابها الخاص، فقررت والدتي فتح متجر بان كون هذا لكسب عيشها".
يبدو طبق بان كوون بسيطًا ولكنه يتمتع بنكهة رقيقة.
في عام ١٩٧٨، تزوجت السيدة لان. ومنذ ذلك الحين، ارتبطت حياتها بهذا المطعم، إذ كانت تذهب إليه يوميًا لمساعدة حماتها. ورثت جميع أسرار وصفات صنع الكعك من حماتها، فورثت مطعم والدتها بثقة لاحقًا، عندما كبر السيد باي وضعف.
السيدة لان، المالك
رغم أن والدتي لم تعد تبيع كعك الأرز في المتجر الرئيسي كما في السابق، إلا أنها لا تزال تصنعه في المنزل. وظلت حماتي تبيع كعك الأرز حتى آخر أيامها، تأثرت زوجة ابني، وهي في الثمانينيات من عمرها، عندما تحدثت عن حماتها.
يدير المطعم حاليًا السيدة لان وابنتها الوحيدة، السيدة نجوين دو نغوك (44 عامًا). بعد تخرجها من الجامعة، عادت السيدة نجوك لمساعدة والدتها في المطعم، وهي مرتبطة به منذ أكثر من 20 عامًا.
1 صباحًا "أتخبط" في التحضير
سعر حصة من كعكة الأرز الرطبة أو لفائف الأرز المطهوة على البخار في متجر السيدة لان هو 35,000 دونج، وهو سعر معقول جدًا في وسط المدينة. تشمل الحصة الكاملة لفائف الأرز المطهوة على البخار، وكعكات الروبيان، وسجق القرفة، وسجق لحم الخنزير، والسجق المقلي، والسجق الحامض، ويُقدم مع براعم الفاصوليا، والخضراوات النيئة... ويُقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة والحارة.
لفائف الأرز عبارة عن لفائف رقيقة محشوة باللحم وفطر الأذن الخشبية.
للوهلة الأولى، لا تبدو لفائف الأرز وكعكات الأرز الرطبة هنا مميزة مقارنةً بالمتاجر الأخرى. ولكن عند تناول الطعام، ستلاحظ أن الكعكات هنا مصنوعة بإتقان. تقول صاحبة المكان إن السر يكمن في صلصة التغميس "الفريدة من نوعها"، وهي سرٌّ ورثته عن حماتها.
"أقوم أنا وأولادي بجميع مراحل تحضير كعكات الأرز، من طحن الدقيق، إلى تحضير لفائف الأرز، وكعكات الأرز الرطبة، وكعكات الروبيان، وصولًا إلى قلي البصل المجفف. تُحضّر كعكات الأرز منزليًا بنظافة فائقة، وحسب ذوقي، يجب أن تكون رقيقة جدًا لتكون لذيذة. في صغري، كنتُ أُحضّرها بسرعة كبيرة، لكن الآن وقد كبرت، أصبحتُ أُحضّرها ببطء. لذا، أستيقظ في الواحدة صباحًا لأُجهّزها في الوقت المناسب لبيعها في الصباح،" هذا ما قاله صاحب المطعم.
علاوة على ذلك، سيشعر الزبائن بنظافة المطعم عند تناول الطعام. هذه النظافة ميزة رائعة، فإلى جانب النكهة اللذيذة التي تجعلني أمنح الطعام هنا تقييم 9/10، يستحق المطعم أن يصبح وجهةً مفضلةً لدى الكثيرين.
السيدة نغوك ووالدتها تبيعان منذ أكثر من 20 عامًا.
[مقطع]: بان كوون لأكثر من نصف قرن في زقاق بمدينة هو تشي منه: زوجة ابن يو 80 ترث مهنة حماتها يو 100
لفائف الأرز هنا مغطاة بقشرة رقيقة من اللحم وحشوة فطر الأذن الخشبية، وعند تناولها، لا تشعر بثقلها بفضل الدقيق. جميع المكونات، وخاصة الخضراوات النيئة والخيار، طازجة ولذيذة. صاحب المطعم حريص وينظف المكان جيدًا. أتناول الطعام هنا منذ فترة طويلة ولم أعتد على تناول الطعام في أماكن أخرى، كما أنها ليست لذيذة كما هي هنا، علق أحد الزبائن.
قالت السيدة نام (56 عامًا، وتعيش في المنطقة 1) إنها تتناول الطعام في هذا المطعم منذ عقود، وفي كل أسبوع تقريبًا تتناول الطعام 3-4 مرات على الإفطار أو الغداء، وأحيانًا كل يوم من أيام الأسبوع.
مع هذا الشغف بالمطعم، تخشى السيدة لان أمرًا واحدًا فقط، ألا يرثه أحدٌ عندما تكبر وتضعف. سألتُ السيدة نغوك: "هل سترثين مطعم والدتك؟"، فابتسمت ابنة صاحبة المطعم وأجابت: "إن شاء الله، يكفينا القدر...".
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)